“好吃不如餃子，舒服不如倒著”

一頓手工餃子，什麼疲勞都可以化解！

當你問山東人：哪裡的餃子最好吃？

當你問山東人：什麼時候吃餃子？

不管颳風下雨，只要想，都能包！

寒風乍起

“水結冰，地始凍”

萬物收藏

今日立冬！

立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

交子之時，吃餃子啦！

一個個餃子，鼓著“圓滾滾”的肚子，在沸水裡翻滾、沉浮，鮮味漸漸四溢，撈起出鍋，熱騰騰的餃子，閃著溫潤的光，透過薄薄的麵皮，隱約看到可口內餡露出的色澤。

從千年前第一碗祛寒嬌耳湯的登場，餃子註定要和北方結下不解之緣！山東人尤愛吃餃子！無論是逢年過節，還是平常生活，餃子永遠有它自己的舞臺，扮演著極其重要的角色。

山東的餃子也是大有乾坤，快隨好客君一起來看看！

奇怪的稱呼

山東人對餃子的稱呼很多，各有特色，而且非常不同。你家餃子怎麼稱呼？

01扁食

“扁食捏似月牙彎，滷上涼水鍋不沸。”扁扁長長或許是餃子最初的樣子。在魯西的濟寧、菏澤、聊城，以及濟南和濰坊的部分地區稱餃子為“扁食”。一百年前，“扁食”作為通語詞，是水餃的古稱。

圖片來源|威海釋出

02箍扎

在濰坊和青島，以及膠東半島地區，把餃子稱為“箍扎”，意思是用面箍住餡，再把麵皮的口扎住，很有畫面感，形象又生動。然而在聊城和博山部分地區“箍扎”其實指的是麵疙瘩湯。

03包子

圖片來源|淄博廣播電視臺美食淄博

在濟南、棗莊、博山等地的部分地區，稱餃子為“包子”或“下包”，因為是用麵皮包住餡製成的。那包子稱為什麼呢？自然是叫大包子啦~

餃子的標配

山東人吃餃子決不能幹吃，是很有講究的。20個餃子起，一碟餃子醋，就著大蒜或是蒜泥，再配一碗餃子湯，原湯化原食，滋潤溫暖。這一頓餃子吃的才叫舒服。

圖片來源|梵檸不煩

加了蒜泥的餃子醋則是這頓餃子的靈魂。山東人家家必備蒜臼子，搗碎的蒜泥放在餃子醋裡，開胃解膩，不僅增加了餃子的口感，又可以促進消化，有著神奇的效果。

神奇的餃子餡

山東人家大業大，只要餃子皮能裝下的，統統都能當餃子餡！

1傳統經典—家常餡

歷史悠久的餃子餡中，最經典的莫過於白菜、韭菜、芹菜，配上豬肉、牛肉、蝦仁了。三鮮、豬肉白菜、芹菜牛肉，後起之秀羊肉胡蘿蔔、茭瓜雞蛋等，是每個山東人記憶裡的家鄉味兒。

看似簡單的經典餡，也是講究十足的，當下正是膠東大白菜最好吃的時候，甜絲絲、結結實實的白菜，切的細細的，和香氣四溢的肉餡均勻攪拌，配上蔥、醬油、香油調好。還未上鍋，就已經迫不及待的想嚐嚐味兒了。

2海的饋贈—海鮮餡

在膠東半島沿海地區，開海後的時令海鮮，統統都被包進了餃子皮裡，鮁魚、黃花魚、八帶鮹、蝦虎、扇貝、海腸、海蠣子……配上一點點韭菜提鮮，輕咬一口，海鮮的汁水噴湧而出，整個海的味道都瀰漫在唇齒之間。

海鮮餡之首必須是魚肉餡，其中用新鮮鮁魚製成，鮮美細膩的鮁魚水餃，最具代表性。九月份開海後，膠東半島的人們都不約而同的去魚市，買上新鮮的鮁魚，包一頓鮁魚餃子，解解饞。

“上車餃子，下車面”的煙臺人更是要飽嘗一頓，煙臺的鮁魚餃子，一個頂手掌大小，論個賣，大的足有半斤重！

黑亮亮的墨魚水餃，用墨魚汁做皮，內陷卻是白淨淨的墨魚肉，混上一點韭菜，嘗一口，肉質Q彈，醇香美味。

皮薄餡大的蝦仁水餃，露出淺粉色的蝦色，每一個餃子裡都藏著一個大蝦仁，吃起來相當的滿足。

黃花魚、八帶餡的水餃，配上各種菜汁、魚汁浸染的麵皮，不僅讓人食慾爆棚，而且嚐起來口感更好，更有營養。

組圖來源|小茗小茗不是小明

除此之外，還有扇貝餃子、海腸餃子等各種海鮮餡的餃子。一整個肥美的大扇貝，乖巧的待在餃子皮裡。脆而爽口的海腸、精品扇貝柱，和鮮嫩多汁的韭菜混合在一起……彼此的交融，讓鮮味完美髮揮。

圖片來源|農庭美食

要細說海鮮餡的餃子，好客君可以說上三天三夜，畢竟海鮮餡的餃子真的太好吃了！

3季節限定—野菜餡

春秋季，野菜叢生的時節，新鮮的野菜在田地山間齊刷刷的瘋長，趁著嫩，薅一把綠油油的薺菜，或是碧綠的茴香，回家切碎包餃子，也是山東人的摯愛！

獨特的茴香餃子，褒貶不一，愛的人慾罷不能，不愛的人聞之退避，下次來山東，可以點一份嚐嚐看喲~

有趣的形狀

除了中規中矩的家常款，山東餃子的形狀也各有不同，三角形、月牙形、元寶形、鎖邊形，還有各種好聽的名字，鴛鴦餃、柳葉餃等等……

圖片來源|今日臨沂

柳葉餃子在濟寧一帶比較常見，精緻漂亮，而且是用燙麵包制，和南方的蒸餃非常像。

此外，與普通水餃的皮擀制方式不同，用大面皮切成梯形包制的淄博元寶水餃，皮薄餡大，看起來就像是大個的餛飩，博山喝的餃子湯，要放食醋、胡椒、香油，和一撮韭菜末，也是極具特色的。

多樣的製法

餃子的製法也是豐富多樣，無論是煮、煎、蒸，還是湯餃、蛋餃，想怎麼吃就怎麼做！

煎餃

蒸餃

蛋餃

怎麼樣

有沒有對山東的餃子愛的更深！

立冬，天愈寒

今天下班後吃一頓餃子吧！

貼士之立冬養生

萬物收藏，養生正當時！餃子吃起來，枸杞泡起來！

1、立冬初進補：進入冬季，規避寒冷，要開始注意滋補了，可以多吃主食，適當吃羊肉、海參等溫熱滋補的食物，保證蛋白質的攝入，但是也要因人而異，不要盲目進補。

2、保暖防寒：立冬開始，寒風微刺骨了，注意做好頸部、頭部的保暖，圍巾、帽子準備好喲！

3、調整作息：保證充足的睡眠，儘量早睡，不要再熬夜啦。

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