貴州是一個多民族聚居地，從很早的時候開始就有製作酸味美食，吃酸味美食的習慣和風俗了，當地有民謠雲：“三天不吃酸，走路打躥躥”，由此也能夠看出，貴州人對於酸味美食到底有多麼喜愛了。酸湯魚是貴州的一道傳統名菜，最初起源於苗寨，這道菜的味道酸辣可口，算是黔菜中的火鍋菜品。曾經不少詩人因為喜愛酸湯魚的味道，都將酸湯魚寫入了詩中，成為一段佳話。

在貴州眾多酸食中，尤以各種各樣的酸湯魚最為著名，因為對於貴州人而言，酸湯就是正義！這就好比重慶人和四川人幾乎是無辣不歡，哪怕是剛睡醒的清晨，都有不少人喜歡吃辣的美食，而貴州人則是一天三頓都離不開酸，少了一頓都覺得哪裡不太對，而這個酸湯魚可以說是貴州人一日三餐中的常客了，不管是什麼時候想吃酸了又不知道吃點啥，點一份酸湯魚總是沒錯的。

說起“酸湯魚”的來歷，還有一段頗為有趣的小故事。據說在很久以前，有一苗寨族長的兒媳在做飯時不小心多放了些水，她把多餘的米湯舀出放在一個土缸裡，短短几天之後，米湯經過發酵，不僅清澈透明，而且聞起來還有一股略帶酸味的香味。這位姑娘把這些米湯用來煮魚，發現味道出乎意料得十分不錯，族長一家吃得喜笑顏開，因此，這位姑娘經常用這種酸湯煮魚，沒想到族長期長食用後，身子骨是越來越硬朗，寨子裡的人都來找她學習如何製作酸湯魚，而這也是酸湯魚發揚光大的契機。

事實上，貴州人對於米粉真的非常非常挑剔，因為他們實在是太喜歡吃酸的東西和米粉了，當這兩樣混合在一起之後，簡直就是貴州人的心頭好。因此想要在貴州開一家粉店，說難也不難，說簡單也不簡單，因為只要你的味道足夠出色，價格也很是合適，那麼就肯定會有人前來光顧，甚至還有可能成為你的忠實擁躉；但是如果你沒有什麼特色，那麼基本上就完全沒有什麼競爭力了，多半就是幾個月後不得不關門謝客。

他們家的這個牛肉粉真的是讓人非常驚喜，整碗牛肉粉都講究了一個“鮮”字，店家用上等黃牛肉和熬製的湯為底，搭配上一些秘製牛肉、蓮花白等配菜，然後再端上桌前撒上少許蔥花和香菜調香味，最後客人品嚐的時候湯底香濃，牛肉在經過長時間燉煮之後變得非常入味，相當爽口；而這個米粉則是又軟又韌，口感十分勁道。貴州牛肉粉的精髓在於湯，老本地人在吃粉前都會先喝口湯，吃完了之後再來上一口湯，微酸的米粉和花生米、酸蘿蔔、大頭菜、肉末等配菜真是非常合適，最後調入一勺秘製辣醬，就是貴陽人心中的至高美味。

還有那個幹拌米粉，味道更是絕，端上來的時候還會叮囑一聲讓客人不要自己拌，老闆娘拌出來的味道更好吃，每一根都裹滿了醬汁和泡蘿蔔碎，能直擊你的味蕾，享受的就是那股意猶未盡的感覺。

雖然這家店在成都，但是地道的貴州牛肉粉，讓許多成都人慕名而來，每天都生意爆滿。貴州還有很多美食比如像豆米火鍋、毛肚火鍋、涼拌蕨根粉等等，味道都十分獨特，而且很能吸引外地遊客，所以大家要是有機會去貴州的話，一定要來試試當地的美食，感受一下貴州人喜歡的風味。