炸丸子只加澱粉就錯了，教你一個小妙招，炸出來的丸子外酥裡嫩，香脆可口。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。

豆腐是一種豆製品，它含有豐富的營養成分，有著“植物肉”的美譽。口感鮮嫩爽滑，無論是炒或是燉都非常美味，加上價格便宜，深受廣大食客喜愛。我比較喜歡的是麻辣豆腐和可以當成零食吃的豆腐丸子了，說起豆腐丸子，圓滾滾的模樣，咬一口就是一聲“咔嚓”，香酥鬆脆，真是太美味了，今天就為大家分享一道豆腐丸子的做法吧！

我分享的這道豆腐丸子不是全素的，除了豆腐之外，還加入了雞蛋、肉末、胡蘿蔔和香蔥，葷素搭配，顏色鮮明，營養好看又美味。可能有不少朋友做豆腐丸子時遇到過這種情況，就是在捏丸子時很難成形，容易散開，今天梅子就教你一個小訣竅，讓你做出來的丸子老老實實地成形，並且口感蓬鬆酥脆，好了，不多說了，下面一起學起來吧！

——肉末豆腐丸子的做法——

準備食材：

豆腐250克，豬肉200克，雞蛋3個，胡蘿蔔一根，香蔥適量，澱粉、麵粉、食鹽、蠔油、胡椒粉、蕃茄醬、白糖、香醋、熟芝麻、食用油各適量。

製作過程：

第一步：準備一個盆，在裡面打入三個雞蛋，用筷子將雞蛋快速打散，將豆腐裝入保鮮袋中用手擠碎，再將擠碎的豆腐倒入打散的蛋液中，用勺子攪拌均勻備用。

第二步：把洗乾淨的豬肉瀝乾水分，放在案板上先切成肉片，再切成肉絲，將肉絲切成小肉丁，最後剁成肉泥，倒入豆腐中；將洗乾淨的胡蘿蔔先切成薄片，再切成細絲，最後將細絲切成小粒，放進豆腐中；將洗乾淨的小蔥切成蔥花，也放進豆腐裡面。在豆腐里加入適量的食鹽、蠔油、胡椒粉，加入一大勺澱粉和適量的麵粉，用筷子攪拌成麵糊，麵糊的溼度以能夠搓成丸子就可。

第三步：準備一個碗，在碗中加入適量番茄醬、兩勺香醋、一勺白糖和一勺澱粉，再加入少量的清水攪拌均勻，做成糖醋汁備用。

第四步：手掌粘上油，將和好的麵糊放在手掌裡搓成丸子，全部搓好後，在鍋中放入500克的食用油，油溫達到六成熱時，將丸子順著鍋邊慢慢放入鍋中，再將火力調至小火慢炸，邊炸邊用勺子翻動防止粘連，讓整個丸子受熱均勻，炸至丸子變成金黃色時，控油撈出。

第五步：將調好的糖醋汁倒入鍋中，用小火慢熬，熬製黏稠時放入炸好的豬肉豆腐丸子，快速翻炒，讓丸子均勻地裹上糖醋汁，再撒上少許熟芝麻就可以出鍋了。

這道糖醋丸子酸甜開胃，外酥裡嫩，葷素搭配營養全面，非常好吃，家裡的大人小孩都喜歡吃。一次性多做一點，可以拿來做零食、早餐和煮肉丸湯都可以，美味實用，喜歡的小夥伴可以先收藏學習，再試著做一做。

——梅子小貼士——

1、做丸子的豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，口感鬆軟不幹澀。豆腐以老豆腐為佳，老豆腐豆香味濃郁，水分少，適合做丸子，而且做出來的丸子會更加彈口一點。

2、讓丸子成形不易散的小妙招就是在豆腐中加入雞蛋液，雞蛋液的黏稠性強，能讓捏出來的丸子很好地凝在一起不易散，炸的時候起到蓬鬆的效果，炸出來的丸子香酥，放涼也不發硬。

3、如果不喜歡糖醋口味的，丸子炸好後直接吃也可以，外酥裡嫩的也非常美味。我每次做都是一次性多炸一點，一半糖醋一半原味，一次性可以品嚐到不同的口味。

好，今天的分享就到這裡啦！美食分享，經驗共享，朋友們還有什麼好的建議嗎？歡迎下方留言評論，也歡迎你的光臨和關注，讓【醉美食坊】伴你一日三餐，我們明天再見。