說起陝西美食，羊肉泡饃首當其衝，在陝西人心中地位優越，外省人來陝西一趟，大都想嚐嚐羊肉泡饃的味道。

其次能叫上名頭的有涼皮和肉夾饃，以做法簡便、味道鮮美而聞名。但很少有人知道陝西的一種“寶藏”美食――辣子夾饃，全名叫炒辣椒夾饃。一口一口下去，吃得人大汗淋漓是常事，張大嘴巴呼哧呼哧吸涼氣減輕火辣味，就算這樣，還是想大口繼續吃，根本停不下來。

辣子夾饃”的饃用陝西鍋盔饃最得勁，吃起來外脆裡軟。

除此之外，也可以用烤好的、炸過的餅或者蒸熟的饃。用的辣椒頗有講究，必須又細又長的秦椒，也叫線辣椒，陝西人稱其為“線線辣子”。

線辣椒屬於季節性食材，整體偏辣，六、七月的時候剛掛枝長出來色澤發亮的青色辣椒，辣感最輕，夾到饃裡咬一口不痛不癢，只能嚐到淡淡的辣味；到了八月份，辣椒不斷生長，顏色也開始變化，有深青色、半青半紅色，甚至還有全紅色，這個時候辣椒的辣感最強，吃起來也最過癮。到了十月份，已經是可以掛成長串，水分晾掉了一部分的紅辣椒，帶些辣的餘溫，可以切碎後根據個人口味，酌量拌進醬裡夾饃吃。

“辣子夾饃”最經典的做法是：將辣椒把去掉，洗乾淨後將水控幹切成細碎狀備用；將生薑和蒜剁碎備用。做的時候，先將備好的姜和蒜放入熱油鍋爆香，然後將備好的辣椒放進油鍋翻炒，加入調味料，直到辣椒裡的水分差不多炒掉就可以關火放涼。

除了經典做法外，炒辣椒的做法其實花樣眾多。既可以只炒辣椒，也可以加入其他食材一起炒。比如把香菇切碎放入一起炒，調味時酌量加入黃豆醬；比如加入大肉的瘦肉沫一起翻炒，把肉香和辣椒香融合在一起；還有一種是在炒辣椒前炒好雞蛋，然後把雞蛋放進辣椒里加入五香粉或者孜然粉一起翻炒。

如果做少量的炒辣椒可以夾饃即食，也可以選擇一次多量，依個人口味加入豆醬放入冰箱冷藏，之後隨時取出，既能夾饃也能拌飯吃，非常方便。陝西人最常做的是辣椒肉沫醬和辣椒香菇醬，或者同時加入肉末和香菇做成醬。

現今，“辣子夾饃”的做法不斷改變，加的食材越來越多，口感更加上乘，吃完口齒留香、回味無窮。

下次來陝西，別忘了試試這道“寶藏”美食。

宣告：

本文來源於網路，轉載並非出自商業目的。如涉及版權問題，請聯絡小編刪除。