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端午佳節

粽子該吃甜的還是鹹的

但對千種風情的粽子界來說

鹹甜根本就是共存的

來看看

中國哪裡的粽子最好吃~

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在包郵的江浙滬地區，佔據高鐵站和高速公路服務區的，嘉興粽子獨樹一幟。

要說粽子的產量，嘉興認第二，怕是沒地方敢認第一。

曾經去觀摩過嘉興的粽子生產廠，流水線上數千工人，手腳最快的一分鐘能包十幾只，簡直是眼花繚亂。

於是，在江南的高速列車上，一隻嘉興粽子，算是不錯的一餐。

嘉興粽子多用箬葉包成，裡面肉汁和醬油白糖滲透的軟糯米，能在服務區買到的，口感當然只能算不過不失。

要是真正本地新鮮包出的嘉興粽子，風味則要溫柔醇厚許多，剛剛水中煮出，香氣四溢，肉質肥瘦相宜，和煮成醬色的糯米搭配，才是天下糧倉杭嘉湖的滋味。

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嘉興旁邊，水網密佈的江南福地湖州，粽子風格便文藝許多。

湖州粽子不是常見的三角形，而是細細長長地裹成一條，剝開慢咬，相當優雅，不至於像平時吃大粽子一樣的手忙腳亂，十分適合文藝人士。

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粽子雖多，但要以地域論，鹼水粽是分佈最為廣泛的。

粽子為什麼要下鹼水？

這得從粽子的主材料糯米講起，糯米要論香氣營養，可以秒殺平時大家常吃的大米（粳米），而且中國南方的大部分山區，雨量充沛晝夜溫差大，特別適合糯米的生長，所以中國古代，糯米一直是非常重要的糧食來源。

有些偏遠地區，不好弄到鹼水的，會用草木灰燒水，過濾後作為鹼水使用，可以說是相當有想象力了。

用鹼水泡的話，粽子剝開就是金黃色的，相當引人食慾，如果是草木灰，就是灰黑色的，是貴州黔南一帶的特色，也很好吃，不膩。

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而中國北方，粽子相當純潔，華北一帶的粽子，幾乎都是甜的。

通常只加點紅棗、豆沙，一般要點白糖來吃。

西安的涼棕，也是通體潔白的小清新，切片撒點野生蜂蜜，最適合夏天消暑小吃。

北方也喜歡做黃米棕，一般只會放紅棗，黃米也叫糜子，古代叫黍，如果經常看古書的話，這個字會經常看到，黍質感比較粗，沒糯米那麼綿滑。

但黃米做的粽子，口感也很不錯。

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終於，寫到我們廣東人最熟悉的裹蒸棕了。

裹蒸棕，肇慶的最有名。

作為美食之都，廣東人自然不會對粽子無所作為。

所以，能想象得到的食材，廣東人都會把它包進粽子裡，什麼鮮肉、板栗、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生、雞肉、鴨肉、叉燒、綠豆等等。

在海南，還能吃到包鹹魚的粽子，可以說是一種非常有夢想的口感。

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然後到了廣東潮汕，粽子更是超乎你的想象。

這裡的粽子，不是甜的，也不是鹹的，而是一半甜的一半鹹的！

剝開一隻潮汕粽，一口咬下去，是蛋黃、香菇、板栗的甜味，用上好的廣東甜品必備豬網油調和，又甜又滑。

多咬幾口，口感會慢慢變鹹，下面是蝦米、乾貝等海鮮。

口腔裡，鹹香、鮮美和甜潤交織，滋味豐富到不可描述。

如果沒親口試過，是無法想象這種甜鹹交織的百變滋味的。

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廣西也是粽子大戶，由於山區居多，粽子發展出數不清的品類。

橫縣大粽用大如芭蕉葉的冬葉包裹，餡料主要是綠豆和豬肉，一隻粽子至少有兩斤重。

這種巨粽子煮起來也費柴火，要煮上十個八個小時才熟。

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其實，粽子就像人生，不止甜的鹹的，還有酸的辣的苦的。

當然，麻辣粽子，是四川人的專利，加入大量花椒的赤豆臘肉棕，越麻越香！吃的時候再沾點辣椒粉，吃完了會口舌麻木。

當然粽子的風情萬種，在這篇短文裡，太難列舉，比如麗水遂昌的長粽，蘇州的豬油夾沙粽，金華的火腿粽，江南的灰湯粽，廣西仫佬山的枕頭粽，廣西的三角粽，桂北揹包粽，宜州的枕頭粽，博白假蔞肉粽，廣東清遠的黑糯米駝背粽，東莞道滘粽，泉州燒肉粽，臺灣粿粽……實在數不過來~

哪一粽，是您的最愛呢？

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文章來源：中山大學藝術學院