#尋找街頭美食#都說中國人會吃，中國幅員遼闊各個地方都有自己的特色飲食，美食種類多了自然就有優劣高低之分。楚雲飛在招待李雲龍的鴻門宴上說過：北方的菜上不了檯面，也就魯菜能拿得出手。楚雲飛說的還是比較客觀的，北方很多食物味道不錯但是賣相不是很精緻，山東菜因為主要是官府菜宮廷菜所以講究比較多做得也精緻。有一道源於山東如今卻在香港很平常的美食叫做滷水大墨魚。

香港的街頭美食種類繁多，咱們大陸不少洋氣的街頭小吃都是透過香港傳過來的，香港背靠廣東放眼世界對各地美食都能迅速接受並且改良。被英國殖民之前的香港是個地道的漁民捕魚停靠修船曬網的一個港口，至今香港的餐桌依然有很多海鮮，這就是靠海吃海。山東也是個漁業資源豐富的沿海地區，對一些海鮮食品的加工也和陸地食材加工一個方式，墨魚去掉不能吃的部位後焯水煮熟滷製是很地道的山東吃法，現如今山東已經很少有這種吃墨魚的方式了，倒是香港的街頭有很多賣滷水墨魚的小食攤。

小吃之所以受歡迎，是因為保證味道不錯的情況下做得很快，香港街頭的滷水大墨魚直接從滷水鍋裡撈出來在剪刀和菜刀的配合下切成小塊兒，有的地方切成薄片，滷水墨魚切出來的樣子跟泡發充分的香菇很相似，滷水墨魚切好後裝在一次性小碗裡面淋上秘製醬料或者醬汁。

有的客人喜歡吃墨魚觸角，有的客人喜歡吃滷水墨魚身段，反正店家切哪個部位的墨魚全憑顧客選擇。一碗滷水墨魚是45元港幣，摺合咱們的人民幣也是40塊錢這樣，在我們看來這個價格真心不便宜，但是買滷水大墨魚的人還挺多，好像也沒見誰嫌貴，不知道是去香港街頭覓食的遊客不差錢還是他們本地人都不差錢，反正大家對45港幣一碗的滷水墨魚小吃很習以為常。

做滷水大墨魚的是一對夫妻，看上去應該不到四十歲的樣子，他們的普通話說得還是比較溜的，問他們做滷水墨魚一個月能掙多少的時候，他們的回答讓人吃驚，店主說現在生意不好做，賣滷水墨魚一個月也就是10萬塊錢收入，作為外地人的我聽了這話的第一反應就是：這說的還是人話嗎？後來做滷水墨魚的老闆說他們每天都很辛苦沒有休息日，而且是兩口子在忙，有時候家裡老人還要搭把手做一點，再除掉水電燃氣這些成本，一個月十萬港幣的收入對這個小吃店來說還真不算多。

做滷水墨魚要比各種滷肉要簡單，因為墨魚是海鮮，熟得快並且沒有什麼腥味，用雞架子鴨架子吊湯，各種常見滷菜香料放進去一鍋煮，墨魚去牙齒去骨頭，外面那層薄膜一樣的東西撕掉放進鍋裡焯水3分鐘，再撈出來溫水沖洗乾淨，放進調好的滷汁裡燒開關火，不揭鍋蓋燜上一小時就行了。吃的時候撈出來切塊即可，至於蘸著什麼醬料或者醬汁就隨個人口味了。