秋風起，食臘味，這在廣東不僅是風俗，更是一種情懷。

廣東是吃貨的天堂，儘管有那麼多珍饈美味，人們依然對臘味無比執著。每年立秋過後，超市賣場都會特別佈置展位，各種當季臘味擺在矚目的地方，濃濃的臘香味四溢位去，吸引人們駐足流連忘返。

食臘味，一定要吃廣東臘味煲仔飯，食材在砂鍋裡滋滋作響，臘肉沾染了米飯的清香，米飯同時吸收了臘味的鮮美，趁熱食用，滿足又過癮。

在家制作煲仔飯，咖啡有點心疼砂鍋，於是靈機一動，改用電飯煲，把食材丟到鍋裡，飯菜一鍋出，開啟蓋子，

香氣四溢，臘味濃香，土豆綿軟，香茹脆韌，最出彩的是米飯，粒粒分明，幹香入味，還有脆香的鍋巴，太好吃了

，一口氣吃了兩大碗。

廣東臘味，始於光緒年間，出自黃圃王洪老先生。想當年時值冬季，突遇天氣奇冷，雪雨紛飛，王老先生準備的肉賣不出去，無奈之下只好用鹽、糖、醬油等調料把肉料醃起來。天公不作美，又逢連天陰雨，王老先生只好將粉腸掰衣，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。天晴，經數天的風吹日曬，王老先生的製品，吃起來別有風味，且耐儲藏。因此物是豬肉輔以腸衣製成，形如豬腸，故名臘腸。此後黃圃人爭相仿製，流傳至今。臘味從切塊醃製，到風乾熏製，需要耐心地等待，光陰炮製出的美味，彌足珍貴。

好吃的臘味燜飯，濃香四溢，開啟電飯煲的蓋子，香氣撲鼻，縈繞廚房，米飯需要燜得幹松粒粒分明，多水則不行，水分大，米飯變得黏黏糊糊，失了水準。臘腸紅亮得透明，土豆綿軟粉糯卻依然有形，香茹又香又韌，香茹水絕對是增香的主力軍，這燜飯好不好吃，先挑開鍋底看看有沒有鍋巴，一口吃下去，米飯的糯和鍋巴的脆，挑逗你的味蕾，好吃到停不下來。

【臘味土豆燜飯】特點：臘味濃香，土豆綿軟，香茹脆韌，最出彩的是米飯，粒粒分明，幹香入味，還有脆香的鍋巴，超級美味

【食材清單】

【主料】廣式臘腸3根，香米200克，土豆1個

【輔料】大蔥1段，小蔥1根，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜2瓣，小幹香菇9朵

【調料】味極鮮2湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖1克，鹽1克，蠔油1湯匙，油適量

——開始製作——

-Step1-主輔食材處理

香米泡水20分鐘，清洗乾淨倒入電飯煲中；幹香菇清洗乾淨，泡溫水30分鐘，香茹水留用；臘腸清洗乾淨，切片；土豆切方塊，泡水備用。

—注意—香米需泡水20分鐘，讓米粒質地變軟好燜制好入味。

—注意—香茹水不要倒掉，用香茹水燜飯味道更加好，奇香無比。香茹宜先洗淨再泡水，取香茹水時徐徐倒入，不要將底部的沉澱物倒入鍋裡。

—注意—臘腸無需蒸制，直接切厚片煸炒即可，不要切得太小太薄，厚片狀看著好看，吃著也過癮。

—注意—土豆切塊後泡在清水中，防止它氧化變黑，煸炒前再撈出瀝水。

-Step2-

準備料頭：薑切片，蒜切片，大蔥切段，幹蔥頭切塊，小蔥切蔥花。

準備碗汁：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

-Step3-

炒鍋入油，爆香大蔥段、薑片、幹蔥塊，蒜片，去渣。倒入土豆和香茹煸炒2分鐘，倒入臘腸翻炒5分鐘。

-Step4-

倒入碗汁翻炒均勻。全部食材倒入電飯煲內。

-Step5-

取香茹水倒入電飯煲，水量建議比平時燜飯略少一點。

—注意—水量不要太多，太多米飯會黏黏糊糊，失了風味。按下柴火鍵，等著吃吧。

臘味土豆燜飯製作之小Tips：

1、巧用香茹水燜米飯，更具風味。

2、土豆切塊之後，要泡在清水中，防止土豆變黑，炒制時再撈出瀝水入鍋。

3、燜飯水分不能多，講究個米粒幹松，粒粒分明，鍋底還有一層脆香的鍋巴，咖啡建議比平時燜米飯的水略少。

4、臘腸、味極鮮和蠔油都有鹹味，切記鹽不可加多，鹹了難以入口。

5、香茹要選用幹香茹，小香茹無需切割，整朵丟下去即可，大香茹需切粒再煸炒入鍋。香茹水燜飯更香，且幹香茹的香氣比溼香茹要濃郁，燜出的飯更好吃。

6、水量控制好，柴火鍵一鍵即成，無需加時耗幹水分，開啟就可食用。