漢中米皮，也稱熱米皮，是陝西漢中地區漢族美食之一，漢中米皮與關中麵皮混稱“麵皮”，因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。在陝西的四大面皮中，岐山擀麵皮、扶風烙麵皮、秦鎮米皮可以熱吃，但還是涼著吃更爽口，唯獨漢中米皮，雖然也可以涼著吃，卻是熱吃最好。漢中熱米皮，據說起源於秦漢，故事雖然入了縣誌，卻改變不了杜撰的性質，因為《留壩縣誌》裡漢中米皮的傳說和《長安縣誌》的秦鎮米皮的傳說幾乎是一樣的。如果說這個傳說還有可信的成分，也就剩下了歷史悠久這一條了。漫長的歷史傳承中，米皮也就有了人的性格。漢中熱米皮裡的人生，迥異於關中風情。

陝西漢中米皮

秦嶺以南的漢中地區盛產米皮。北有秦嶺做屏障，漢中地區氣候溼潤，水源豐富，適合稻米的生長。製作米皮的原料通常選用秈米，陳米為佳，製作工序無非浸泡、磨漿、蒸制、晾涼、切條，決定口感軟硬的是米漿的稠度。好的米皮柔軟如巾，幾乎不用咀嚼就能順著喉嚨滑進肚子。漢中米皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米（最初用麵粉）放入水中浸泡四個時辰，然後推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用，稱之為“涼皮”。也可配點蘿蔔絲、豆芽菜，看起來白裡透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微鹹，酸香可口，達到“薄，勁，光，酸，辣，香”。

陝西漢中米皮

剛出籠屜的米皮，在米皮上抹點純純的菜籽油，漢中的菜籽油可是極有名的，然後隨便劃上兩刀，當然，還是囫圇整個入碗更地道些，在上邊澆上調好的湯汁和辣子油，熱油順著蒸氣酥酥地流到麵皮裡，流到了碗底，也流到了食客的心裡。沒吃，人先醉了；吃了，心能碎了。熱熱的米皮裡，有綠綠的菠菜葉，有紅紅的辣椒油，有黃黃的豆芽兒，有白白的米皮兒。聞著有醋香，嘗著有蒜香，吃著有油香。看著光滑如玉，軟嫩如綢，也像美女的肌膚，動一下，整個心都突突地動了，那麼的不忍下肚，可入了貪得無厭的大口，呼嚕一下子就順著喉嚨滾下去，一種強烈的柔軟與憐惜，一直滲到了心底，米的香氣，慢慢衝破了油的包裹，在口腹間回味了，那滋味，不是語言可以表達的。吃米皮，吃的就是那個軟和，吃的就是那種憐愛！熱米皮的柔軟，爽口，食後，令人滿口生津，饞涎欲滴。幾十年過去了回想起來，還是那樣的讓人回味無窮。從那以後我便饞上了熱米皮。漢中米皮分熱冷兩種。熱米皮跟涼米皮有很大的區別，涼米皮麻辣爽口，外添一碗綠豆稀飯，消暑降溫，解熱止渴。熱米皮柔韌，光滑，澆上好的調料，一碗下去，說不出的舒坦自如。

陝西漢中米皮

走進漢中的大街小巷，一片軟語，一片花香，也有一片的熱米皮呢。我已經連續吃了四年的漢中米皮，還有與米皮配合十分默契的菜豆腐，這種早餐已經是我生活中的一部分了。吃漢中熱米皮，其實是很好地體會著漢文化的中和之美，剛與柔、軟與硬、烈與淡，在一個米皮店裡面，就有很好的詮釋。油潑辣子是看著辣，吃著不辣，而掛在熱米皮上的辣椒片是看著不辣，吃著真辣，但就是這種帶著蜀地風情的辣，偏偏與軟得讓人揪心的米麵很好地混在了一起，吃到嘴裡，辣在心裡，還真能體會出綿裡藏針的感覺。漢中熱米皮吃的是調料，吃的是口味，品的是文化，難捨得是一段人生的經歷，一種人與人之間永久不變的情分。熱米皮吃的是調料，吃的是口味，念得和舍不下的是與朋友過往的一段真情。小夥伴們，陝西漢中米皮，你吃過嗎？