豆腐，是中國百姓家庭餐桌上最平常的一道菜餚。然而，在湖南省婁底市漣源市荷塘鎮一個叫富田橋的小村莊，一種祖傳的遊漿豆腐乾，卻以其沁人心脾的醇香和回味悠長的嚼勁征服著人們的味蕾，成為很多年來薪火不絕的美食傳奇。遊漿豆腐為純手工製作，工藝包括擇豆、浸豆、磨豆、過濾、煮漿、遊漿等十幾道工序，其中最具特色和最考驗師傅功夫的首推遊漿。

漣源富田橋遊漿豆腐

富田橋的曾泰順，是清代乾隆時傳下來的一個專做豆腐乾的老字號。曾泰順乾子豆腐形似骨牌，所以又叫骨牌豆腐。據傳，清乾隆年間，曾氏先祖尚奇公因偶然的因素而創立了“遊漿”工藝，它不用石膏或滷水點漿，而是採用上鍋豆腐濾出的“濁水”加入下鍋豆漿中進行遊漿，致使做成的豆腐口感甜嫩、柔滑，食之滿口餘香，回味無窮。遊漿師傅根據氣候節令的變化，豆漿的濃淡和溫度，濁水的老嫩等控制遊漿的節奏和時長，以保證豆腐的細膩嫩滑，獲得最佳口感。富田橋曾氏遊漿豆腐製作技藝於2016年列入婁底市第四批市級非遺保護專案名錄。

漣源富田橋遊漿豆腐

富田橋遊漿豆腐精選優質大豆，採用當地獨有的深井水，經過十幾多道工序精製而成，產品具有奇、健、美三大特點：奇：豆腐加工不放石膏、滷水等任何新增劑和防腐劑，堪稱綠色食品。健：產品為純植物蛋白質食品，營養豐富，富含人體所需的多種蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，實乃上等保健食品。美：色、香、味俱全，風味別具一格，口感細膩甜潤，食之回味無窮，口齒留香，堪稱下酒的好菜。

漣源富田橋遊漿豆腐

豆腐是中國人最喜歡的烹飪原料之一，全國各地廣有製作，名產、特產亦多。在全國諸多名豆腐中，富田橋豆腐與安徽的八公山豆腐、山東的泰安豆腐、陝西的榆林豆腐、江蘇的平橋豆腐、浙江的處州豆腐、廣東的九龍豆腐、湖北的房縣豆腐等，一起躋身全國豆腐名產之列。有人將豆腐分為南豆腐、北豆腐兩大類。富田橋豆腐屬南豆腐，又稱嫩豆腐，以石膏點制，含水分達90%，色雪白，質細嫩，味甘而鮮，烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。富田橋豆腐在具備南方豆腐特質的同時，又有它的獨特之處，在製作上採取遊漿方法，無需石膏作新增劑，也能形成豆腐，這其實還得益於當地的一口水井，該井之水天然含滷，可替代傳統的石膏點漿之功效，所制豆腐清香細嫩、味道鮮美，蛋白質、氨基酸、維生素含量極高，為其他豆腐所不及。富田橋曾氏遊漿豆腐，既是美食，更是一種傳統文化。小夥伴們，漣源富田橋遊漿豆腐，你吃過嗎？