1、肉類焯水不能熱水下鍋，不然外面的肉直接熟了，血水鎖在裡面出不來，要用冷水入鍋，讓血水被充分煮出來，焯水要去腥味，加料酒，薑片，蔥白。肉才不會腥，吃起來口感也更好。

2、炒肉片或者肉絲時，下鍋之前先用澱粉抓一遍，有條件的還可以加入一個雞蛋清，不然很容易老。肉比菜難入味，要提前用生抽醃製一下。醃製過的肉在炒的時候就要考慮少放鹽了。起鍋的時候加一點白糖，能讓肉變得更嫩更香。

炒肉的時候，在肉沒炒熟之前不能加冷水，不然肉遇熱後又遇冷，裡面難熟，但是如果肉已經被炒熟了，可以適當加一點冷水會讓肉的口感Q彈一點。

如果切肉絲總是斷，那一定是下刀的位置錯了，切記：橫切牛羊豎切豬，斜切雞

3、一個雞蛋的蛋白含量就足夠一個人一天的消耗，炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口，但是不宜加太多，不然口感不好。煮荷包蛋要在水還沒開的時候下鍋，同時，鍋內的水不能過於沸騰，以免蛋白質受到水流衝擊變散，包裹空氣變成浮沫。

帶殼煮雞蛋時，先把雞蛋放入冷水打溼，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

想讓蒸出來的蛋羹更加鮮嫩。就在蒸之前摻入少量溫開水，再滴上兩滴食用油。

4、想要煎出表面光滑但是裡面還是溏心的雞蛋，可以在煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面凝固。

煮雞蛋湯，如果想讓雞蛋一塊一塊的，火力不能太大，而且雞蛋下鍋不要攪動，如果想讓雞蛋成蛋花，要大火打入蛋花，並且多攪動。

5、煮掛麵條最好在鍋內剛剛起小泡的時候，在加上一點食鹽蓋上鍋蓋，水開就往裡面點涼水。水再次開的時候，面差不多就熟了。這樣煮的好處是讓麵條裡外受熱均勻，口感更好。細心的人在吃麵時會發現麵條邊緣透明，裡面還是實質的，這就是持續高溫會讓麵條內部受熱不及時。

吃麵的碗底：麵條好不好吃全在碗底的料上，吃掛麵就要讓麵條浸入豬油和雞湯的香味裡，如果沒有雞湯就用雞精代替，然後加入生抽，食鹽，和一撮蔥花最美味。

6、炒泡麵的面只能煮到8分熟，不要全熟。等水開下面後，只要麵餅軟了，能打散，就立刻撈出過涼水，讓面更勁道。炒泡麵的調料除了本身自帶料包，還可以加一點豆瓣醬更好吃，也可以用辣椒醬。加生抽老抽蠔油和糖。

7、在煮手擀的新鮮面，要把火開到最大，要在水沸騰的時候下鍋，小火麵條容易糊化，這是跟煮掛麵相反的，因為掛麵是乾的，要時間充分吸收水分，而手擀麵是“活的”在下面期間，還要不停地攪動，避免黏連。煮麵的時候可以放點醋，煮出來更白還會讓麵條口感更好，減少面的鹼性。

8、煮速凍餃子要冷水下鍋，讓水在升溫過程帶動餃子化凍，但是要不停攪動，免得粘鍋，要是等水開了才下餃子，會讓餃子吃起來很軟。如果是煮剛包好的餃子，就要等水快沸騰了才能下鍋，煮的時候也不能一直處於沸騰狀態，要加上兩三次涼水，和煮麵是一樣的道理。

吃餃子的靈魂在於蘸料，最簡單的蘸料就是用醋、醬油和辣椒油。自己做油潑辣子：辣椒碎，花椒，白芝麻，熱油一澆即成。也有不吃辣椒的，可以選擇蒜蓉蘸料，也是很不錯的。

9、用冷水泡腐竹效果是最好的，但是要提前泡兩三個小時，熱水雖然更容易泡發，但是腐竹的口感就大打折扣了，而且容易破，影響美觀。腐竹+木耳+芹菜+豆腐絲是一道色香味形俱全的冷盤

10、做冷盤的時候加入一點花生碎或者其他堅果，會讓冷盤吃起來更香，而且用筷子一顆顆夾著花生碎很有食慾。

涼拌菜的料怎麼做？辣椒油+生抽+蒸魚豉油+青花椒+蒜蓉+醋+糖，可以拌一切冷盤，辣椒油特別適合一些肉食冷盤，例如手撕雞，豬肚。

想製作一份美味的麻辣雞絲，要冷水讓雞脯肉或者雞腿下鍋，然後煮開打去血沫，然後小火繼續煮個七八分鐘，讓雞肉完全熟。煮好後撈出放涼用手撕成絲，再加入調料即成。

11、做出一條帶皮的紅燒魚，如果想讓魚皮不破，要在鍋內倒油之前用薑片擦一下鍋底，或者油微熱的時候加一點鹽，油變成金黃色再把魚放進去煎，這樣煎出來的魚皮完整，焦黃美觀。

白糖是做菜的一大幫手，不僅可以提升甜度，還能增加鮮味，降低辣度；抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期。

12、牛奶不止能直接飲用，還可以在雞湯魚湯中加入少量，可以用來提鮮，還能提高蛋白質。

除了加入牛奶，在韓式年糕火鍋、麻辣燙還可以加入醪糟，四川很多火鍋店在鍋底都會加入一兩勺醪糟，不僅可以降低辣度，也可以讓湯底的口感更濃稠。

13、有的人炒粉絲要麼太硬要麼粘連糊底，主要是粉絲的選擇上，有煮湯的，有炒制的，有涼拌菜的。選擇炒的粉絲後需要加醋浸泡5分鐘，然後給粉絲焯水，再撈出過涼水，最後炒，炒粉絲如果鍋內太乾儘量不要加水，澱粉會讓粉絲粘連，可以適量加入一點油，再用反覆推粉絲，注意是“推”這個動作，不是翻炒，翻炒容易碎。

14、炒蔬菜時，出鍋前加入一點水會讓菜看起來更翠綠，但是不能加冷水，冷水會讓菜變硬，可以加溫開水，吃起來更清脆。

炒菜的時候，醬油最好澆在菜上，如果淋在鍋上，鍋邊溫度過高容易讓醬油產生糊味。料酒不一樣，料酒可以順著鍋邊淋下，高溫可以讓料酒更快蒸發，進行熗鍋。當菜炒熟起鍋的時候再加鹽，在鹹度一樣的情況下，出鍋前加鹽比提早加鹽攝入量要少。

同時，如果過早加鹽，不僅會讓菜的營養流失，還會讓蔬菜裡的水分析出來，口感黏軟；破壞色澤和口感。

15、清蒸鱸魚，吃的就是肉質鮮嫩，蒸魚的時候要在水開之後再把魚放進去需要猛火蒸七八分鐘，然後虛火（關火之後）燜3分鐘，原理是高溫會讓表面收縮，肉更緊實更鮮嫩，色澤也更好看。

16、米飯煮的時間越長，米里的維生素B1損失的越多，所以可以使用開水煮飯，縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

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