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“立冬”標誌著冬季自此開始，由於今年的揚州多晴少雨，所以即使到了現在，也未感受到過往年即將入冬的那層薄冷之感。慕名前來揚州旅遊的外地遊客依舊絡繹不絕，深秋之意亦濃。

揚州的冬天，唯有一碗湯熱湯才能治癒的溫暖。

01

藥膳雞湯

揚州的大街小巷裡總有那麼幾家做藥膳雞的店家，一份和藥材充分融合的雞湯，外送6個涮菜，這是揚州藥膳雞的標配。

十多年前，揚州商業圈還不發達的時候，“彎彎雞”遍佈城東城西，小廚隱約記得西區當年有個叫“彎彎雞大酒店”的地方，可想而知那時候的彎彎雞湯有多受熱捧。

多年後，彎彎雞已然稀少地存在於一些老街不起眼的地方，但小廚覺得藥膳雞就是當年的彎彎雞衍生而來的。無論是叫彎彎雞，還是藥膳雞，都磨滅不了大家對它的喜愛。

飽滿鮮嫩的雞肉剁成小塊，入口即化。如果蘸上藥膳雞特有的蘸汁醬料，鮮美的肌肉在醬料的包裹下給人的唇齒間又留下幾分回味無窮的美感，吃了就根本停不下來。

再來說說雞湯，當雞湯翻滾煮開之後，第一件事就是拿起碗勺裝一碗熱騰騰的雞湯放在一旁等涼。恰好的溫度下喝上幾口藥材雞湯，鮮香濃郁又養生，無論是成人還是孩子，都拒絕不了這口醇濃美味。

02

牛肉湯

再寒冷的冬季，只要有一碗熱氣撲面的牛肉湯，一定從頭暖到腳。濃白純美的牛肉湯裡配上久煮軟爛的牛肉片，撒上適量的蔥花和香菜，誰也抵禦不了這火候掌握絕好的一碗牛肉湯。

揚州高知名度的牛肉湯館有劍南牛肉店、朱記牛肉，除此以外，無論是哪條街哪條道上的牛肉湯館，到了冬季都會吸引到人群前來暖身養胃。

如果說揚州牛肉湯醇香宜人，那麼淮南牛肉湯就要用熱辣暖心來形容。濃厚香辣的湯底，配上一大碗久煮的牛肉湯，裡面除了有牛肉以外，還配有百葉、粉絲，實打實地填飽你的胃。

無論是吃什麼風味的牛肉湯，燒餅是必不可少的。揚州本土的牛肉湯配的是那種厚實且帶有焦巴的老燒餅；淮南牛肉湯配的則是輕脆酥香的蔥油燒餅。

不管是哪種燒餅，不管是就著湯吃，還是泡在湯碗裡，都能滿足人們對美味的慾望，純憑個人吃法習慣。

03

羊肉湯

冬天是儲存能量、滋補身體裡各個器官的季節。對於愛吃羊肉的人們來說，一碗略羶且肥而不膩的羊肉湯是滋補身體的首選。調理且驅寒，大快朵頤的快樂。

將羊肉泡饃撕成細碎放入羊肉湯中，用勺子將綿軟的泡饃放進口中，大大增加了羊肉湯的鮮香，唇齒舌間滿滿都是享受。

用紅泥炭火燉出來的羊肉湯最能體現出羊肉本身的鮮美，只是現在城市裡禁止大氣汙染，已經很少有這種用爐子燉湯的人。

04

鵝湯、鴨湯

作為家禽中最不容易生病且營養價值最高的鵝，燉出來的鮮湯也是堪稱一絕。只要處理得當，鵝腥味一點都散發不出來，無論是鵝的肉還是內臟，都能使人食慾大增。鵝湯油而不膩，鮮度極具發揮。

同樣屬於家禽的鴨子也是飯桌上常見的美味，無論蒸煮烤炸，鴨子都是最優選擇。

合理去掉鴨騷味兒，燜上一份老鴨湯，鴨子肉嫩易嚼，容易消化；鴨湯純白鮮香，無論是喝，還是煮麵和粉絲，都非常適合大眾的口味，這就是鴨血粉絲、老鴨粉絲湯火遍全國各地的原因。

05

骨頭湯

骨頭湯可謂是家喻戶曉的最愛，無論是自家慢燉的骨頭湯，還是店裡的骨頭湯火鍋，一年四季都備受大眾的喜愛。

大塊的骨頭焯過下鍋，配上小段的玉米和紅棗，加點枸杞，起鍋後的骨頭湯濃郁中帶著配料的香甜，即使是葷湯，也吃不出一丁點的油膩感。

大大的筒子骨撈到碗裡，除了軟嫩順口的骨頭肉可以吃以外，筒子骨中的骨髓也是一大精華。吃筒子骨有經驗的人會拿一根較硬的吸管去吸骨頭中的精髓，軟嫩如豆腐。

06

胡辣湯

胡辣湯作為日常街邊小吃，深受揚州市民的喜愛。每個地方的胡辣湯都有其偏愛的做法，揚州的胡辣湯比較清爽，加上醬油、蝦米、辣椒等小料，清淡卻又有味兒，吃完一碗絕對還想再來第二碗。

揚州人吃胡辣湯還要配上一份香氣四溢的鍋貼，鍋貼的脆香配上胡辣湯的淡爽，既滿足味蕾的需求，也滿足的胃的溫暖。

在揚州，湯的品種還有很多很多，無論是做湯的原料，還是做湯的手法，都極為細緻且講究，

這也是揚州被評為“世界美食之都”的原因。

冬天已至，喝一碗熱湯，治癒你對溫暖的需求。

END