被黃土地汾河水滋養的太原，在飲食上也歷越千年，歷久彌新。

作為小麥和莜麥、蕎麥等雜糧的主產區，面必然的成為自古至今食物的主基調，而鹹、酸、辣為代表的飲食風味，則映襯了黃土地的粗獷豪邁，再加上獨具太原特色的飲品，更是讓龍城顯得別具一格。太原，作為山西風味的集中體現，不僅有本地的特色，也納山西省內諸多特色美食於一處。因此，身在太原，吃遍龍城，也就意味著吃遍了全山西最具特色的美食。

一、面面俱到

刀削麵

說到太原最有技術含量的麵食，就不得不提到刀削麵了。山西的漢族傳統麵食刀削麵，為“中國十大面條”之一 。製作者將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

剪刀面

剪刀面，因其外表酷似小魚而得名，另有別名為剪魚子。剪刀面的做法起源於隋末，不僅民間喜食，還成為歷代御面。

對於剪刀面，還流傳著一段故事：武士彠慕名拜訪，李世民私留其在書房用餐，正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食李世民。

後來，李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，留詩曰“焉得幷州快剪刀，剪取吳淞半江水”。

擦圪蚪

擦圪蚪可以炒食，也可以澆食，這兩種方法基本上是山西面食通常的兩種吃法。將和好的白麵按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋裡，然後煮熟，再配以各種澆頭、打滷食用。這種麵食十分Q彈軟糯，並且極易嚼食，易於消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。

一根面

太原人過生日，必定要吃的一種面便是“長壽麵”，寓有著健康長壽的好寓意。長壽麵又叫做“一根面”、“長久面”。其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！別的面在於滷是否好吃，而一根面更講究的是面本身的味道，即使不加滷，味道也分外鮮美。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，這樣才能品出絕美的味道來。

莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳這種麵食在我小的時候就聽長輩說過，當時第一次聽的時候，竟然還以為是罵人的話。莜麵的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”，已有2500多年的種植歷史，“莜麵”可製作的花色品種很多，“栲栳栳”是代表之一。

莜麵栲栳栳的做法有三個關鍵：一和麵，二搭卷，三火候。和麵必須沸滾開水，稍晾揉成光滑麵糰；趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。

肥腸面

肥腸面究竟發源於哪兒似乎無從考證，各地皆有，但太原的肥腸面，首先面變了形狀，成了片狀的，也就是將方方正正的面片和小段小段的肥腸放在一起製作，吃起來十分爽利。至於味道嘛，南方的肥腸面有時是辣主味，有時是甜主味。而太原，多了味酸，其他幾種滋味均衡，因此，吃到嘴裡竟覺解膩開胃，連肥腸都清新了些。

油潑面

相比太原其他麵食，油潑面很是簡樸自然，扯麵+滾油是標配，至於放不放辣椒、放不放醋、拌什麼料，請君自便。油潑面不僅是一種面的名稱，也是一種吃麵方式。麵條被滾油一潑，原先本有的味道在滾滾油香中迸發出來，喧騰可口。

拌湯

太原人做的拌湯類似於疙瘩湯，把麵糰揪片倒入雞蛋湯中，口感即鬆軟滑嫩，又易於消化。特別是寒冷的冬天，喝上一碗熱騰騰的拌湯，整個人都暖和起來。

賈記灌腸

賈記灌腸在太原的名氣可謂家喻戶曉，灌腸的製作流程雖不能與血灌於腸而煮，卻可以五味調成糊而蒸。蒸後切條可與豆芽煸炒，亦可涼調食用，拌“醋調和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌於腸，仍呼作灌腸。

王萍麵皮

王萍麵皮是太原飲食代表之一，幾乎每個山西人都知道，小小的店面，有面皮、牛筋面、灌腸等，生意特火，飯點時的人很多，隊都排到馬路上了。口味是其經營之道，麵皮非常好吃，“爽”、“滑”、“薄”，加上辣椒，真是絕了；灌腸也不錯，剛做出來的還是熱乎的，倍兒香。肉夾饃也不錯，吃貨們推薦大家可以一手拿著肉夾饃，一手拿著筷子挑麵皮吃，便宜又好吃！

