大家好！小編今天要分享的美食是蠔烙，首先蠔烙並不是潮汕的特產，雖然蠔烙在潮汕民間久負盛名。早在清代末年，放眼潮汕整個城鎮，我們就可以隨處可見的專門製作蠔烙的小攤位。潮汕的蠔烙真正打出品牌效應是在民國的初年，在當時，潮汕各地都有知名的蠔烙店。

汕頭最出名的蠔烙店坐落在安平路漳潮會館（又被叫做老會館）的左側，製作精良的幾家蠔烙攤，靠著一手鮮美的蠔烙打出了“老會館蠔烙”的名聲，然後也有西天巷蠔烙也是聲名顯赫。

潮州市也是不甘落後，在開元寺就有這麼一家秦裕盛老店，該店在製作蠔烙時選用的食材是出產於饒平汫州的新鮮珠蠔，用的粉也是優質的雪粉，從口感上還是外觀上都給人一種美妙的體驗，一時名躁潮汕地區。

其實，潮汕地區最著名的 “西天巷蠔烙”並不是一個品牌，而是潮汕地區整體營造的效應。透過翻閱是資料，“西天巷蠔烙”早在1930年就問世了，在競爭中成長，為了招攬顧客，這幾家製作蠔烙的小攤，努力的提高自己家蠔烙的口感，隨著歲月的流逝，這種良性競爭促使“西天巷蠔烙”聞名海內外。

蠔烙的取材其實大同小異，關鍵是在做法上有有所區分，不同製作蠔烙的店鋪有著自己不同的理解。不過我們在家可以嘗試著做一下下面這個簡單版本！

首先我們先將新鮮的生蠔用清水洗滌乾淨，然後加雪粉水攪拌均勻，喜歡吃蔥香的人，可以放入一點點切碎的蔥頭，同時放入少量的味精，魚露跟剛才的粉水一起攪拌待用。

接下來這個步驟比較關鍵，如果是要煎蠔烙，建議採用豬油會更香。製作蠔烙講究的是厚油猛火，不管是哪家店鋪製作蠔烙都是這樣過來的。因為這樣做的時候，大火會使剛煎好的蠔烙外層的溫度十分的高，裡面卻是溫熱的，這樣的蠔烙口感是最佳的！

那麼我們首先用大火將平底鍋燒熱，然後加入少量的豬油，將我們剛才攪拌成漿狀的生蠔粉水緩慢地倒入鍋裡。

有條件的話，我們還可以將鴨蛋打成鴨蛋液淋在蠔烙上面一起煎。然後我們要觀察火候，在四周加入適量的豬油繼續煎。當兩面酥脆，呈現出金黃色時就可以關火出鍋。

這樣做出來的蠔烙特點是十分的鮮美，酥脆之中又不會很硬，口感鬆脆且不會很軟。但是在製作蠔烙有順序和火候的差別，不同的順序和火候做出來的口感可能就不一樣。在這裡我推薦大家可以選用小的新鮮生蠔，在煎東西的時候，可以先煎攪拌好的粉水。再等到快熟透的時候倒入小生蠔，小生蠔越多越好，這樣做的目的是為了不讓生蠔不容易被煮的太熟，影響口感。出鍋的時候可以再撒一點胡椒粉，滴上幾滴魚露，撒上一手關鍵的芫荽做點綴也能吸收表面的熱量，這樣做出的蠔烙是最好吃的。