人生，就好比四季，每一個階段都有屬於自己的精彩：少年時青澀張狂，青年時朝氣蓬勃，中年時沉穩幹練，老年時淡定從容。這就是每個人生階段所經歷的事情帶給你的財富。開花或是結果，都有特定的節氣，小小的年紀如果少了那份該有的激情，那麼就如催熟的蔬菜，好看卻平淡無味了。上了年紀的人如果顯得隨意張狂，就好比沒有熟透的果實，青澀酸楚，讓人難以下嚥。

人生都將經歷四季的交替，從春天的爛漫，到夏天的熾熱，最後進入秋天的收穫和冬天的沉靜。生命就這樣交替輪換，生生不息。

為人父母者，都不想自己的孩子在人生的旅途中遇到磨難與挫折，於是希望自己的生活經驗和教訓能夠被孩子理解和接受，讓他們少走彎路，殊不知，這是每個人必須的人生經歷，如果孩子都和我們有著同樣的思想，那麼他們不就成了中年人了嗎？現在的孩子因為受的教育程度遠比我們那時候要好，所以每當與孩子討論一件小事，我倆的觀念發生衝突時，我總會對在心裡對自己說，孩子和我屬於不同的時節，如果在春天結出秋季的果實，就會失去夏季鮮花盛開的爛漫。

人生都有時節的輪換交替，當然蔬菜也不例外，每個季節都有屬於這個時令的蔬菜！它們在餐桌上詩意地展現著四季的流轉更替。

那麼現在是冬季了，大白菜和蘿蔔無疑是這個時節的好蔬菜，今天咱們暫且撇開大白菜，先來說道說道蘿蔔，有句俗話說得好，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。冬季的蘿蔔不僅脆嫩多汁，而且營養十分豐富。

今天我們就來做一道冬季養生菜“上湯蘿蔔絲”，這是一些大的酒店裡常見的菜品，主料是用白蘿蔔、蝦仁、松花蛋、火腿一起燉煮的，這麼多美味的食材，光想想放在一起都好吃，這道菜做法上並不複雜，尤其適合冬天來吃，有海鮮、有菜還有湯，喝上一口，胃都暖暖的。一起來看看做法吧！

【上湯蘿蔔絲】——此湯為家常湯品之一，營養均衡，湯汁清爽，鮮味十足

主料：白蘿蔔500克、蝦仁50克、松花蛋1個、火腿腸1根

配料：蒜瓣6個、芹菜少許

調料：鹽、食用油、味精、生抽少許

【製作過程】

白蘿蔔去皮洗淨，切成絲，我用的是擦絲器比較方便，鍋中加水燒開，放入少許的鹽和食用油，放蘿蔔絲汆（ cuān）水1分鐘，（氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃）。然後撈出控幹水分裝在深一點的盤子裡備用。

芹菜我們只需要梗，洗淨切成小粒，蒜瓣用油炸至金黃色，但不是炸糊，然後控油撈出。（炸蒜瓣這一步不能省略，這也是點睛之筆，美味都在蒜瓣了呢）。

將火腿腸、松花蛋切成小塊，放在碗裡備用。蝦仁清洗乾淨就可以了，不需要焯水。（因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，這樣就會很影響口感的，如果嫌棄海鮮的那股腥味，可以少倒一點料酒切入幾根薑絲醃製10分鐘也是可以的）。

鍋裡放少許食用油，油稍微熱一點後倒入清水，燒開後轉小火放芹菜粒、蒜瓣煮5分鐘，（芹菜和蒜瓣都是為了給這個湯提味的），再加入火腿腸、松花蛋和蝦仁，等到蝦仁變色熟好後，加入適量鹽和味精調味，如果實在不喜歡這清湯寡水的，也可以少加一點生抽調色。

開大火再煮半分鐘，時間不宜太長，防止蝦仁煮老，然後澆在汆好水的白蘿蔔絲上，我們的上湯蘿蔔絲就製作完成了，是不是挺簡單的，冬天喝了暖身又暖胃，朋友們趕緊試著做一下吧！

疑難解答時間

用白蘿蔔做菜用不用焯水？這個還是取決於蘿蔔本身的氣味及烹調需要，對蘿蔔焯水而言，無非是想達到兩個目的，其一除去蘿蔔的辛辣味；其二是縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。

（1）如果是用白蘿蔔做餡料，是不需要焯水的。因為白蘿蔔在焯水的過程中，遇到高溫之後，裡面的營養元素會流失，所以焯水之後的白蘿蔔幾乎是沒有什麼營養的，從而也會影響餃子的口感。

（2）如果是曬蘿蔔乾，或者醃製蘿蔔鹹菜，也是不需要焯水的。因為焯水不能夠去除蘿蔔裡面的辛辣味，我們只需要用鹽殺出蘿蔔裡面的水分即可。

（3）如果用蘿蔔炒肉絲，這種情況蘿蔔是要焯水的，比如做蘿蔔炒牛肉絲這個菜，牛肉絲在鍋裡劃好後，再放入生蘿蔔絲炒，等蘿蔔炒熟了，牛肉絲就炒過了火。所以，這種情況蘿蔔絲要焯水後放入同炒效果要比不焯水好。

汆水和焯水有什麼區別？簡單的理解就是“汆水”是一次成菜，而“焯水”是成菜前的準備工作而已。

（4）焯水又分為冷水和熱水之分，一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

（5）汆水時間稍久於焯水，而且汆燙所用的是經過調味的沸水（汆燙過的食物必須是熟透了的）。也就是所說的一滾即成的烹調方法。

（6）焯水都是需要過涼水的，而汆水則不需要，避免熟透的食物造成新的汙染。