真不想再吃過年剩的菜了，我建議大年三十執行節約制，把雞鴨魚肉這些菜減少一半！小美已經連續7天在吃初一的菜了，雞肉吃多了真的很柴，扣肉剛吃那會好爽，現在怎麼感覺一塊都吃進。能不能不吃飯，這個想法已經在腦海裡轉了好幾圈。可是老媽今晚上做了一盤炒茄子，直接把我們給整活啦！這茄子這麼好吃的嗎？而且茄子還不發黑也不油膩，到底是怎麼做的呢？

剛孩子研究這茄子怎麼炒的，弟弟已經在幹第二碗飯了，而我為了顯得不那麼吃貨，只能強忍地說：再來半碗飯，送這碗茄子，不想留那麼多菜到明天。弟弟卻很不給面子地說：姐，這茄子好吃又不油膩，你就直接說，幹嘛躲躲藏藏又沒人嫌棄你胖！這可把我給氣的，不過該說不說，老媽炒這茄子感覺味道不一樣啊，是加什麼嗎？我好奇地問。

那是因為你們炒茄子把加食用油的順序弄錯啦，所以炒出來很粘又幹嘴。聽到這裡，趕緊追著問，炒菜不是先放油嗎？老媽扯了扯圍裙說：炒其他菜要先放油，這個不用。來來，到廚房來教你。

炒茄子教程：

一、備料

茄子選用較為圓潤飽滿的，那些看起來蔫蔫的就不要做菜啦。洗乾淨後，把頭尾去掉，再改刀切成立體三角形即可。這茄子表面紫色裡面白色，好誘人。切好後的茄塊放入一個大碗中，加入清水放入一些白醋。用另一個大碗反扣住，把所有的茄子侵入水中泡上10分鐘，讓它在裡面軟化。趁這個時間，切幾粒大蒜，把大蒜切成粉末狀，家裡有條件的可以用打蒜器。生薑切成絲，蔥花留蔥白也切成小段。最後來一節青椒切成段，過年還剩些豬肉，今天也一起給它炒了。肉沫整起，兩把西瓜刀在案板上來回剁了幾個小時，終於剁出來了。

二、調味

把蒜米放入碗中，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺食用鹽、一勺白糖一起攪拌，攪拌過程中，慢慢加入清水使得調料全部融化。

三、加工

很多家人們在炒茄子的時候，都會發現茄子莫名其妙就黑了，其實就是少了這一步。把剛才浸泡在水中的茄子控水撈出，放到漏斗上。雙手擠壓出茄子內部的水份，加入兩大勺食用鹽，使內部的水份能更快地出來，還能讓茄子進味。控幹水份的茄子再放回大碗中，加入玉米澱粉快速攪拌一下。這樣炒出來的茄子就不會發黑了。

四、翻炒

直接下鍋炒茄子，不要加油。幹炒茄子直至茄子水分失去，再撈出。清理鍋乾淨，下入食用油，把肉沫倒入翻炒，炒到斷生即可。然後馬上下入薑絲，蒜米翻炒，快速翻炒一會立即把茄子下入鍋中翻炒。茄子微微冒油泡後，下入剛才調好的料汁，大火翻炒讓料汁充分融入茄子內部中。最後下入青椒一起翻炒，也是給這道菜增添一些顏色，而且青椒的加入使得茄子又增添了一絲鮮味。

出鍋！這道炒茄子就炒好啦，撒上一些蔥花點綴，一道新年必備的開胃菜就成功啦！小美也試著做了一次，超級好吃，茄子不發黑也不油膩。這個年終於不用再吃油膩無味的扣肉了。偷偷夾一條入口，真的感覺非常爽，特別送飯。看來只有過完元宵再減肥了！

今天的不發黑也不油膩的茄子做法就分享到這裡了，如果喜歡小美的分享的話，記得給小美點贊加關注喲，我們下期再見，拜拜！