魷魚在海產品中，並不是特別好處理的食材，今天廚娘就教大家怎麼做出一碗爽脆鮮嫩的魷魚，喜歡的可別錯過了~

紅燒魷魚卷

主料：

魷魚，黃瓜，木耳

輔料：

蔥，鹽，料酒，醬油，味精，糖

做法：

1。準備好魷魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖

2。我家用的水發的魷魚切花刀，然後切片，開水抄過黃瓜切成菱形的片。

3。蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對成汁，加點抄過魷魚的水備用。

4。鍋放旺火上燒，油熱以後，把2和3都放進去爆炒就出鍋。

5。炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在魷魚上，大工告成。

蔥油鮮魷魚

原料：

魷魚、香蔥、薑片、醬油

做法：

1、將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的海天淡口醬油；

2、姜切絲，香蔥也切成細絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；

3、將多餘的汁倒掉，薑絲也去除、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的海天淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋少許的熱油即可。

蠔油醬爆魷魚

用料：

鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。

做法：

1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑膠片的脊椎骨；

2：將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

4：然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；

5：鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡；

6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；

7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；

8：鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻；

9：最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。

酥炸魷魚圈

原料：

魷魚、玉米澱粉、雞蛋、麵包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油

做法：

1、魷魚圈解凍。撕去外皮，清洗乾淨，加入適量鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘以上；

2、雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、麵包糠放容器裡備用，把魷魚圈放生粉裡滾一下，再放雞蛋液裡蘸一下，最後放麵包糠裡滾一下；

3、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入魷魚圈轉中小火，炸至金黃色即可，撈出後放廚房紙上面，吸走一部分油即可。

照燒魷魚筒釀飯

材料：

鮮魷魚 2只 。粘米 半杯。糯米 半杯青椒 2只紅椒 1大隻洋蔥 。半個冬菇 。4朵叉燒 。1兩薑片

做法：

1、粘米和糯米混合洗乾淨，加入適量的水煮熟

2、魷魚收拾乾淨，沖洗後瀝乾水份，加入薑片、料酒和醬油醃半小時

3、冬菇泡好切粒；青、紅椒、洋蔥、叉燒切粒

4、鍋中加少量油燒熱，把所有粒倒入鍋中，加適量鹽爆香

5、接著把煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調味料炒勻

6、把炒好的米飯釀入魷魚筒中，邊釀要便壓實，儘量釀得緊實一些

7、魷魚筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鐘

宮保魷魚

原料：

魷魚、胡蘿蔔、黃瓜、烤熟花生、幹辣椒、菁選醬油、老抽、陳醋、糖、澱粉、料酒、蒜、姜

做法：

1、魷魚清洗乾淨，切好，調宮保汁，菁選醬油一勺，老抽半勺，陳醋兩勺，糖兩勺，一小勺澱粉，拌勻備用；

2、煮一鍋開水，放入一勺料酒，放入魷魚，一打卷就馬上撈出瀝乾水分；

3、不粘鍋放油，小火煸香乾辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡蘿蔔略炒，放入魷魚，和料汁，大火快速翻炒幾下，放入黃瓜和花生，炒幾下收汁即可。

清蒸大魷魚

原料：

魷魚、大蒜、紅辣椒、香菜或香蔥、醬油、蠔油、鹽、糖、雞精。

做法：

1、魷魚須洗淨，大蒜和紅椒切末；

2、鍋中熱一點兒油，把一半的大蒜和紅椒放進去炒香，加入醬油蠔油，鹽，白糖，雞精。出鍋放碗裡，把剩下一半的蒜再加進去，備用；

3、蒸鍋水開後放入魷魚，蒸五分鐘即可；

4、取出魷魚，切成圈，擺盤，淋入之前準備好的蒜汁。

醬爆魷魚

原料：

魷魚、紅椒、姜蔥蒜、豆瓣醬

做法：

1、魷魚去膜後用刀劃井字花紋，然後沿著花紋切開，切蔥段，薑片，水燒至六分時倒入魷魚片和蔥段薑片，直至水滾，濾幹，待用；

2、紅椒斜刀切好，備用，切一些蔥段，蒜，準備好豆瓣醬，油鍋內先爆香蔥薑蒜，然後放一勺豆瓣醬；

3、油炒一下醬料後倒入燙好的魷魚，快速翻炒，快速放入紅椒和蔥，加少許糖和料酒，翻炒，起鍋。

三杯魷魚

原料：

魷魚、大蒜、料酒、醬油、糖、香油、姜

做法：

1、用刀在魷魚身上輕輕的劃出網紋，用料酒鹽醬油醃製20分鐘；

2、熱油爆香姜蒜後倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；

3、倒入魷魚翻炒到發白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。

三絲魷魚卷

材料：

魷魚2條 竹筍、胡蘿蔔各1個 香菇6朵

調味料：

A料：芥末醬2大匙

B料：五味醬3大匙

做法：

1、竹筍、胡蘿蔔分別去皮、洗淨，均放入沸水中燙熟、撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。

2、魷魚洗淨，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝乾水分備用。

3、魷魚攤平，鋪入適量竹筍、香菇及胡蘿蔔絲包卷好，排入盤中，移入蒸鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時沾上A料或B料皆可。

茄汁魷魚

配料：

魷魚、柿子椒、番茄

做法：

1、新鮮魷魚切花刀。

2、西紅柿，青椒切塊。

3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。

4、鍋中坐油見熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。

5、倒入魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。