在中國，關於吃辣，有這麼一句話流傳：

“四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。”

說的就是這三個省份的人，特別能吃辣。

而且，似乎很多人都認為，除了四川、貴州、湖南人以外，全國上下再也找不出一個能吃辣的省份了。甚至還有些西南地區的朋友，居然無情地嘲諷北方人，說北方人根本吃不了辣。

誰說得？難不成，盛產秦椒，家家戶戶常被油潑辣子的大陝西被人們給忽略了？

這可不成。

今天，就來說說陝西人，究竟有多能吃辣！

對於陝西人而言，生活中可以缺少了油鹽醬醋，但萬萬不可缺少的，就是那一勺

油潑辣子

。可以說，陝西人的命，是油潑辣子續著的。

地道的陝西人，特別是關中人，無論吃什麼，那都是少不了油潑辣子的——

油潑面：專為油潑辣子而生的；

臊子面：怎麼能不放油潑辣子；

漿水面：放兩勺油潑辣子才夠味；

餃子：那必須得蘸著油潑辣子吃；

饅頭：掰開夾幾勺油潑辣子吃起來才爽……

油潑辣子，就是陝西人的命脈之一。

不過，光是一個油潑辣子顯然不能服眾，別急，還有呢。

陝西八大怪中有句話，叫“辣子一道菜”，不知道有沒有人聽說過。

在陝西渭南地區，有種叫做

八寶辣子

的小菜，有著“一辣二鹹三香”的講究。“有肥有瘦的豬肉丁、芥疙瘩醃製的鹹菜、自家碾制的秦椒辣椒麵”是必不可少的三大寶，而剩下的5樣，則各家略有不同，基本上每家每戶都有秘方，從竹筍到蒜薹，從蓮藕到青豆，色澤、口感都極為豐富。

而在蒲城，則有

蒲城面辣子

，又叫蒸辣子模糊，重花椒。簡單一點的話，有碎粉條、蔬菜、豆腐絲等攪勻蒸熟；複雜的話，有豆腐丁、魷魚絲、海參等。吃法也另類，是掰了饃蘸著吃的，一口饃入口，味蕾直接炸裂，第一次吃的人，絕對受不了。

合陽有一道叫做

辣子豆腐

的名菜，甚至坊間還流傳著“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”的說法。

酸湯餃子

，是西安獨特的餃子吃法，也是西安的一道經典美食。光看名字，也許只能理解到它的“酸”，殊不知，它的“辣”也是出了名的。一碗紅汪汪的湯底，浸著白胖胖的餃子，吃一口餃子，再喝一口湯，誘人的酸辣感在入口之前就讓人忍不住口舌生津，更別說下嘴以後的感覺，簡直是“爽”到不能再爽。

粉湯羊血

，陝西又一大美食。是一款集“麻、辣、鹹、香、光、嫩”為一體的陝西名吃。羊血、粉絲、豆腐、蔥花的味道合而為一，都是有著辣子在其中牽線搭橋。

羊肉泡

饃

，陝西最著名的美食之一，到了西安幾乎都要嘗上一嘗。而吃羊肉泡饃專用的

辣椒醬

，帶著一絲絲辣意，卻又鹹香無比，放兩勺在泡饃裡，剛剛好能夠完全掩蓋住羊湯的羶氣，還能起到調味作用，算得上是羊肉泡饃的最佳拍檔了。

陝西大致分為三部分——關中、陝北、陝南，其中的陝南地處秦嶺南部，與吃辣重省四川毗鄰。不僅地理位置上親密無間，連飲食習慣也相差無二。早上吃紅油滿滿的蒸麵和麻辣米線，中午就著泡菜辣椒吃麵，晚上再來頓麻辣燙和串串，偶爾再去吃個辣子雞丁和水煮魚，想想都覺得爽。

對了，關於吃辣，難道大家就只能想到辣椒嗎？

大蒜

要不要了解一下？

陝西人吃麵，必須就著大蒜。一口麵條一口蒜的那種感覺，難以形容——大蒜的辛辣完全衝開了味蕾，使人能夠更加深入的感受到麵條的香氣，同時麵條又能夠降低咀嚼大蒜的灼燒感，這兩者簡直是不能再配了。如果，在陝西的任何一家飯館看不到桌子上的大蒜，那一定是被上一桌的客人吃光了，不用急，找老闆要幾顆就好。