網紅真芋泥蛋糕，自己在家做來，其實並不複雜，拆分來看，是三個部分：蛋糕層、奶油層和芋泥層。

最關鍵的一步，就是芋泥餡料的製作。

芋頭儘量選粉糯的，比如荔浦芋頭，做出來更接近原版的口感。

自己做的好處就是，可以依據個人喜好來操作：想要顆粒感比較重的，壓成泥的時候可以保留芋頭小塊；不喜歡咬到芋頭塊的可以壓細膩些。

正常來說，芋頭蒸熟後是很淡的紫白色。

為了顏色更好看，我喜歡加點紫薯粉，出來的效果就是馬卡龍般的香芋紫色！

蛋糕層其實就是原味的戚風蛋糕片。

細心的小可愛應該能看出來，我做的蛋糕層和不二家原版是反過來。

而且原版蛋糕層有三層，我減掉了中間那一層，因為這樣會比較好拿取，而且厚度適中，方便一口咬下去，同時吃到三種不同質感的風味。

所有的材料都準備好之後，一層蛋糕片，一層芋泥奶油，一層芋泥，一層芋泥奶油，再蓋上一層蛋糕片，芋泥蛋糕就成型啦！

夾心部分我還加了點烤過的杏仁片，調節蛋糕卷的口感和層次感，還帶有一股果仁的香氣。

蛋糕層鬆軟，芋泥和奶油混合的餡料冰冰涼涼的，入口像是在吃芋頭冰淇淋，還能吃到芋頭顆粒。

吃過這一口，辦公室的小姑娘都說沒有遺憾了！

- 不二家芋泥蛋糕 -

［ 食材 ］

戚風蛋糕：玉米油40g 牛奶50g 低筋麵粉50g

細砂糖50g 蛋黃60g 蛋清140-150g （約4個大號雞蛋）

芋泥：荔浦芋頭500g 淡奶油70g 細砂糖60-80g

黃油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

芋泥奶油：淡奶油350g 芋泥120g

細砂糖10-20g 杏仁片50g

以上戚風蛋糕可製作2個6寸方模蛋糕，剩餘芋泥可冷藏儲存

［ 食譜 ］

芋泥製作

1。荔浦芋頭洗淨冷水下鍋煮50-60分鐘，煮至筷子可輕易插入

整個芋頭水煮，做出來的芋泥餡更溼潤，也可去皮切成小塊，蒸20-25分鐘

2。芋頭去皮，放入大碗碾壓成泥，然後加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黃油、60g砂糖、5g紫薯粉攪拌均勻，芋泥餡完成，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

喜歡吃到芋頭顆粒的，不需要壓太碎

3。350g淡奶油加入10-20g細砂糖，打發至出現微微紋路，再加入120g芋泥餡，低速打發均勻，芋泥奶油完成，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

戚風蛋糕片

1。分離蛋黃和蛋白，將蛋白裝入無油無水的容器裡，放入冰箱冷凍

蛋白冷凍至邊緣結薄冰，打發出來更穩定不易消泡

2。大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽攪拌融合至無浮油狀態

如果牛奶是從冰箱取出的，需要先放入微波爐，高火加熱10-20s，溫熱的牛奶分子更小，更易於乳化

3。篩入50g低筋麵粉，用一字手法（左右來回划動）混合均勻，再加入蛋黃攪拌均勻

4。冷凍過的蛋白加入少許檸檬汁或白醋，分三次加入50g細砂糖，用電動打蛋器先高速後低速，打至細膩的中性發泡

出現魚眼泡後加入1/3的糖，打至蛋白出現紋路後再加入1/3的糖，打至能明顯感到蛋白的阻力時加入剩下的糖

5。取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

剩餘蛋白糊用蛋抽攪打後，再加入蛋黃糊，可防止形成大的蛋白結塊

6。倒入28*28方盤，用刮刀抹平，再震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，180度烤22分鐘，晾涼後備用

火力較猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分鐘；反面卷是160度烤32-35分鐘（低溫慢烤）

7。取6寸慕斯方模，將戚風蛋糕片等分為4片，接著在方模底部包好保鮮膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片順序放入方形模具

杏仁片鋪在油紙上，放入烤箱中層170度烤5分鐘，不喜歡杏仁片可忽略

組裝完成的蛋糕，輕輕壓實後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘脫模，就可以切開來食用啦！

鬆軟的蛋糕，粉糯細膩的芋泥，和香甜順滑的芋泥奶油，入口甜而不膩，吃下去讓人有種去春遊的愉快感。

泡一杯紅茶，就是下午茶的最高享受了。

其實遺憾總是貫穿在我們的人生之中，也因為有遺憾，我們才會記得一件事，甚至一個人。

遺憾並不代表是一件壞事，關鍵看你選擇一種什麼樣的方式去面對。