天氣越來越冷，這兩天外邊一直斷斷續續的飄著雪花，在屋裡的時候還好，但是出門再回來就感覺明顯有一股涼氣，這個時候作為一個地地道道的北方人，最喜歡吃的就是燉菜。可能有一些人不太明白，為什麼北方人特別喜歡吃燉菜，上大學的時候就有從南方來的同學，對這件事感到很好奇。

南方菜量比較少，而且都很精緻，但是北方不一樣，北方的菜量大，而且天氣寒冷的時候又很喜歡吃大鍋燉，其實這是和北方的氣候有關的，以前生活沒有現在這麼方便，冬天的時候也沒有暖氣。炒菜就很容易涼，但燉菜就不一樣了，燉菜中，湯汁比較多，不容易涼，而且吃飯的時候就著饅頭或者米飯，人吃下去以後感覺渾身都暖洋洋的。

雖然現在的冬天有了暖氣，但是冬天氣候乾燥，從外邊回到家以後，還是喜歡吃帶湯的食物。快過年了，外邊有很多賣手工粉條的，小編也湊熱鬧，買了一些回來，剛好和雞腿香菇放在一起，做一道，非常具有北方特色的雞腿燉香菇，我們一起來看下這道菜的做法吧！

1。新鮮雞腿塊現在涼水中浸泡30分鐘，然後用水反覆沖洗，直到把血水沖洗乾淨。幹香菇用水泡發以後，撕成塊狀。拿一個乾淨的盆，粉條放在裡邊，開水把粉條泡軟，再用手清洗乾淨。準備工作就完成啦。

2。鍋裡放水，雞塊放進去，開大火煮到水開，雞塊也會變色，撈出以後再衝去血沫放著備用。

3。鐵鍋裡邊倒進大豆油，油熱以後開最小火，放入白砂糖（最好是白砂糖，比較容易融化，如果沒有也可以用冰糖代替），用鏟子不停攪動，直到白砂糖漿的顏色變成微微發紅。

4。把瀝過水的雞肉塊倒進去，翻炒到雞塊上色。倒入蔥、姜、花椒、八角、辣椒段等翻炒均勻。加入開水，這裡要注意一定要是開水，不要用涼水，因為涼水會讓肉收縮，雞塊的口感就不好了。

5。把香菇放進鍋裡，蓋上蓋子，開大火燒把水燒開以後，換成中火再煮10分鐘。把泡好的粉條倒進鍋裡，煮3分鐘，最後放進鹽調味。香噴噴的雞腿燉粉條就做好啦。

寒冷的冬天，來上這麼一份雞腿燉粉條，還是特別溫暖的。我是一個典型的“北方胃”，到了冬天恨不得天天吃燉菜，幾天不來一頓“連湯帶水”的燉菜，就總感覺跟缺了什麼一樣，所以總會研究著怎麼燉一些好吃的燉菜。今年豬頭價格高，吃雞腿燉菜也是非常滿足的，你們說呢？

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