黃土高原的漢子們歷來就是粗曠、率性，灑脫的代表。吃飯也不例外，手中捧一個大碗、碗裡浮著滿滿當當的一層辣椒油。就地坐下或者半蹲著，嗦面的有，啃饃的有，對著頭聊天，有說有笑，有吃有喝，大口吃肉，大碗吃麵促成了狂放的陝北高原！

三五斤的大饃饃在陝西一點不奇怪 圖/網路

關中最有名的便是饃了，這裡得每一個饃都有著“饃法”。不僅僅泡饃香，夾饃也是聲名赫赫。陝北的黃土高原上，陝南的山麓旁各色各異的雜糧讓你看都看不過來。雜糧饃饃，雜糧饅頭，洋芋擦擦，碗託還有那火遍全國的麵皮，哪一個不是香迷糊的主兒？

陝西人最喜歡的早餐裡怎麼能少的了這一頓泡饃 圖/網路

但是這些地方都有一個共同點，那就是在早餐上，那是要多霸道就有多霸道！從泡饃夾饃到羊湯扯麵，風味陝西的早餐江湖裡滿滿的都是霸氣！

關中平原曾被譽為天府之國，這裡的人喜吃麵食。早餐也是麵食的地盤！

一勺熱油潑在面上，香味四溢 圖/網路

滾燙的熱油潑在一碗麵上，“哧啦”一聲，隨著熱氣蒸騰散盡，這碗油潑面就被急切的陝西人吸溜進了嘴中，而biangbiang面、臊子面也是老陝人最喜歡的早餐品類。但是這些最常出現的位置還是在晚餐，晚上大夥兒一起吃才叫熱鬧！

陝西人的早餐夾饃才是妥妥的王者 圖/網路

打工人們是每個城市扮演角色最多的職業之一。而為了趕時間早餐上也經常會選擇比較簡便的搭配。這個時候陝西人的爽朗就出來了，白白胖胖的大包子，各種餡料任你選。豬肉的、羊肉的每一種都能讓陝西的年輕人們活力滿滿。但是要說比起包子，泡饃和肉夾饃才是絕對的主角！

陝西人元氣滿滿的一天就是從泡饃開始的 圖/網路

去吃泡饃！陝西人元氣滿滿的一天就是這樣開始的。用手把饃掰成指甲蓋大小，越小越吸味。等上個十來分鐘，老闆把比臉大的羊肉湯粉絲穩穩地端上來，裡面的泡饃已經早酒熬煮的膨脹起來。最後泡上辣子，熱乎的吸溜著吃，每一口都是大滿足！

鍋盔泡在羊湯裡，滋味美極 圖/網路

在蒲城、禮泉，水盆羊肉也是早餐裡的貴賓。水盆羊肉並不是獨立成餐的，而是要搭配鍋盔來吃，吃法上比較多樣。可以把羊肉拿出來和鍋盔一起夾著吃，也可以把鍋盔放進去泡著羊湯吃。

看起來好看的葫蘆頭泡饃有多少人敢吃呢？ 圖/網路

西安的葫蘆頭泡饃不知道有多少人吃過。葫蘆頭泡饃是用豬大腸烹製的，一般人可能吃不慣，但是這在陝北漢子面前可是最滋補的食材。吃法上類似羊肉泡饃。把饃掰成塊兒泡進去。吸飽了湯汁的饃還要加上豬油和其他調味菜一起入味，還是那個配方，加上辣子的這一碗肥美鮮湯絕對是陝西人的千金不換！

豆花泡饃配麻花，一勺辣子往上加，實在太舒服了 圖/網路

西府的寶雞絕對有著最好吃的豆花！豆花泡饃就是這裡來的，類似於豆腐腦泡饃，鍋盔麻花一起就在裡面混搭出來的滋味才最絕妙。拼多多的滋味才是集百家佳所長，而且本地人最自傲的那一勺油潑辣子，世間還有什麼早餐能比得上陝西呢？

