鼎邊糊

，是福州著名小吃，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃；一直流傳到福建省各地。其主料為米漿，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鮮（如海蠣、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉類等材料煮成湯底，再將米漿淋一圈在鍋內上半部，待米漿稍被燙幹後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮。因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名“鼎邊糊”。市場上也有鍋邊片出售，不過風味相差很大。

明清時期鼎邊糊經由龍游商幫引入浙江的龍游、金華，在當地被稱為“

龍游糊

”、“

福建羹

”。傳入浙中地區的鍋邊糊因當地不靠海，配菜略有改良：金華的“福建羹”配有豆瓣醬、豆芽、木耳、海帶、蝦仁、筍乾、蔥段等；龍游的“糊”則放有榨菜。

明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯，淋米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部擊敗。“做夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。

鍋邊糊

一樣米養百樣人，福州人把米做成了鍋邊。普通的粳米浸一浸，放入水磨磨成米漿，要不稠不稀。鍋裡先燒半鍋好湯，湯以上的那一圈鍋面刷一層油。稍後，才蘸一蘸米漿，飛速“漆”在這圈鍋面上，蓋上鍋蓋。三五秒鐘，揭開，鍋邊已烘得略幹，剷下稍煮，加調料，起鍋。

用料

鍋邊片小蝦米/活蝦丁香魚芹菜/蔥乾貝蝦油味精鹽

福州人的早點---鍋邊糊的做法

鍋邊先放入水中浸泡5-10分鐘

所需要的配料可先洗淨，切絲，備用

鍋燒熱，加少許油，將配料先翻炒

加入清水，水量可根據個人喜歡，可多加，也可少加，等水燒開後，加入浸泡好的鍋邊片，等燒開，加入蝦油，味精，鹽

承入碗中，就可食用啦。