糖醋小排

，弄堂裡

辨識度最高

的一道菜。

今天王家姆媽燒，明天阿尼頭燒。。。

喲，哪能噶香？

王家姆媽在燒糖醋小排呀！

這樣的對話幾乎天天發生。一走到弄堂口，糖醋小排的香味就從鼻子侵略到了你的胃裡。久而久之，吃貨們都能從香味裡分辨出是哪家的排骨。

裹滿了糖醋汁的小排色澤醬紅油亮，一口下去，味道酸甜濃郁，再拿醬汁拌一碗大米飯，這可真是家的味道。

從廚房飄出的香味來判斷，糖醋小排也是有性格的。溫柔派的，醋味並不濃郁，肉香惹人；俏皮一些的，酸味裡還帶著各種香料的氣息。

今天教你做：

糖醋小排裡的霸道款

這是我們遇見過的最

不講道理

的糖醋小排，他的醬汁緊到居然

不能淘飯

！這可能是他唯一的缺點但只吃一口，就沒了脾氣。

軟糯酥嫩的小排，裹上了糖色，配以話梅的清香，一口下去，讓你口中彷彿有清風徐來的感覺，別有一番風味。

！鄭重宣告！

優秀的

糖醋小排

是會

拉絲

的

&

糖醋小排

可以

不油膩

這道糖醋小排的關鍵還請關健大廚教給你！

關健

春在·上海

廚師長

從業20餘年

食材準備

/ 主食材 / : 肋排

/ 配 料 /：

話梅、糖、黃酒、生抽、醋

加了

話梅

，不光

味道更加可口

，還能解去油膩，和糖醋味

相得益彰

。

排骨切段2。5cm即可

計量單位

1勺 = 1火鍋勺=30ml

食材製作

01

-油煎小排-

加入蛋液，生粉，按摩小排3分鐘左右。

TIPS:

加入蛋液和生粉使小排肉質更加鬆軟

倒油，平鋪鍋中，中火煎至兩面金黃，夾出備用。

02

-炒糖色-

加入白砂糖，

半勺油

，

全程小火

炒糖色，防止炒焦變苦，炒至紅褐色，關火。

！將糖炒成這個顏色即可！

03

-調味

-

將煎好的排骨放入鍋中，用餘溫翻炒，使炒好的糖色都裹在排骨上。

TIPS:

裹糖色時候

不要開火

，用餘溫翻炒即可，防止顏色過深。

開小火，同時放入

三顆話梅

，

0.5勺黃酒

，

1勺醋

，

1勺生抽

調味。

04

-燉排骨-

小火

燉40分鐘

後，開大火收汁，出鍋！

TIPS:

收到湯汁濃稠，夾起小排可以拉絲即可。

討人喜歡的霸道總裁小排是有心機的：

濃烈的醋味包裹之下，帶著點寵溺的甜。

那是摸清女生心思，最討好的奶油話梅香。

特別感謝

關健

大廚的傾情教學

餐廳資訊

春在·上海

長寧路1199號（長寧來福士1樓戶外）

每次走進大廳，都會被這裡的落地窗迷住。

PS：豬肉終於跌跌跌跌價了！

看著豬肉一路從10多元，漲到了40多元，身價翻了4倍。現在終於有了下降的勢頭。還不趕緊做一盤糖醋小排過過嘴癮？

我們的“吃肉自由”又要回來了！

在評論區告訴裡我們想吃哪種做法的肉肉？

小淘教你做！

又到了

表揚優秀學習分子

的時候啦！

來自

邵清

同學的菠蘿咕咾肉

看這色澤，這顏色

~調味肯定到位！

編輯部同事紛紛為您鼓掌！

請給我點個在看