大家好，我是本期的美食觀察員，南方姑娘北方胃的莫小奈。

我是一隻來自上海的小貓咪。生在以水稻為主的南方，我卻對與小麥有關的食物情有獨鍾。直到我從鏟屎官的敘述中知道了中國的陝西省，我就對那裡充滿了嚮往。

在陝西隨便進一家館子都不會踩雷的名吃，當屬羊肉泡饃。外地的羊肉泡饃總是缺少一點靈魂，問題就出在“饃”上。不過我今天要為大家介紹的，是陝西的另外一種麵食。

什麼時候帶我去陝西啊，鏟屎官？

它是關中地區有名的傳統美食；它的詳細做法曾被收錄於元代的《居家必用事類全集》；它牽著每一個漂泊在外的三秦兒女最深的鄉愁。它，就是燴麻食。

麻食中間薄，邊緣翹，指甲蓋大小，是一個個“小麵疙瘩”。只是將麵粉做成另一個形狀，就給人從味覺、視覺上帶來不同的體驗和享受。

燴麻食常用到的配菜有土豆丁、豆腐丁、胡蘿蔔丁、西紅柿、豆角、油炸花生米等。有帶湯的，也有瀝乾的。出鍋後再加一勺油潑辣子，噴香誘人。

太香啦！

本期插畫選用的斂口碗也是大有來頭——它產自耀州窯，而耀州窯的窯址就在陝西的銅川市。

青釉斂口印花纏枝牡丹紋碗 北宋

觀復博物館藏

其耀州窯標誌性的橄欖綠色，與陝西曆史博物館所藏五代時期的青瓷提樑倒灌壺一脈相承，配合神乎其技的刻花工藝手法，在鬥尺之上表現了手藝人的卓絕想象力。

西安作為十三朝古都，擁有很多歷史名勝。其中就有始建於唐初、鼎盛於唐玄宗時期的華清宮。

華清宮被世人所熟知，有一部分原因是唐玄宗曾賜寵妃楊玉環在此沐浴。而楊玉環在歷代的傳說當中，都是像我一樣的豐滿女神。我猜，她和我一樣都是“碳水天后”，她一定很愛吃油潑扯麵、岐山臊子面、三原疙瘩面、漢中漿水面、秦鎮米皮兒、潼關肉夾饃、洋芋擦擦、刀刀碗託、茴香餅、鍋盔……

（編者注：小奈什麼罐頭都不吃，只吃“主食”貓糧）

而燴麻食之所以從眾多碳水炸彈中脫穎而出，是因為你問一個陝西娃哪裡的燴麻食最好吃，TA一定會告訴你，家裡的。那是帶著家人的溫度在蓋簾兒上一個個攆出來的“小貝殼”，是最瞭解你喜好和偏愛的人做出來的澆頭，是你踏千山行萬水也遍尋不到的那扇門。

一碗熱騰騰的燴麻食，也曾在寂寥的夜裡，溫暖過來來往往的旅人。將陝西的熱情與醇厚，透過胃注入血液，讓更多的人愛上這片土地。

我是莫小奈，

有機會一定要

替我去陝西，

叫一碗鑊氣滿滿的燴麻食啊！

觀復貓帶你畫·美食地圖

陳曉卿說，每個人的腸胃上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期留下的食物編碼。無論你漂泊到哪裡，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒。

GFM天團本次化身美食觀察員，探索遊子們的那一口鄉愁，也為不能遠遊的兩腳獸繪製一張與眾不同的美食地圖，將街頭巷尾藏在煙火下那些帶不走的味道打包奉上。

大家有什麼想推薦的家鄉美食，請留言告訴我們吧！

插畫：觀復雪蛾

攝影：觀復疋月

編輯文案：觀復疋月