南京滷肉界的“一絕”，開在村子裡，顧客求著別出攤，下午4點就賣光.

這是一家開在南京市郊區一個農村裡的滷肉店，在當地非常地出名，很多食客10幾年都是從未間斷地光顧，沒有熟人帶或者介紹基本找不到具體位置，現在名氣大，生意也好了，每天做的滷肉都不夠賣，下午4點來基本都是賣完了。

老闆是一位年近50歲的大姐，之前一直像其他做滷肉熟食的小攤販一樣，每天推著自制的移動手推車，飯點前到附近的菜市場租下來的固定攤位售賣，因為滷肉技術好，慢慢地得到了很多顧客的認可，一直堅持了10多年的出攤時間，生意一直越來越好，後來出攤滷肉還沒推到攤位很多品類都被顧客在半路上買光了，在攤位前等出攤的食客埋怨不斷，建議大姐乾脆不出攤，大家直接去她家裡買。

為了讓更多的老顧客們都吃上她家自己做的滷肉，大姐索性把攤位退掉了，回到家裡開了自己的作坊，辦齊了各種證件手續還申請了自己的品牌，叫上自己的家人一起幫忙，每天很多老熟客從城裡駕車前來購買，稍微來晚了基本都買不上。

大姐主要賣的還是豬頭肉，平時一天可以售賣60多個，逢年過節的話一天能賣100多個。一鍋可以滷100多斤，每天6-7口大鍋輪流滷，滷好的豬頭肉取出，用專用毛巾及時把肉扒拉下來，等涼了肉就不好拆下來，瘦肉還會掉，把頭皮連著肉的位置一起拆下來放置冷卻，一個熟的豬頭肉成品6斤左右。

剩下部分沾粘在骨頭上的就是下腳料，會用刀一點點地把肉片下來餵狗，老闆也真的是夠豪橫啊。大姐說滷豬頭肉的木鍋都是用香木做的，一直用了二三十年了，離了這個鍋就滷不出這個味了，而且大姐家滷肉用的全是柴火燒製，幾口大鍋慢火滷煮6-7小時。大姐說外面的很多滷肉都是一次成品，她家需要滷煮二次，所以在口感上更好。

除了滷煮的滷料包和工藝外，食材的好壞也決定成品口感的好壞，市面上的很多滷肉用的都是凍品，大姐家堅持使用的豬頭肉都是當天凌晨屠宰場宰殺後送過來的。大姐說再好的凍肉跟現殺的做出來的在口感上還是有很大差異的，所以食材才是第一位的，滷味技術只是給食材做了好加工，拆下來的肉質會裝在大盤中晾涼後售賣。

除了豬頭肉，大姐家還做滷味大腸，也都是當天的新鮮大腸做的，一鍋可以滷60斤左右，一斤45元，大姐說腸子特別的不好弄，主要還是褶皺太多，清洗的時候很麻煩，必須要保證處理得很乾淨，這樣滷出來的大腸才沒有異味，很多食客都是5斤10斤的買，還有很多城裡飯館拿回去做店裡的滷味菜品。

店裡還有滷小腸，所有品類下午4點基本全部賣完，來晚的基本都趕不上吃了。美食之所以成為美食，盡是有其獨有的味道和大眾都認可的口碑，才能一直紅火下去。感謝大家的閱讀，咱們下期見。