說實話，煎魚的技巧我看得非常多了。現在流行的各種五花八門的技巧，都不知道讓人怎麼選。其實技巧雖然多，但是真正有用的我總結出來就三招。這還是我嘗試多次才總結出來的，今天就給大家介紹這煎魚的3招。煎魚用上這3招，不放油都不粘鍋，煎出來的魚外脆裡嫩，不焦糊。

現在比較流行的煎魚技巧，像什麼煎魚之前鍋底用薑片擦一擦。還有就是煎魚加油的時候，往油裡撒一點鹽，加一點白糖等等。這些技巧的作用都微乎其微，根本看不出明顯的效果，上次我就是用這種方法煎魚，結果魚都煎散了。今天就給大家介紹我從經驗中總結出來的3招吧，不管是煎帶魚、黃魚、鯽魚等等各種各樣的魚，都有用。

第一招是控水晾魚了，魚處理好之後用鹽稍微抹一下，然後晾半天左右。魚表面徹底沒水之後就可以下鍋煎了，用這個方法煎魚是最適合新手的。這種表面沒水分的魚下鍋煎，油都不會亂崩。即使不會做菜的朋友，也不會手忙腳亂的。不過這種方法也有缺點，就是魚肉質會比較緊。不過這招可以說是煎魚不破皮最好的方法了，沒有之一。

第二招就是裹粉了，煎之前往魚身上裹上面粉、玉米澱粉都行，裹粉之後再下鍋。這樣煎出來的魚也是完全不粘鍋的，而且沒什麼技術含量。不過切記，這樣煎魚的時候油溫一定要低，要用低溫慢煎的方法。新手如果用這招，可能火太多，會把魚煎過頭。外面那層面粉煎過頭了，會呈現出黑色，而且味道也會苦苦的。

第三招是飯店裡經常用的，這招操作簡單，而且方便快捷。煎出來的魚也更脆，口味更好。就是煎魚之後先把魚放進熱油中過三四秒，然後再拿出來放進鍋裡煎。這樣煎出來的魚也完全不粘鍋不掉皮，而且非常香。缺點也是顯而易見的，就是比較費油了。所以這招在餐廳飯點裡比較常用，在家裡如果炸東西時剩下不少油，倒也可以用這招。

上面這三招可以說是煎魚效果最好的三招了，一般來說小魚比較好煎。但是大魚就很難煎，很多煎大魚的時候，魚皮都焦了，魚裡面還沒熟，非常難煎。這個時候最好就是用第三招了，先過油一下再煎。或者把魚破開兩半再煎。大家學到這些技巧之後可以回去試一試哦，保證有用。