南瓜大家都挺喜歡吃的，而且一年四季都能買到，價格實惠，還可以放很久又不容易壞，我們家經常買一整個南瓜放著，煮湯煮粥，做餅炒菜，反正怎麼做都好吃。

不過這其中南瓜餅最讓我頭疼。超市買的速凍的南瓜餅太甜了，就想自己做，看很多人的菜譜都是要放糯米粉才會有那種糯糯的口感，可是做了好多次要麼是太乾，要麼是

粘手到崩潰，

要麼是麵糰成形了但是完全沒有南瓜的味道……

總之，看似簡單的南瓜餅，要想做到完美還是不容易的。我也是

學習了很多人的經驗，才總結出南瓜餅的做法，

和需要注意的地方，今天就拿出來分享給大家。

【選南瓜】

：南瓜品種挺多的，比較常見的有

貝貝南瓜、金絲南瓜、紅慄南瓜、黃金南瓜、奶油南瓜、磨盤南瓜、蜜本南瓜

（就是我們菜市場非常常見的長南瓜）等等，不同南瓜含水量不同，像我比較喜歡的貝貝南瓜蒸出來就幹一點，糯米粉可以少放點，而冬南瓜就比較溼，糯米粉就要多放點，然後要多放點糖才會比較甜。

【蒸南瓜】用微波爐：

南瓜切成小片（這樣容易熟），放入微波爐中高火五、六分鐘，全熟後拿出來趁熱用勺碾成泥。

用蒸鍋：

一種是直接切塊放蒸籠裡蒸，這種的話我試過，因為

南瓜的水和糖分都蒸出來了，需要加很多糖才會有甜味，

所以建議還是放在盤裡蒸，裹上保鮮膜或者蓋上盤子什麼的，就是不要進去太多的水汽。這種方法蒸出來盤子裡也還是會有很多水，不要倒掉。

【麵粉的選擇和比例】

：一般都用糯米粉，但個人覺得只加糯米粉的話表皮會偏軟，建議加入點澄粉，可能皮會稍硬但是也更好造型些。

不加澄粉只用糯米粉的話，南瓜跟糯米粉的比例一般是1：1（南瓜是去皮去瓤後的重量），不過每個南瓜的水分不一樣，在放麵粉的時候不要一次性放完，看狀態放，若麵糰幹，就把蒸南瓜盤子裡的南瓜水也倒進去，或者加牛奶；若是麵糰溼，就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒進去。關於加糯米粉的時間，很多人都說要趁熱加，但是太燙的話糯米粉真的會很粘手，涼透了也不行，可以

稍稍放涼到不燙手的時候就加糯米粉。

【蒸南瓜餅的方法】

：南瓜餅做好後可以將一部分放冷凍，這樣下次直接拿出來煎。

做好後直接就吃的話，蒸屜上抹一層食用油，墊上紅蘿蔔片（這都是方便成型後的南瓜餅移動），大火蒸上六， 七分鐘即可。選擇用不粘鍋煎的話，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面會有一種外脆裡軟的口感，另一方面也是一個改善粘手的好辦法。

說了這麼多，跟大家分享一個做法給大家做參考哈，具體口味可以根據上面的方法去調整哈。

南瓜餅

By 二叔食集

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圖文菜譜

· 主料 ·

南瓜 | 300g

· 輔料 ·

糯米粉 | 300g

白砂糖 | 適量

牛奶 | 60g

麵包糠 | 適量

· 做法 ·

1.

南瓜去皮，去籽，切成小塊。

2.

用蒸鍋將南瓜小塊蒸熟。

3.

壓成南瓜泥，加入白砂糖。

4.

在南瓜泥中加入牛奶、糯米粉，揉成麵糰。

5.

分成均勻的小劑子，然後壓成薄餅，裹上椰蓉。

6.

蒸熟透即可或者炸至兩面金黃味道更好～

南瓜餅就是個磨人的小妖精，香甜軟糯，但是搞不好就粘手到你懷疑人生。不過相信大家看過我分享的這幾點需要注意的地方，多做嘗試，一定可以收服這個“小妖精”！