每到假期都會包一堆餃子，蒸好冷凍起來，每次想吃的時候就特別方便，隨時隨地煮餃子煎餃子。

這裡分享兩個我很喜歡的餡料的做法：

白菜豬肉餡和韭黃蝦肉餡

。

包餃子的手法是從小到大家裡經常包的“元寶餃”，優點是能裝很多餡料，外形圓鼓鼓的很可愛。

本次正兒八經拍了影片，你們快給我意見！

材料

「白菜豬肉餡」

幼白菜5顆，豬肉糜1。5斤左右，調料是老抽（1。5調羹）、生抽（3調羹）、蠔油（1。5調羹）、鹽（適量）。

「韭黃蝦肉餡」

韭黃一大把，蝦仁250克左右，豬肉糜1。5斤左右，鹽（適量）。

「餃子皮和餛飩皮」

餃子皮2斤（大約包了120個左右）。

處理過程

1.

白菜洗乾淨後，切成細細的絲，然後撒入適量的鹽，攪拌均勻，靜置一段時間後可以看到白菜開始出水，這個時候就上手對白菜進行無情地擠壓，把白菜絲擠得乾乾爽爽，汁別倒掉，後面還有用。

2.

這裡的豬肉糜我用了老抽（1。5調羹）、生抽（3調羹）、蠔油（1。5調羹）來進行調味，不用加太多，因為白菜裡面有鹽了。另外要是整體餡料做淡了比做重口了好，淡了還有蘸料可以來救。

豬肉糜調味好了之後，把第一步裡的白菜絲放進來一起攪和攪和，白菜豬肉餡就做好啦。

3.

韭黃切成小段段，不要太長，不然包的時候會戳破餃子皮，也不要太短，不然口感層次就弱了。切好後稍微撒點鹽抓一下，這一步是為了讓韭黃可以變軟，可以跟接下來的其他食材結合得更好。

然後把沒有經過調味的豬肉糜和切成丁的蝦仁放在一起攪和攪和，餡料就成啦。

4.

然後就可以開始包餃子了，具體手法戳影片看。

5.

最近喜歡把庫存餃子用窩蛋的方法來做，蘸上我的女神醬料（老乾媽風味雞）。

重要的Tips

「餡料的Tips」如果餡料裡有蔬菜或者含水量高的東西（比如泡發的香菇），要撒點鹽提高滲透壓差或者用擠壓的方式，來降低含水量，不然包餃子的時候會出水，導致餃子溼漉漉的不幹爽，容易發生黏連，就不好看了。

「乾爽蒸餃的秘訣」這次我分別用了盤子和蒸屜鋪鋁箔紙來蒸餃子，會得到餃子皮溼潤度有明顯差異的兩種結果。

將盤子放在蒸屜裡，旁邊有空間讓蒸汽上來直接接觸餃子，餃子皮會比較溼潤，現吃口感比較好，但是明顯的較為容易黏連，需要用技巧分開餃子，需要趁溼潤分開餃子，冷卻後容易黏連。

而在蒸屜鋪鋁箔紙，僅有少量蒸汽接觸（但剛出爐還是溼潤的、具體可見影片觀感），主要依靠熱能悶熟餃子，這樣出來的餃子在儲存上比較省心，即使是冷卻後再分開餃子，也比較輕鬆，冷卻後的餃子皮也相對更有韌性（水分少）。

以上的結果供大家參考，可以按照自己的喜好選擇。

另外需要強調的一點是——不管用哪種方法蒸餃子，都要在放餃子之前，在盤子裡或者鋁箔紙接觸餃子的一面刷上薄薄的油，讓餃子更容易取出喲！

對啦！影片中漏了一點，就是白菜出汁可以和清水一起煮開，用來作為湯水餃的湯底，清新不寡淡。

感謝您的閱讀