年

年

高

！

每到過年，北京人都要吃年糕。大家夥兒相信，吃上一口又甜又黏的年糕，生活就會“年年高”，一年更比一年好。

年糕老字號

“年糕錢”、“年糕楊”是很多老北京熟悉的年糕字號。如今“年糕楊”進了超市，“年糕錢”蹤跡難覓。

我們四處打聽，才知道“年糕錢”原本並不是專做年糕的，而是老北京搭天棚的，後來才拓展出了切糕生意。

改革開放之後，“年糕錢”重出江湖，小店起初設在牛街附近的輸入衚衕西口。他家的切糕講究料精工細，豆子全是手撿，再加上嚴格按傳統工藝操作，做出的年糕很快風靡南城。

後來，“年糕錢”跟“爆肚馮”、“乳酪魏”等老北京名小吃移師到了後海九門小吃。現在前門還有一家小小的店面，但售賣的是包裝成盒的年糕了。

哪裡有口味正宗、現切現賣的年糕呢？

跟著人氣走

牛街超市門前，每天都會排起兩溜兒長隊，一隊排的是北京的傳統年糕，另外一隊排的是陝西的甑（音：贈）糕。

人氣背後 年糕如何？

售賣傳統年糕的字號叫“年糕白”。白家做年糕，可以追溯到上世紀九十年代，雖然年頭不短了，但還真不是祖傳的手藝。

老闆叫白及雨，今年51歲，早年間是摔跤運動員，還拿過北京市中式摔跤青年組冠軍，退役後才做起了年糕生意。

30年前，小白推著車，走街串巷賣年糕，憑著用料實在打開了市場。30年過去，小白熬成老白，有了自己的店面，再也不用風吹日曬討生活了。他知道這一切都離不開“貨真價實”四個字。

這裡有加了小棗的盆糕

黃色的黃米麵年糕

紫米年糕

細膩的江米麵年糕

能看出米粒的江米年糕

江米年糕是一層米，一層豆餡，均勻的疊在一起，一共五層，每一層都是厚厚的，足有兩指寬，最頂層鋪上京糕條，紅白黑搭配，看著就那麼喜慶、有食慾。這裡的年糕統一價格，18。8元一斤，買多少切多少。

跟老北京年糕比鄰，還有一家店賣陝西甑糕。

這家店的老闆叫馬昆超，是一位50歲的西北漢子，2006年他在牛街做起了甑糕買賣。

甑糕也是18。8元一斤，但跟年糕不同，是熱著賣的，食客可以隨買隨吃，甑糕在陝西也被稱為平民階層的蒸菜。寒冷的冬季，吃上一口熱乎乎、甜絲絲、棗香撲鼻的甑糕，感受到的是濃濃的甜蜜和溫暖。

甑糕能熱著賣，關鍵在於這口大鍋。這口鍋高48釐米，直徑71釐米，用食品級不鏽鋼材料打造而成。您知道這一大鍋甑糕有多少斤嗎？

300

足足300斤！

大鍋裡能放進100斤糯米、60斤紅棗、30斤芸豆，再加上水，蒸完之後有足足300斤。

這一鍋要蒸10個小時以上，出鍋後的棗已經成棗泥了，棗香完全融入到糯米中，夾雜著麵糊的大芸豆，甜香軟糯。

71釐米深的大鍋裝滿熱甑糕，本來就不容易變涼，再加上厚3。5釐米的鍋壁中間還填充了保溫材料，所以賣到最後，甑糕還是熱乎乎的。

這陝西甑糕跟北京年糕一樣又甜又黏，不同的是，它用棗泥代替了豆餡，吃起來棗香濃郁。

陝

西

。

綠

豆

糕

這裡還賣一種小吃，陝西綠豆糕。

它和北京的綠豆糕也不太一樣。

使用的綠豆麵顆粒大，製作簡單豪放。

在模具裡放上杏仁、枸杞，棗泥，撒滿綠豆粉。

用錘子反覆砸瓷實。

脫模後就可以品嚐了。

這種綠豆糕比北京綠豆糕油性大，不噎人，舌頭一抿就化了，甜甜的。

這是《最北京》拍攝時，現場製作的陝西綠豆糕。李然捧著跟大家一起分享。

在這個冬日的午後，大夥兒一邊品嚐著來自陝西的甜美味道，一邊像老朋友一樣笑著、聊著，這一刻是如此溫暖、如此甜蜜。

一年又一年，時光流轉。我們的生活或許忙碌，或許閒在，或許波瀾不興，或許跌宕起伏……。但無論如何，總有一種甜蜜，讓我們無數次的回味。

您還記得生活中最甜蜜的時刻嗎？歡迎留言，咱們一起分享。希望今晚八點BTV科教《最北京》也能帶給您一個甜蜜的夜晚。

距離春節還有

6

天

一年，即將過去

這時候總忍不住遐想

時間究竟是什麼呢

也許是一種距離

它可以很小，就像眼角的皺紋

它可以很大，大到千萬億公里

這一顆藍色星球

30年前，旅行者1號在64億公里外回眸一望，拍下了陽光下這小小的藍色光點。這小小的光點繞著太陽飛奔，從上一次咱們全家團聚吃年糕、吃餃子的那一天起，跑過了9。25億公里，還有6天就又跑到了春節。她，就是我們的地球。

它在那裡。

那就是我們的家，

我們的一切。

在它上面，

有你愛的每個人，

你認識的每個人，

你聽說過的每個人。

歷史上的每一個人，

都在它上面度過了自己的一生。

它是我們唯一的家。

—— 天文學家 卡爾·薩根

預

祝

春

節

快

樂

bTV科教《最北京》週日晚8：00