“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥”，每年到了金秋九月，中秋節來臨之際，就是螃蟹最肥美的時候，此時螃蟹肉鮮黃滿，味道鮮美，宋代的大文豪蘇東坡，也是出名的“吃貨”，也發出了“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的感慨。

吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，大家都知道，螃蟹分公蟹和母蟹，蟹臍細長且尖的為公蟹，蟹臍又大又圓為母蟹，九月份時，正是母蟹肉鮮黃滿的時候，而到了十月份公蟹的蟹膏肥厚，所以九月份適合吃母蟹，十月份適合吃公蟹。

自古蟹就有“水產三珍”的美譽，很多文人墨客不惜舞文弄墨，對其讚賞有加，蟹鮮美之處有三，其一是蟹黃，口感細膩，味道鮮美，其二就是蟹肉，肉質細嫩，鮮嫩潔白，有“嫩玉”之美稱，其三蟹膏，口感醇厚，膏如凝脂，有“胸中藏琥珀”之美譽，可見螃蟹如此受歡迎不是沒有道理的。

現值中秋、國慶來臨之際，正是吃螃蟹的大好時候，可是我們蒸螃蟹時，會出現蟹肉不鮮嫩，蟹黃外流，掉蟹腳的狀況，不僅影響美觀，味道感覺也差點，蒸螃蟹看似簡單，其實還是有訣竅的，蒸螃蟹時，冷水和熱水蒸的差別大，教你2招，螃蟹肉鮮黃滿不掉腳。

先說說蒸螃蟹2妙招

說到蒸螃蟹，很多會不屑說，那有什麼難的，把螃蟹往鍋中一扔，大火蒸熟不就完了，確實，螃蟹蒸熟容易，但是想蒸的像酒店一樣，又好吃又好看，還是得掌握訣竅的，學會下面2招，螃蟹鮮嫩黃滿不掉腳。

第一招：先殺後蒸

很多人蒸螃蟹，都是先把螃蟹刷洗乾淨，然後切些薑片放入蒸鍋中，再把螃蟹擺上開火蒸，蒸好後會發現不是蟹鉗掉了，就是蟹腿斷了，有時蟹黃還會從斷的位置流出來。

這是因為蒸的過程中，螃蟹會拼命掙扎，而螃蟹腳很脆弱，這一掙扎腳就容易掉，那麼怎樣解決這個問題呢？

正確做法應該是先殺後蒸，把螃蟹刷洗乾淨後，取一根燒烤籤或竹籤，從螃蟹嘴巴處插去，轉動幾圈，螃蟹不動後放入蒸鍋，殺死的螃蟹在蒸的時候不會掙扎，自然就可以避免掉腳。

第二招：八腳朝天

大多數人蒸螃蟹時都喜歡讓螃蟹趴著蒸，因為感覺這樣擺放更整齊漂亮，其實這樣蒸，容易造成蟹黃外流。

正確做法是：螃蟹蒸的時候要“八腳朝天”放，就是背部向下，腹部朝上，這樣蒸，螃蟹的背殼就像一個小坑，當蟹黃流動時，自然就流到背殼中，而不會外露。

那麼蒸螃蟹是冷水還是熱水蒸？

蒸螃蟹，有人用冷水蒸，也有人用熱水蒸，那麼到底有什麼區別呢？

冷水蒸，腥味小：冷水蒸螃蟹時，水升溫是需要一個過程的，這個過程中會產生大量的水蒸氣，使螃蟹的腥味隨著水蒸氣揮發，腥味就變小了，而且蟹肉在水蒸氣的薰陶下，更加鮮嫩美味。

熱水蒸，蟹黃鮮：熱水蒸螃蟹時，由於蒸鍋內溫度高，可以快速使蟹黃快速凝固，加快螃蟹熟透，這樣蟹黃就會凝聚甘酥，不外露，鮮味流失少。

由上面可以看出，冷水蒸有冷水蒸的好處，熱水蒸有熱水的優勢，結合上面蒸螃蟹的2個小妙招，熱水冷水都可以蒸，可以根據個人喜好選擇。

【蒸螃蟹】技術總結

1。螃蟹一定要買鮮活的，螃蟹是一種食腐性動物，因此體內殘留了很多細菌，螃蟹一旦死後，細菌就會擴散開來，蛋白質也會分解併產生組織胺，螃蟹死亡時間越長，產生的胺毒性就越大，所以不要買死螃蟹。

2。蒸螃蟹時，要先殺後蒸，腹部朝上擺放，這樣螃蟹肉質鮮嫩，蟹黃不外流，而且不會掉腳影響美觀

3。蒸螃蟹冷水和熱水蒸都可以，現在正是吃母蟹的時候，吃黃還是用熱水蒸比較好。

小貼士

螃蟹雖然味道鮮美，但是屬於寒性食材，不宜多吃，尤其是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心寒性最重，這些位置最好不吃，吃螃蟹時最好配上姜醋汁一起吃，不僅可以提鮮，還可以降低寒性。