泉娃子家擔擔麵

泉娃子家旦旦面是太原有名的小吃，沒到飯點，門口就已經排上了長長的隊伍。值得一提的是，料和辣椒油，搭配在一起很不錯！辣椒夠香，麵條夠勁道。

太原31年泡麵

在太原有這樣一個泡麵食堂就已經紅了31年了，這家專做泡麵的夜宵店，每天從晚上九點一直營業到第二天早晨六點一天最少也賣200多袋泡麵，有的時候生意好能賣到300多袋。

二、一日之計在於晨

頭腦/燒賣

太原人一大清早開門頭一樁事兒就是，吃頭腦。最負盛名的老字號當屬清和元飯店，迄今已有400多年的歷史。太原頭腦不僅是種食物，更懷有一顆愛國情懷：明末清初思想家、醫學家，太原人傅山，為其母親調養身體研製出一道滋補藥膳，由肥羊肉、黃芪、煨面、蓮菜（藕）、山藥、黃酒、醪糟、良姜八種材料製作而成，故名“八珍湯”。其母食用後不久身體日漸康復，同時傅山又見一清真飯店老闆為人厚道，生意艱難，便將八珍湯秘方相贈。

至於味道，由於加入了中藥和黃酒醪糟，略有些發苦發澀，如同吃中藥一般，因此味道因人而異。愛它的人會天天排隊買月票去吃頭腦，這也堪稱太原一景，嫌棄的人對他避而遠之。

吃頭腦的時候，一定要搭配上燒麥，或者空心餅，這樣的組合堪稱完美。

丸子湯/烙餅

南肖牆丸子湯也是太原人喜愛的早點之一，丸子湯聽起來很簡單，只包括肉丸+湯。不過，具體說道做法，那就複雜了，丸子不是直接汆湯，而是先炸過，在加入豬骨或雞骨熬製的高湯裡，有些丸子湯也會加點炸豆腐。丸子湯作為早餐的湯水，通常配著烙餅、麻葉（油條）一起吃。

老豆腐/油條

太原人的早餐也要口味重一些，早上六點鐘，坐在露天的棚子下面，等著一碗老豆腐，再加幾個油條，幹稀都有了，順表呼吸一下新鮮空氣。這樣的搭配真比得上飯後一根菸，賽過活神仙。純白色的老豆腐上放上醬料，看似簡單的一碗老豆腐，只有醬料與豆腐充分融合在一起，那口感絕佳。

三、不變的老味道

太原老陳醋

太原老陳醋的食用和釀造，在我國源遠流長。《論語·公冶長》載：“孰謂微生高直，或乞醯焉”。《辭海》：“醯，醋。”可見，釀醋和食醋的歷史似應在周代之前。食醋可以加強消化和吸收功能、增強人的食慾並有殺菌功能，深受世人歡迎。

太鋼汽水

“老闆，來瓶太鋼汽水，要綠瓶的！”“好的，來了！”起開蓋子。呲”地一聲，瓶子裡的白氣兒伴隨著清新的果味喚醒了被高溫封印的嗅覺。趁著涼氣喝一口，汽水帶著翻滾的氣泡在口腔裡酥酥麻麻的，伴隨著一個帶著果香的嗝，太原人迎來了夏天最難得的涼爽時刻。

太原高粱白

太原人對於太原高粱白的記憶，或許在80後的心裡還有一席空間，70後、60後的記憶應該更加深刻，因為那是曾經陪伴每一個人青澀歲月的一瓶酒。那時的太原高粱白4元錢一瓶，包裝簡單，口感醇正，適合北方人的口味。

再後來，喝得就少了，但是太原高粱白卻一直留在了那美好的回憶裡。一盤土豆絲、一盤過油肉，一頓飯下來花費超不過四五十元，確是給人留下了有酒、有肉、有兄弟的美好記憶。

四、龍城深印象

食品街

具有明清建築風格並且路面鋪滿青條石的食品一條街，除了引進了老北京滷煮火燒、海底撈火鍋、臺灣飯等知名餐飲品牌，還保留了著名的雪山冷飲廳、楊記灌腸、泉娃子家擔擔麵等本土特色飯店。這條街裡，既有非物質文化遺產手工藝品專營店，還有現代化的汽車電影院，可謂熱鬧非凡。

