這魚個頭雖小，但味道不比大魚差，我每次看到必買，燉著吃很美味

我燉魚不提前滷不加鹽，味道卻照樣鹹鮮，三條一人就能全吃完

您燉魚時會提前加料醃製嗎？讓它去腥增味。我的家鄉傳統的做法就是將魚去鱗去內臟後，加蔥姜料酒胡椒粉先醃製一會，然後才煎制，最後才燉湯或者煎燜。也就是無論是油炸還是做湯或者燉制，都得過醃製這一關。但我今天要與大家分享一個簡單的又美味的做法，也是我們家鄉傳統的做法，醬燜。

說起醬燜，一般是用黃豆醬，因為甜麵醬會有點略苦澀的味道，而黃豆醬卻多了些鮮香滋味，有人是將醬香後了燜魚，而有的人卻把醬加了煎過的魚中直接用水燉起來，這兩種方法都可。

今天我用來醬燜的魚，學名叫做黑鯛，大個頭的貴，在市場上很少見，我們當地叫它黑鱗加吉，小個頭的，叫不嘎郎子，一般是漁民自已撒網打的，或者海釣的人釣的，我每次在市場上見到，都要買回點來，因為這個魚是蒜瓣肉，沒有小刺，吃起來鮮香無比，特別適合老人孩子吃。今天我就與大家分享一下它的做法，膠東獨特的醬燜海魚。

所用食材：

海魚3條 黃豆醬2勺 蔥 姜 花椒、辣椒、蒜

具體做法：

1這魚長這樣，每個地方的叫法不同，您當地叫它什麼魚？

2將魚去鱗去內臟，再認真清洗一下肚子，這樣能很好的去除腥氣。我們當地如果是大個頭的這魚，是不能破肚來去內臟的，不知有什麼講究，而小魚就無妨了。

3用廚房紙把魚身上的水分吸一下，以防止下鍋時濺油。

4鍋中放入適量的油，燒至微熱，然後將魚放入，不要著急翻動，讓它煎上黃殼後再翻，以防止破皮。建議大家在煎魚的過程中使用不粘鍋，這樣用很少的油就能達到不沾的效果，非常不錯。我用的這個鍋是Secite新思特涮烤一體電餅鐺，鍋夠大夠深，鍋內體有不粘塗層，用來煎魚燉煮都是相當的不錯。

5待魚煎至兩面金黃，加入兩勺黃豆醬，適量的水，還有蔥姜花椒辣椒蒜片。辣椒我用是的微辣的，這樣能起到去腥的作用，但又不會搶了黃豆醬的鮮香之氣。

6中途小心的翻動兩次魚，至鍋中的湯汁差不多要收盡時斷電關火即可。

接下來，美美的享用吧！做了三條，我一個人全都吃完了，真的很鮮香很下飯呢！

我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！