【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣！只需簡單2步，煮出清甜入味白蘿蔔！

白蘿蔔，筆者曾在網上看到有人問道：「如何去除白蘿蔔的苦澀味？」帖文一出，不少網友都紛紛說出個人心得，有人認為苦澀與否是運氣問題；有人認為烹調時可以加多一點糖。其實除了加糖，只要在料理前多做一步，就能輕鬆去除苦澀味道！

白蘿蔔，雖說11至2月是最好吃的時間，一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟綿入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！

白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。 離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調時可根據料理型別，選擇不同部位。

看「2招去苦澀味」及「煮出清甜透心白蘿蔔貼士」：

去除白蘿蔔苦澀味

1.刮除外皮

大廚稱，白蘿蔔煮熟後的苦味來源是芥子油。

整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。

想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約0。5cm）去除便可。

或可於切口處沾上一層薄薄的鼓油，觀察內圈跟外圈的界線。

把兩者中間的部分取出即可。

2.用洗米水煮白蘿蔔

日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗米水先煮。

冷水放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔

當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。

兩個方法對比下，大廚的方法更快捷方便，只要切走外層便可去除苦澀味！

另外，最吸引的白蘿蔔當然是味道清甜而且表面透芯。別以為一直用大火燜煮便可以令白蘿蔔透。

如何煮出透白蘿蔔？

1.冷水加入白蘿蔔

由於其質地紮實及水分多，受熱時間較慢。

因此應跟水一同下鍋，與水溫一起慢慢上升。

這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。

2.不要用大火一直烹煮

如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯！

相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。

各地白蘿蔔各有特色！

因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及國產（清香少澀）。

韓國產的最適合做醃漬物。