這碗牛肉泡饃又牛又香，連吃帶喝超滿足 圖/網路

一碗泡饃湯海納百川，“肉”這類食材自古都是做美味的首選，而這在陝西人的早餐裡也是絕對沒可能被漏掉的！西安的牛肉泡饃不同於羊肉泡饃，沒有羶味，但是牛香味濃醇且厚重。

驢肉多珍貴？放在老陝人的早餐裡那就不是浪費 圖/網路

千陽還有豬肘子泡饃。皮滑肉嫩，一口脫骨，簡直讓人口舌生津，戶縣的辣子泡饃，裡面加的是豬肉塊，湯鮮味美。但是泡饃界最出彩的明星絕對是蒲城的驢肉泡饃了，驢肉的鮮美在一碗泡饃湯裡瞬間有了如游龍般的品質，真是“天上龍肉，地下驢肉”！

來陝西，三秦套餐真的太上頭了 圖/網路

早上悠哉泡饃的日子可能是陝西人最舒服的早晨。但是有誰有這麼多時間呢？這個時候“三秦套餐”站出來了！“涼皮、肉夾饃、冰峰汽水”有面有肉又有湯水，夠陝西！但是這三秦套餐卻是在陝西各有各的搭配！

西安的三秦套餐又辣又香，但是卻十分解暑 圖/網路

西安的三秦套餐式我們最熟悉的，也是去陝西吃到最多的。涼皮、肉夾饃、冰峰汽水，三個配一塊兒就是最地道的陝西味。肉夾饃是臘汁肉，饃一定是現烤出來的白吉饃。涼皮是麵皮，秦鎮也有米皮，口感當然更棒，不僅更細膩更柔軟而且嚼在嘴裡的香味也是更加濃郁。經常有顧客用米皮替換麵皮來吃。

一碗雞蛋醪糟，直觀禿嚕就好了 圖/網路

在冬天，陝西人吃早餐也是禿嚕的很！一碗熱乎的雞蛋醪糟加上用調料湯調和開的涼皮，吃上一碗一整天都暖。

麻醬涼皮這事兒可真怪不得的北京人兒 圖/網路

而在回坊的穆斯林，這裡的人將三秦套餐變得不一樣了起來。涼皮配上芝麻醬。這個口味誰都難當。火遍全國的麻醬涼皮就是如此。而且這裡有一味臘牛肉，做成的夾饃簡直是當地限定。滋味醇香適口不說，最重要的還是夠勁兒！配上這裡的八寶粥和甑糕，鹹香的味道就是早餐的靈魂。

老漢喜肉夾饃，多吃幾個都不夠 圖/網路

咸陽城裡的“老漢喜”是一種極受歡迎的肉夾饃，荷葉餅里加上肉，多吃幾口都不夠！誰能想到這樣鄉土風的名字卻是這樣暢快的美食！鍋盔牙子在這裡變得柔美了許多，烤的焦焦脆脆，然後配上臘汁肉，面香肉香一起入口，怎一個香字了得！

無論吃什麼加上一點黑醋，酸香味就擋不住 圖/網路

岐山被稱為“陝菜之鄉”，這裡對面食味道的把控還有面食質量的要求極其嚴格。這裡人像極了山西，不僅僅執著於面的質量，而且對黑醋情有獨鍾。那一份獨到的黑醋酸香簡直刻在了岐山人的基因裡。而三秦套餐也因此對面食勁道和黑醋酸香的熱愛烙印在基因裡，當地的三秦套餐也因地制宜。

陝西的烙麵皮兒，筋道彈牙 圖/網路

不論是擀麵皮還是烙麵皮都是這裡早餐絕對的主角，這裡的老陝人一大早就把勁道鎖在了嘴裡，嘎滋嘎滋嚼個不停！

臊子肉夾饃浸滿了臊子汁，一口一個香 圖/網路

而且老陝人的選單上夾饃可是被玩出了花兒，臊子肉夾饃的蒜香可以讓老陝人一天都活力十足。醋意大發的他們不僅僅喜歡加醋還會用醋糟和麵粉做成醋粉直接開吃，這股子酸爽勁兒簡直是比起我這個山西人都不遑多讓！

