在貴州的飲食文化中，酸辣佔據著主要的地位，貴州的酸湯，酸爽回味無窮，貴州的清水燙也是名聲在外，高湯熬製的鍋底，燙煮食材營養豐富，蘸上蘸碟豐富多彩，貴州的美食多樣可不僅此而已，在它的遵義有一家開了幾十年的怪嚕，幾十年的老湯滷出來的食材深受食客們的喜愛，老湯的歲數比起老闆都還要年長几歲。

美味怪獸，遵義冒菜

這家店鋪是老闆兩口子一起經營的，各自身懷手藝，怪不得在遵義當地對冒菜的統稱，他家的冒菜以清湯為主，滷湯調味，所有的食材在面桶中冒上一冒，搭配湯汁，吃起來清淡不失味道，冒菜中他家的蛋餃是食客愛吃的食材之一，薄薄的蛋皮裡面裹著新鮮的肉餡，肉餡中加入調味料，讓其味道豐富，煮出來的蛋餃餡料Q彈，蛋味很香，加上滷湯的滋潤，層次感強烈。

食材豐富

這家店鋪的滷味菜有很多食材，豬皮、筒子骨、大腸等食材，在老湯中滷製到一定火候後，拿出來改刀即可，然後出鍋的時候搭配到一起，不想成都一代的冒菜重油重辣，吃起來厚重，他家的滷湯則講究食材的原味，吃起來更有味道。

特色美食

籠籠鮓是店裡的另一道美食，籠籠鮓又叫一籠坨，裡面裝的全是肉，店裡足有十二三個品種，只要顧客說得出來的食材都能做，籠籠鮓除了食材講究還有它的鮓面也有工藝，食材新鮮，裹上鮓面上鍋蒸熟即可，鮓面是店裡的獨門配方，蒸出來香氣濃郁，食材依然保持著鮮嫩，他家的牛肉鮓，蒸出來色澤漂亮有食慾，一個人吃一籠不在話下。

籠籠鮓和重慶常說的籠籠有相似之處，不一樣的便是口味的不同，重慶的籠籠小而精緻，在許多街邊蒼蠅館子都能看見，鮮紅的米粉讓食材裹上了一層外衣，香辣的味道在品嚐後記憶猶新，牛肉、肥腸、牛蛙、三線肉都是常見的食材，入口即化，食材鮮嫩。

老闆經營這家滷味店很有講究，它家的裝修讓許多食客都覺得自己像進了一家咖啡館，裝修以白色為主要色調，看著清爽不失優雅，感覺在裡面吃冒菜都有點格格不入，不過環境是沒得說的，很多食客喜歡這樣休閒的風格。在這樣的環境中吃滷味你會愛上它嗎？