每年入夏，綠豆是家裡必備的一種食物，含有豐富的蛋白質、各種維生素、胡蘿蔔素等等，它有清熱解毒、消暑除煩等功效，是非常適合夏季的一種食物，入夏之後的綠豆不僅能做綠豆湯，還能做甜點，常見的綠豆餅、綠豆糕等等，

尤其是綠豆糕，到了端午前後就是最受歡迎的一種消暑甜點；

外面買的綠豆糕不僅價格高，新增劑也很多，家裡小朋友喜歡吃，卻不敢讓他多吃，

所以經過幾次嘗試之後，做出了家庭版綠豆糕，方法簡單，還是奶香味的，重點是自己做的綠豆糕沒有新增劑，甜度和油的用量能自己掌控，孩子吃著更放心，價格也更實惠；

下面和大家分享家庭版奶香綠豆糕的做法，調整了配方之後，降低了油的用量和改變了單一白糖的配方，在保證口感的情況下，用油更少，甜度更低，入口綿軟細膩，常溫或者冷藏之後的口感都很好，也沒有新增劑，除了奶香味還能嚐到綠豆本身的香味；

做綠豆糕一般用的是脫皮綠豆，你可以選擇直接購買脫皮綠豆，這樣操作會更簡單，買不到脫皮綠豆可以用普通的綠豆，放在冰箱冷藏浸泡24-36小時之後，手動將它脫皮，用手搓掉綠豆的表皮，完全浸泡之後再搓外皮會更簡單，

除了脫皮綠豆，還需要準備5種常見的原材料，下面文章中會詳細介紹原材料以及它們的用量，還有操作過程中要注意的事項，就算是新手也能操作成功，

喜歡的朋友可以試試！

【原材料】脫皮綠豆500g、黃油80g、白糖50g、蜂蜜50g、麥芽糖50g、牛奶100g；

【奶香綠豆糕的做法】

1、家庭製作500g脫皮綠豆就夠了，不要浸泡太多，500g脫皮綠豆大約能做45-50塊綠豆糕，清洗乾淨的脫皮綠豆放在一個盆中，加入稍微多一點的清水，提前一晚上浸泡；

2、浸泡好的綠豆體積明顯變大，再次清洗乾淨，清洗乾淨之後把綠豆煮熟，

煮熟綠豆有2個方案，各有優缺點，根據自己的喜好選擇；

浸泡好的去皮綠豆可以將它放在蒸鍋上蒸熟，冷水上鍋蒸，水開蒸50分鐘左右，但我更喜歡用煮的，加入適量的清水，選擇煮飯鍵，煮好的綠豆和蒸熟的綠豆有一個區別，就是含水量的多少，蒸熟的綠豆含水量少，煮熟的綠豆含水量多，但是家裡沒有專業的工具，含水量少的綠豆很難用破壁機攪成綠豆泥，需要人工碾碎並且用濾網過濾，這一步消耗的時間比較久；

煮熟的綠豆含水量高一些，一般的破壁機是能將它攪打成綠豆泥的，只不過後面翻炒的時間需要久一點，各有千秋，根據自己的喜好選擇，總之最後蒸熟或者煮熟的綠豆狀態是一攆就成泥的；

3、煮綠豆的時候準備其它的原材料，

黃油80g、白糖50g、蜂蜜50g、麥芽糖50g、牛奶100g，

牛奶是綠豆糕奶香味的來源，黃油也能增加奶香味，500g脫皮綠豆一般搭配150g黃油或者沒有味道的油，但在這裡我減少了油的用量，用量在80g；

糖的用量是正常甜度，覺得有負擔的可以換成0卡糖或者是減少糖的用量，我把本來要用到的150g白糖換成了50g白糖、50g蜂蜜和50g麥芽糖，

蜂蜜能讓同樣糖分的情況下吃起來更清爽，麥芽糖能增加綠豆泥的粘性，用模具按壓的時候更容易成型；

4、煮熟的綠豆出鍋之後放在料理機中，加入提前準備好的牛奶，一起攪成細膩的綠豆泥，一定要攪成細膩的綠豆泥，這樣吃起來的口感才是細膩綿軟的；

5、綠豆泥準備好之後，開始翻炒，鍋中加入準備好的黃油，黃油融化之後下入綠豆泥，這樣做的綠豆泥水分較多，翻炒需要較多的時間，翻炒到水分明顯變少，加入白糖、蜂蜜和麥芽糖一起翻炒，翻炒的過程要勤翻動，避免糊鍋，翻炒到綠豆餡成團，不粘鍋鏟不粘鍋的狀態就可以了，放涼之後的狀態還會比現在再硬一些；

6、翻炒好之後趁熱取出一半，做桂花味的，加入適量的幹桂花，翻拌均勻，桂花味的綠豆糕就做好了，另外一半是原味的，還可以根據自己的喜好加入蔓越莓碎或者別的乾果，做成自己喜歡的口味；

7、等綠豆泥稍微晾涼，開始用模具按壓成型，要是沒有模具的情況下，可以把做好的綠豆糕放在烤盤或者一個長方形的盆中，將它壓扁壓實，然後脫盆，用刀切成小方塊，我用到了2種模具，30g和25g的，

具體的模具大小在買的時候都能看見，取適量的綠豆泥，搓圓，放進模具中，按壓成型，模具使用之前可以先刷油，避免粘連；

8、500g脫皮綠豆一共做了43塊綠豆糕，30g的有23個，25g的有20個，家庭版奶香綠豆糕完成；

9、這樣做好的綠豆糕奶香味濃郁，沒有豆腥味，一次做得比較多，吃不完可以放在冰箱冷藏儲存，儲存的時候放在密封袋或者保鮮盒中，想吃的時候取一塊，吃起來冰冰涼卻軟綿綿，還帶有淡淡的甜味，秒殺外面買的綠豆糕；

奶香綠豆糕的做法總結：

1、綠豆糕想要儲存時間久，完全晾涼之後放在冰箱冷藏室冷藏儲存；

2、翻炒綠豆泥的過程建議用不粘鍋，翻炒的時候會更簡單，能避免粘鍋的情況發生；

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