材料

份量：10個

長糯米 600g

花生油 15g

鹽 5g

脫皮綠豆 300g

花生油 15g

鹽 5g

偏肥五花肉 200g

黑芝麻 10g

五香粉 1。5g

鹽 2。5g

蠔油 10g

生抽 10g

香菇幹 20g

瑤柱幹 35g

蝦皮 30g

柊葉 30張

水草 20根

過程

1、新鮮採摘的柊葉剪掉硬梗。柊葉是肇慶的特有粽葉，做出來的粽子有一股特殊清香，找不到柊葉換成普通粽葉也行。

2、將柊葉過一下沸水，不僅可以保持葉身油亮有光澤，在包的過程中也不容易破。

3、然後將柊葉搓洗乾淨待用。

4、200g偏肥五花肉洗淨去皮切成小塊，加10g黑芝麻、1。5g五香粉、2。5g鹽 、10g蠔油 、10g生抽拌勻，封保鮮膜，送入冰箱醃製至少4個小時以上。

5、600g長糯米洗淨，用2~3倍的清水浸泡至少4個小時以上後瀝乾水份。加15g花生油和5g鹽拌勻備用。

6、300g脫皮綠豆洗淨，用3~4倍的清水浸泡至少4個小時以上後瀝乾水份。加15g花生油和5g鹽拌勻備用。

7、20g香菇幹、35g瑤柱乾洗淨泡發1個小時左右。

8、30g蝦皮過熱水撈出瀝乾。

9、對於不會包粽子的幫友，這裡有一種五角鬥形模具（長12cm*寬10cm*高7cm）可以輔助成形。先取三片柊葉鋪在模具上。

10、然後將柊葉壓入模具底部定型。

11、依次放入糯米、五花肉、綠豆、蝦皮香菇、綠豆、糯米。

12、沿四邊向內對摺將粽子包緊。

13、兩根水草居中打結。

14、將粽子放在結釦上。

15、將水草繞至粽子上交叉，再繞至底部交叉，再繞回上面交叉打結。

16、將粽子放入高壓鍋中，加入至少高於粽子2cm的水，大火煮至出氣後轉小火繼續煮1個小時，煮至裡面的糯米完全軟糯！這裡說明一下，我這個粽子並不大，而且用高壓鍋，所以時間是1小時，但按傳統肇慶粽子做法，個頭非常大，不用高壓鍋煮，一般要煮個大半天。

17、鹹香料足的肇慶裹蒸粽就做好了。

TIPS

1、我可以不放蝦皮瑤柱嗎？

可以，換成海參鮑魚更豪華喲！

2、我可以不用五花肉用瘦肉嗎？

說真的，如果你決定吃掉這個粽子，卻還在乎裡面這點肥五花的熱量，這簡直是本末倒置好吧。當裡面的肥五花完全化成肥油，融入到糯米中，吃起來油潤軟糯，這才是最美的味道啊！

3、不加綠豆可以嗎？

綠豆清新解膩，對於豐富裹粽口感層次有很大作用，不建議省略。

4、我既不會包粽子，又沒有這個模具怎麼辦？

╮（╯▽╰）╭ ？？？

5、如何儲存呢？

煮熟的粽子，吃不完可待其涼透，送入冰箱冷凍可以儲存一個月，吃的時候重新煮透即可。