春天是吃春菜的好時候，各種春菜經過一個冬天的蟄伏紛紛上市，馬蘭頭、香椿、薺菜等蔬菜成為江南地區人們的最愛。而每年春天只有要時間，我也會前往江南尋食。

在江南的城市中，寧波尤為低調，外界對它的印象無怪乎寧波湯圓，除此之外說不出一二了，似乎與美食挨不上邊。其實作為浙江省的沿海城市，寧波的海鮮非常豐富，是當地人餐桌上常見的美食，讓所有浙江人都羨慕不已。這一下子勾起了我肚子裡的饞蟲。

清明前後正是來寧波吃海鮮的好時候，除了常見的蝦、帶魚、大黃魚等海鮮，梅童魚、鯧魚、梭子蟹等海產都給人留下了深刻印象。有些遊客會到寧波餐館吃現做的，有些則會去水產市場親自挑一些帶走，我跟隨當地的朋友去寧波的大型海鮮市場走了一遭，無論價格還是種類都讓我大開眼界。

川烏

南北方人對海鮮有不同的喜好，但是提起馬鮫魚，大家會一致豎起大拇指。北方人喜歡稱馬鮫魚為“鮁魚”，南方人會叫其“馬加鰆”，川烏便是由“鰆鯃”簡化而來的。而實際上的川烏是馬鮫魚之王，每年的清明前後最為肥美，成為了寧波海鮮市場的網紅。

寧波的海鮮商販一邊吆喝一邊解釋，這種泛著藍色斑點的川烏，外地的馬鮫魚是沒有的。因為3-4月份馬鮫魚會迴游到象山港一帶產卵，這個地方鹹水與淡水交界，肉質也會發生奇特的變化，不僅變成淡紅色，口感也非常美味。

看我一直盯著川烏看，商販繼續解釋，相比剛上市時的80-100元每斤，現在品質好的只要65元每斤，過了清明節價格會繼續下跌，當然滋味也是一天不如一天了。如果錯過了春天的這一口鮮呀，怕是要再等一年了。

我趁機問了商販寧波人對於馬鮫魚的吃法。他說雪菜汁清蒸、香煎、抱鹽都各自有風味，最簡單的便是一碗泡飯，兩片燻馬鮫魚，一口泡飯一口魚，那感覺叫一個落胃。光是聽著就叫人心癢癢了。

皮皮蝦

雖然皮皮蝦在海鮮中並非罕見，但寧波人對皮皮蝦愛得尤為深沉，這裡出產的皮皮蝦也贏得了浙江省內人的追捧。尤其春天正是皮皮蝦繁殖的季節，肉質肥美，蝦膏非常厚實，有膏沒有膏直接影響了它在寧波老饕心中的地位。

在寧波海鮮市場上轉一圈，發現賣皮皮蝦的攤位非常多，與川烏的價格不相上下，帶紅膏的大規格皮皮蝦75-95元每斤不等，沒膏的也在50-75元每斤，不過個頭確實壯實，每斤大概有17-20只左右。

跟著商販我學到了一招挑選皮皮蝦的絕活——“三看一捏”：一看皮皮蝦的眼睛是否清亮泛綠光，二看蝦殼是否青綠色，三看皮皮蝦是否習慣性弓著背，四捏蝦尾是否厚實有質感。挑選皮皮蝦的學問可大了，如果挑選到不好的，做熟的皮皮蝦殼空無籽，吃起來索然無味。

在寧波最爽的吃法應該就是椒鹽皮皮蝦了，味道濃郁，外脆內嫩。剝皮皮蝦也大有講究，先去掉蝦尾巴，再用筷子從尾部插入，最後用筷子掀開後蓋，整條完整的蝦肉就呈現在眼前了。

當然，寧波的海鮮遠不止這兩種，有空趁著開春親自來吃吧。