老潼關肉夾饃的千層酥餅讓人食慾大發 圖/網路

老潼關肉夾饃想必大家都不陌生，這裡是關中的東邊。一個大個的潼關肉夾饃外皮酥到掉渣，裡面夾著涼肉，一冷一熱口感兩重天，配上一碗鴨肉湯，怎麼能不香？而且，夾饃裡的世界豐富多彩，讓你看都看不過來。

饃的天下，臭豆腐也得乖乖就範 圖/網路

菜夾饃、雞蛋夾饃、豆腐乾夾饃、臭豆腐夾饃、肉丸子夾饃，所謂饃夾萬物，什麼都能給你整明白了。其中最帥的是油潑辣子夾饃。沒有辣子怎麼能是大陝西呢？陝西人的早餐就是這麼豪橫。

鍋盔還是油餅，來到陝西都能滿足你 圖/網路

除了饃，餅也是陝西早餐的大頭。千層油餅一層比一層酥脆，吃的時候還需要抖開然後配著豆漿吃，加油炸糕、疙瘩面，這裡的早餐簡直就是最大的陣仗了。而在陝西的乾縣，鍋盔才是最神奇的，比鍋蓋還大的個頭，香味卻留得最久。吃一口豆腐腦、咬上一口鍋盔，一個早上就滿足了。

玫瑰酒釀雜糧饅頭，在陝北沒有做不出的雜糧 圖/網路

要說起豪橫，那必須得是陝北人，陝北人的雜糧簡直被玩出了花樣。

陝北因為地勢原因，各種雜糧五穀野蠻生長，洋芋、黃豆、小米、蕎麥每一種都是高產。老陝人雖然都愛泡饃、夾饃但是這雜糧也是陝北人的早餐中最受待見的主兒。

洋芋擦擦不僅僅在甘肅，在陝西也是有名的主兒 圖/網路

洋芋就是土豆，把土豆擦成絲，然後和澱粉和在一起攪合，然後上鍋蒸熟，最後炒一炒，香味簡直無法抵擋，這就是北方漢子最愛的一碗洋芋擦擦。

一份樸實無華的豬頭肉卷煎餅，滋味卻是美的很 圖/網路

小米粥是這裡的特色，還有碗託，蕎麥麵的香味讓人著迷，在嘴裡嚼著，越嚼雜糧的味道就越噴薄而出。而在清澗這裡的肉煎餅也是一等一的美味。煎餅的麵餅用蕎麥麵製作，裡面夾滿了豬頭肉，有些人會在裡面放上豆腐，這一塊餅下去，著實厚實。

一碗雜麵，湯湯水水的真暖身 圖/網路

延安這裡的早餐最有北方的感覺。一碗麥面豆麵混合做出來的雜麵，吃起來泛著苦味，但是卻越嚼越香，欲罷不能。連湯一起喝進肚子裡，延安的天兒再冷也冷不到身上。

陝西的油胡璇吃的那是一個油香四溢 圖/網路

油胡璇是陝北這邊經常見到的小吃，油旋燒餅裡面夾著豬肉，滷好的豬肉軟爛適口，而且香味濃厚的化不開，配上油香油香的油胡璇餅子，這就成為了陝北的肉夾饃。而且裡面的含肉量相當驚人，也側面展現了北方人的豪橫和對吃上面的慷慨大方。

漢中的米皮吃法多樣，卷著，切絲兒，切片兒都香的不行 圖/網路

漢中人的早餐第一時間讓人想到的就是漢中的米皮了。但是這裡人卻還是喜歡叫其為麵皮。這麵皮用米漿做成，吃法上比較多樣，可以切成大片，可以擦成細絲兒，還可以捲上一堆料子做成卷吃。這裡的菜豆腐是和麵皮的標配，酸水豆腐雖然酸，卻剛好中和了麵皮中的辣。

一日之計在於晨，陝西的早餐太豪橫 圖/網路

在陝西無論是三秦板塊中的哪一個地方，早餐都是讓人眼花繚亂。中國人千年來米與面的交鋒，卻在陝西達成了和解，而且老陝人的一天從早餐就開始豪情萬丈。