冷天的早餐就想吃一些熱乎乎的食物，尤其是剛出爐來的熱饅頭、熱包子，咬起來還燙嘴的狀態，吃起來特別過癮。熱包子雖然很好吃，但是冷天做包子真的很費勁，因為天氣冷了，酵母的活性不容易被激發，發麵就是比較麻煩的過程，發麵的方法用不對，發一個小時都不一定能發起來。面如果發的不好，包出來的包子麵皮又硬又難吃。

另外除了麵皮的部分，餡料的部分也很關鍵，不管是什麼包子餡，最後吃起來鮮香多汁的口感才是最香的，餡料做不好也是又老又柴，包子的口感就大打折扣了。因此冷天想要做出鬆軟多汁的包子來，麵皮和餡料是關鍵。酵母在低溫的狀態下活性很不好，但是溫度過高也不行，

因此冷天發麵我們需要用溫水來將酵母化開，溫度建議在30-35度，最高不能超過40度，可以用溫水來揉麵，揉好的麵糰放置在比較溫暖的環境下發酵，有暖氣的房間、燒菜的熱爐邊上、電熱毯上等等。

這樣能有助於麵糰快速發酵。發酵到位了，做出來的麵皮更鬆軟。

餡料的部分這裡是做的芹菜牛肉餡，牛肉做餡料跟豬肉不同，牛肉中的脂肪含量很少，如果處理得不好，很容易包出又老又柴的餡料，因此我們在調餡料的時候也是需要下功夫的。芹菜本身水分很多，我們可以先加水醃製脫水，然後擠幹水分，不然包的時候容易出水破皮。

牛肉剁碎後加入配料一起攪拌均勻，邊攪拌邊加分次少量的新增一些蔥姜花椒水一起攪拌至上勁，讓牛肉餡吸飽水分。

這樣做出來的芹菜牛肉餡鮮香又多汁，特別好吃。我們家人早餐都很饞這口，每回做一鍋，一早上就吃完了，包的小一些大人一次吃5個都還不夠。冷天早餐就饞它，鬆軟鮮香，給身體補充能量，一次吃5個還不夠；冷天做包子，掌握這幾點，快速發麵，餡料多汁，包子鬆軟又多汁。接下來一起來看看詳細做法吧。

【牛肉芹菜包子】

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菜品特色：

營養早餐、芹菜牛肉包、牛肉包的做法

【食材】：

牛肉適量、芹菜適量、麵粉300克。

【配料】：

水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。

【調料】：

一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。

— —【製作步驟】— —

1、芹菜洗乾淨切碎，加入適量鹽醃製出水，擠幹水裝盤待用。

2、牛肉洗乾淨剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經有鹹味，另外芹菜也用鹽醃製過了）。

3、分次少量加入蔥姜水攪拌至牛肉上勁，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態即可，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘待用。

4、把醃製好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。

5、趁著醃製餡料的功夫，我們來揉麵，把麵粉、水、酵母和糖一同放入盆裡，揉成團。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

6、發酵好的麵糰取出，繼續揉至麵糰光滑。

7、將麵糰分成12等份。

8、取一小塊麵糰，擀成中間厚四周薄的麵皮，放入適量芹菜牛肉餡料。

9、包好封口即可，剩下的麵糰也是同樣的方法包裹好。

10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠裡繼續發酵。

11、發酵至兩倍大後，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。

裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：芹菜牛肉餡包子就做好啦。這樣包出來的包子，一口咬下去皮香甜鬆軟，芹菜牛肉餡料鮮香多汁，還帶有芹菜的清香，非常開胃好吃還一點不油膩，多吃還不擔心會發胖，冷天的早餐來吃它胃暖暖的特舒服，給身體補充能量，一整天都精神飽滿，我們全家人都很愛吃，一次吃5個還不夠。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

【Lily美食談烹飪小提示】

1、芹菜本身水分很多，需要提前加入鹽醃製脫水把多餘的水分擠幹，不然直接做餡料，包的時候會出水，容易破皮。

2、牛肉剁碎後加入配料攪拌均勻，攪拌的過程需要分多吃少量的新增一些蔥姜水一起攪拌，讓牛肉餡吸飽水分，攪拌上勁，這是牛肉餡鮮香多汁的關鍵步驟。

3、冷天發麵的時候需要的時間比較長一些，觀察麵糰發酵至兩倍大即可，用手指蘸點乾麵粉插入到發酵好的麵糰孔不回縮就是發酵好了。加入少許的白砂糖一起揉麵，這樣包出來的包子麵皮鬆軟又香甜。

4、芹菜已經加鹽醃製脫水了，另外牛肉餡裡還加入了調味料也是有一定的鹹味的，所以鹽不要多放了，以免太鹹了。

冷天快速發麵的小方法：

可以用溫水來化開酵母，水溫一定不要過熱，在30-35度之間為宜，最好別超過40度。另外發酵麵糰的時候可以選擇在環境比較溫熱的地方，再開暖氣的房間裡，或是在電熱毯上、燒菜的爐灶邊上也行，怎麼方便怎麼來。