酥皮醋椒羊肉

主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，蔥絲、薑絲、辣椒絲、香菜各10克，開好的酥皮一塊，枸杞5個。

調料：味精3克，雞粉1克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清湯500克。

製作：

1、先將羊肉入白滷水小火滷30分鐘左右至熟後撈出，切薄片，然後放入原湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味並軟爛，撈出分裝入器皿中。

2、鍋中加入清湯，放入所有調味料燒開，倒入裝好羊肉的器皿中，上面撒上幾粒枸杞，用汆水的菜心點綴。

3、將酥皮蓋在器皿上，連線處用蛋黃封好，一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥，即可。

批次製作：羊肉事先滷好、蒸透，客人點菜後，將羊肉入盞、澆湯，覆酥皮入烤箱烤制即可。

試製點評：將比較大眾的醋椒羊肉和酥皮結合，充分體現了原料的精工細做，在選料上，用小羊肉很適合燉制菜品，用原汁來烹製菜餚也保證了菜品的原汁原味。

千島汁焗大蝦球

特色：

中西結合，廚點融和，層次豐富，老少皆宜。

材料：

蝦、饅頭。

做法：

1、 將圓形饅頭炸好備用。

2、 把蝦去殼、洗乾淨適當調味泡油至半熟。

3、 起鍋把調好的檀香汁加熱放入蝦球。

4、 拋勻放上饅頭上，再用香草點綴即可。

糖醋茄子

材料：茄子2根、大蒜頭1個、蔥1根、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蠔油半湯匙、香醋2湯匙、白糖15克、玉米澱粉5克。

做法：

1、大蒜去皮剁成泥備用，蔥洗淨去根要成小段備用。

2、取一隻碗，放入二湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙蠔油、二湯匙香醋和十五克白糖。加三湯匙溫水攪拌至糖融化。

3、茄子去皮切成小塊。茄子皮要下鍋前再去，這樣茄子表面不會氧化，茄子籽也不會變老。

4、將茄子塊放入盆中，撒入五克玉米澱粉，然後端起盆的二端，將茄子翻拌幾個均勻的裹上澱粉。放玉米澱粉的時候千萬不要一勺子一下倒進去，要均勻地慢慢地撒在茄子表面。

5、熱鍋熱油放入茄子煎一下後盛出備用。粘了玉米澱粉的茄子不吸油，煎起來很快很方便的。

6、鍋中餘油直接放入蒜泥翻炒出香味，放入調好的糖醋汁翻炒均勻大火燒開，放入煎好的茄子塊大火快速翻炒，翻炒湯汁濃稠茄子變軟即可，鍋中撒上少許蔥花翻炒出鍋。