人世間有五味：酸甜苦辣鹹，其中把酸排到第一位，那是有道理的。酸，有時候代表一種得不到的傷和痛，比如我們常說的，“吃不到葡萄說葡萄酸”就是這個意思。酸是人間第一味，無論是誰，都會嚐到的。酸是什麼味道？在舌尖的味蕾上綻放，在五臟六腑的心頭感受。如果不是酸，我們也品不出人世間的完整，沒有酸，我們也寫不出紅塵裡的離愁。

辰溪位於湖南的西部，屬於懷化市。辰溪是一小縣城，但是卻有兩種美食 享譽全國，作為辰溪人，每次從外面回辰溪，念念不忘的就是那兩樣美食。 這兩樣美食就是辰溪米粉，辰溪酸蘿蔔。

辰溪的米粉，那是大城市無法比擬的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，湯夠味，辣椒夠勁。 腦海裡只要想一想，就會饞的咽口水了，今天不說辰溪米粉，我們來說另外一種 極品美食，辰溪酸蘿蔔。

辰溪酸蘿蔔以其色澤鮮豔，其肉晶瑩剔透，其味脆爽香甜，為湘西一絕。 更是成為招待客人的美味佳餚，到辰溪不嘗 一下酸蘿蔔，那就不算到辰溪。 記得小時候，學校邊有吃酸蘿蔔的小攤子，酸蘿蔔5毛錢吃一塊，別看這個 小攤子，據說，一年要賺三四十萬，在我讀書的時候，一年賺三四十萬是 很大的數字了。不過現在做的人多了，生意就沒有那麼好了。今天，我們就來分享辰溪酸蘿蔔的做法，詳細的配方和做法步驟哦， 喜歡的收藏起來。

第一步：蘿蔔（最好紅皮）洗乾淨，去頭去尾 ，稍稍晾乾水分。

蘿蔔（最好紅皮）洗乾淨，去頭

第二步：把晾乾水分的蘿蔔在乾淨的粘板（千萬不要沾油）上切成筷子頭厚的塊。想快點吃可以切薄一點。

蘿蔔切塊

第三步：把切好的蘿蔔放到一個乾淨的容器裡，加適量的食用鹽，比例40：1攪拌均勻，蓋上蓋子醃製40分鐘。

醃製蘿蔔

第四步：醃過的蘿蔔用清水沖洗一下去掉多餘的鹽漬，晾乾一下，去生水。

去掉多餘的鹽漬

第五步：醃過的蘿蔔吃起來嘎嘣脆，把醃好的蘿蔔裝到一個玻璃或陶瓷罐里加上涼白開（一定不要加生水）沒過蘿蔔即可，然後把罐子里加幾坨老薑，一把花椒幾十顆冰糖。喜歡吃辣的可以加洗好的新鮮紅辣椒進去哈。把罐子蓋好，密封可以把蓋四周加一圈水，倒幾點高度白酒殺菌。然後放到陰涼背光的地方。

裝壇密封儲存

第六步：等上個三五天美味可口的酸蘿蔔就出來了。

製作完成

第七步：喜歡吃辣的拌上自制的紅油辣椒，喜歡吃香菜的可以加點切段的香菜，這酸爽簡直不敢相信。

加上調料辣椒

不說了，我要擦口水去了。注意事項：1。全程不要沾油2。不要放在陽光下面嗮

總結：辰溪酸蘿蔔有濃厚的本地特色，必須用紅皮蘿蔔製作才算正宗。 白蘿蔔也可以製作，方法步驟和紅皮蘿蔔是一樣的，味道也不差多少。 不過，真要吃正宗辰溪酸蘿蔔，就一定去一次懷化辰溪哦，那種味道 真的不是平時的味道，那種酸，爽，脆，甜，是骨子裡的，讓你吃一次就上癮。