陝西生產小麥，所以各種麵食的美食無疑成了當地人的最愛，隨著夏日一天天臨近溫度升高，涼爽可口的涼皮成為了很多人離不開的小吃，而已白、薄、光、軟、筋、香而聞名的陝西涼皮，肯定會給您帶來不一樣的味道。陝西小吃是麵食的集大成者，而涼皮是最受歡迎的品種之一。從陝西各大飯店，飯莊到街邊小店，涼皮必不可少，由於政治經濟文化的有利條件，陝西小吃有著各地之精華，堅守各族飲食之風味，特別是各式各樣的回族風味小吃匯聚在街頭巷尾，讓人目不暇接，麻醬涼皮便是一種典型的清真吃法。

將麵粉調成糊狀的麵湯，經過攪拌靜置盛入特製的廚具裡，倒入金屬廚具前，還需要在廚具裡刷一層油。三分鐘的蒸制，是製作涼皮的關鍵環節，蒸熟的涼皮平整光滑，散發出誘人的香味，刷上一層油即可輕鬆撕下。

咄咄的撞擊聲，是菜刀和麵板碰撞發出的和諧奏鳴，翠綠欲滴的黃瓜被切成絲，晶瑩剔透的麵皮半釐米寬的條。一勺辣椒油香辣爽口，在根據跟人喜好加入鹽、醋、醬等調料，這種味覺上的大開大合，真是爽口爽心。別緻的配方成就了出人意料的美味，民族美食不再是專屬，而是人人都可以享有的地域和城市名片。

陝西的陝南和陝北、關中都有涼皮，但是因為做法、吃法和調料用料不同，形成了完全不同的風格，麵筋涼皮就是一道色香味俱全的名吃，主產於陝西關中地區。與其說是做麵筋，到不如說是洗面筋更為確切。和好的麵糰放置十分鐘醒面，再倒入涼水雙手揉麵，多次加水反覆揉搓，將蛋白質和澱粉分開，留在麵筋中的是蛋白質，沉澱在水中的則是澱粉，此時水已煮沸，其他的製作方式，則所有的涼皮都是一致的。然後就是煮麵筋，將捏成疙瘩的麵筋下鍋煮，麵筋的浮起預示著基本已經成熟，然後將切好的涼皮、麵筋放好，倒入豆芽、青菜以及油潑辣子、鹽看上去非常有食慾。

除此之外，於涼皮較為接近的陝西小吃還有著名的秦鎮米皮以及岐山擀麵皮，你能分的清楚嗎？