小夥伴們，咱老黃縣人過年

家家都要蒸大餑餑

最有代表性的當屬

大棗餑餑

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餑餑是發麵做的，寓意“大發”

“棗”與“早”諧音

故

大棗餑餑蘊含早發、大發之意

不管是期盼事業蒸蒸日上

還是渴求生意發達

這“發”字著實包含了

黃縣人祈求過上好日子的美好心願

過年蒸大餑餑，誰家也馬虎不得

黃縣人會使用上等的好面

用老面或引子餅發麵

老面就是上次做饅頭髮好面後

特意揪出的一塊不施鹼的麵糰

存於麵缸內備用

引子餅由麯跟苞米湯摻和而成

捏成餅狀，故名

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（▲引子餅，網路配圖）

面發好後，調面

要蒸好大餑餑，施鹼尤為重要

大餑餑白的秘訣，就在於這鹼面~~

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先將面鹼在鍋內化成水，再和到面裡

啊哈哈，怎樣判斷鹼是否合適

龍口的孩紙們笑了，燒一塊嚐嚐啊~~

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施好鹼，就當揉麵啦

揉麵整型都是純手工操作

那場面真是痛並快樂著啊

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揉好的麵糰，切成小塊，須上秤稱

以保證每隻餑餑的份量相當

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（▲上乘，來源笛子愛吃）

過年的大餑餑有一斤重和八兩重

（舊制，十六兩為一斤）

大的供在主（即老祖宗的牌位）前

小的供在家堂、財神、灶神等神位前

稱好面坯後，揉成大餑餑形狀

兩手緊握，只伸出兩隻小手指

在面坯上輕巧地掏出五個鼻兒

上面一個，四周各一個

前後左右對稱

然後將剔核的棗肉切成薄片

每個面鼻兒裡塞一片

棗鼻兒上還要用刻有橫紋的長木章磕一下

（▲就這個章，這個章，來源笛子愛吃）

因此，咱龍口也管大棗餑餑叫

“棗鼻兒餑餑”

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（▲大棗餑餑，來源笛子愛吃）

做好的大餑餑面坯

用玉米皮墊好放著

讓大餑餑“長一長”

這當口，鍋底架上木柴燒大火

水燒開後，若大餑餑長好

便可裝鍋

蒸大棗餑餑，黃縣人多用籠屜

籠屜用苫草或油草編的

也有用麥秸莛編的，能吸收水汽

不會淋到大餑餑上

有的人家會在鍋內放塊

肥肉

這樣蒸出的大餑餑油光錚亮

非常喜人

農家蒸餑餑時，最愛聽吉利話

若蒸的餑餑開了花

要說餑餑“笑”了

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老黃縣人家過年會蒸特多多的餑餑

據說凡是家裡能放下東西的地方

走到哪都是餑餑

鋪天蓋地的餑餑~~~

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小夥伴們，你家蒸大餑餑了嗎？