眼看快到要立夏了，多野菜都已經長老了，不能夠拿來吃了，不過在農村地區，有著這樣一種野菜，現在吃卻是不晚的，葉子看起來還是很鮮嫩的，一點都不老，它就是簕菜。簕菜是我們廣東這一帶獨有的野菜，常野生於山林、灌木叢、村落、路旁等地，由於其枝節間渾身帶刺，刺呈彎鉤狀，其葉掌狀複葉互生，小葉3枚，於葉柄基部亦長鉤狀刺三根，故稱其為簕菜。簕菜嫩葉口感脆嫩，清香微苦、甘涼爽口，因此深受當地老百姓的喜歡。它是菜也是藥，在《本草綱目》中被認為是一種有著“解百毒”之稱的野菜，在春末夏初之際食用簕菜，可以清熱排毒，消暑去火，很好地補充人體營養，對人的身體健康有好處。

簕菜味道甘苦，如果做成菜小孩一般不愛吃，於是我換個法子弄成糕點，用這野菜做一道養生小吃——簕菜糕，打成泥的簕菜經過加麵粉、糯米粉搓制，蒸一蒸即可，咬起來有點彈性，甘苦與鮮甜相互吸收和提升，甘潤清香可口，還有淡淡的薄荷甘涼，大人小孩都可以吃，立夏前後常這糕點吃能清熱消暑，舒服極了。

【材料】：簕菜（勒菜） 適量、糯米粉 300克，麵粉 60克，糖 50克、小蘇打 1茶匙、

【做法】：1、簕菜摘取葉子，因為簕菜葉子背面也有刺，最好戴個手套，葉子摘好後用水沖洗2遍；

2、鍋內放入適量清水，水開後放入簕菜煮開，水沸騰後繼續煮2分鐘就可以撈出來；放點小蘇打能讓簕菜煮出來的顏色更鮮豔。

2、把煮好的簕菜撈起放入破壁機內，加入一點煮簕菜的水，打成菜泥，記得放糖，由於簕菜帶甘苦味，一定要放糖；

3、將糯米粉和麵粉混合在一起，簕菜泥少量多次的倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，糯米粉和麵粉的具體分量要根據實際情況做出調整，幹了就再放點，溼了就少放點；

4、揉成麵糰，如果麵糰太乾容易開裂就再加點葉泥。

5、揉好的麵糰分成大小相等的劑子，做多大取決於你用的模具，大家自行調整。蒸架上鋪上一層油紙，油紙上再刷一層薄薄的油，把所有做好的生面胚放在油紙上面，水煮沸，入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘即可；

剛蒸好的簕菜糕軟糯甘香，口感略微粘牙，還有葉子的獨特香味很好吃，大人小孩都喜歡，立夏時節遇到這野菜別錯過哦！

【小提示】：

1、簕菜的身上長滿了鉤刺，一不小心就要撓你一下，大家可要注意了。

2、簕菜焯水是為了減少將內部產生的苦味，放入1茶匙小蘇打，能使簕菜保持綠色更鮮豔。

3、做這款糕點時，還可以往裡面包入豆沙餡，芝麻餡等餡料，味道更豐富好吃。