糖醋菜酸甜可口，醒神開胃，很多人都愛吃，最關鍵的就是“糖醋汁”的調法。第一次吃糖醋菜，是農村流水席上的糖醋里脊，當時不會用筷子，直接下手抓再塞進嘴裡，吃起來外酥裡嫩，酸甜鮮香，一轉眼一盤都被搶光了。

後來吃過很多糖醋菜，比如糖醋排骨、糖醋魚、糖醋藕丁，無論葷素都是“色香味俱全”，靠的都是一碗好用的糖醋汁。

糖醋汁怎麼調呢？今天我和大家分享一個萬用配方，牢記材料和比例，做啥都好吃。下面以【糖醋里脊】為例，喜歡吃的朋友學一下。

家常版糖醋里脊需要的食材：

（裡脊肉、生薑、料酒、食鹽、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、香醋、白糖、澱粉、食用油、番茄醬。）

做法

1、裡脊肉洗淨後切成長條，加入適量食鹽、生抽、五香粉、料酒、薑絲後抓拌均勻，醃製20分鐘。

2、向裡脊肉中打入一個雞蛋，再加一勺澱粉，最後加入適量清水，用手抓拌2分鐘，讓肉條表面都裹上一層蛋粉糊。

3、鍋裡倒入適量食用油，大火燒至六成熱後轉中火，把肉條再次攪拌均勻，逐個夾入鍋中油炸，炸至顏色金黃後撈出。開大火把油溫升至八成熱，倒入肉條復炸30秒，顏色焦黃後撈出瀝油。復炸的肉條口感更加酥脆，不容易變軟。

4、調一碗糖醋汁，小碗裡依次加入澱粉、米醋（或白醋）、白糖、番茄醬、清水，比例是1：2：3：4：5，用勺子攪拌均勻，這是個萬用配方，不管啥糖醋菜都適用。

5、炒鍋里加入適量油，油溫五成熱時倒入調好的糖醋汁，小火煮至粘稠，倒入炸過的裡脊條，快速翻炒1分鐘，讓肉條表面裹上一層紅色的醬汁。

6、出鍋後撒上白芝麻，酸甜酥脆的糖醋里脊都做好了。

烹飪技巧總結

1、糖醋菜一般都是先油炸後裹醬，才能呈現出最好的口感。油炸之前要掛糊，水不要加太多，太稀了容易脫糊，黏稠度和老酸奶一樣就差不多了。

2、油炸時不要直接倒進鍋裡，應該用筷子一個個夾到鍋裡，否則會粘連成一大坨，一次不要放太多。放入肉條後不要立即翻動，等它們都定型了，浮到油麵上後再翻面，不然也容易脫糊。

3、肉條要復炸一遍，一是可以讓肉條變得更酥脆，二是能逼出多餘的油脂，吃起來不油膩。復炸的油溫要高，時間不要太長，不然會炸糊的。

4、糖醋汁的配料和比例很重要，掌握好12345的比例，糖要比醋多，不然味道偏酸，並不好吃。

5、裹醬汁時，動作一定要快，迅速裹上醬汁後就出鍋，口感才好。

6、炸裡脊條的油別倒掉了，用濾網過濾掉殘渣後可以留著炒菜。油炸一次的油並不會產生有害物質，這樣不會浪費。

好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，喜歡我，就請關注我吧。如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。