最值得一提的就是雪山冷飲廳，經典的老國營老字號冰激凌球兒，各種口味應有盡有。天氣炎熱的時候，在雪山冷飲廳裡，一邊吹著空調，一邊和朋友品嚐各種味道，各色顏色的冰激凌，簡直太棒啦！

除了雪山冷飲廳，位於太原迎澤區食品街中段帽兒巷7號（近泉娃子），太原最好吃的串串香。都說是來太原必去的小吃街中的必吃的店，此店絕無分店，只此一家，味道自然不用說，很贊，好吃，芝麻醬蘸料。

山西會館

店如其名，走進這裡真的像是進了一間博物館，山西的歷史建築文化和飲食文化都有跡可循。整個裝修古色古香，好多的飾品均為古董。還有講解員講解每一個古董的來歷，每一個物件，都有著一段不同尋常的歷史淵源。

法餐講究餐前要喝開胃酒，山西會館別具一格，餐前要喝開胃醋，據說這醋有保健作用，一小瓶如止咳糖漿大小的陳醋，餐前用小吸管喝了，頓覺酸爽無比，味蕾大開，也算不辜負這山西陳醋3000多年的歷史。

山西會館主打晉菜，大面積開放式的廚房讓人可以很直觀的點菜、欣賞大廚們精湛的烹飪技藝。山西會館特色美食包括：醋桂魚， 莜麵 ， 渤海鮑魚 ， 平遙牛肉 ， 過油肉 ， 烤羊排 ， 炸素丸子 ， 皇城豆腐 ，砂鍋魚頭 ， 碗託 ， 炸糕 ， 老滷豆腐 ， 臘八蒜炒杏鮑菇 ， 銅鍋等

六味齋

六味齋是創始於清朝乾隆三年的著名的中華老字號，生產的醬肉產品是我國傳統食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。民國二十七年（公元1938年）傳至太原，最早的名字為“福記六味齋醬肘雞鴨店”，後更名為“六味齋”。 如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理一樣，太原人對六味齋情有獨鍾。每當鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳餚。為什麼太原人對六味齋如此鍾愛？因為他們吃的是這個老字號品牌，吃的是這個老字號的手藝，吃的是這個老字號的傳統風味。用太原人的話說：“我們愛吃的就是這個味！”

認一力

太原美食的老字號，原來在鐘樓街的認一力搬到了南中環和體育路十字路口東南角，最出名的就是羊肉蒸餃，聽父輩說，以前太原人過年都吃羊肉餃子，認一力飯店的前身叫“認一力餃子館”，系1930年回族人安良田所創辦。1957年羊肉蒸餃被譽為太原市十大名吃之一。

老鼠窟元宵

太原老鼠窟元宵的字號原名“恆義誠甜食店”，由於地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著稱。“老鼠窟”的元宵，有“味壓群芳、譽冠幷州”之美稱。秉承了當年風味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。老鼠窟元宵的選料、製作都非常講究，幾代傳承下來，標準從未變過。

元宵的原料江米只選用晉祠花塔村一帶產的江米，用水泡發後，用石磨碾碎製成麵粉。餡料中的玫瑰花、桂花都要採集半開的花朵。滾元宵時，力道、方向都有講究。這樣做出來的元宵，才能筋道好吃。

2009年，這道備受龍城人民喜歡的地方名吃“老鼠窟元宵”已被列入山西省非物質文化遺產。

太原麵食店

凡來太原旅遊出差的人，一般都會被推薦到這家店去品嚐一碗正宗的太原麵食。太原麵食店集全省麵食之精蘋，1985年太原麵食店經理宋培玉首先推出十八羅漢涼麵，受到各界好評。1986年宋培玉首創了“面筵”，把過去簡便的民間飲食搬上了大雅之堂。“面筵”獲得了“天下面食，盡在三晉”的美譽和外國友人的讚揚。

雙合成

早於1838年建立的老字號“雙合成”，是從一根扁擔起家的。1838年，李張二人合夥在河北井陘建立食品店，取“和氣生財，合作必能成功之意，立商號“雙合成”。雙合成是有名的糕點鋪。月餅是雙合成的主打產品，各式月餅有上千種口味。其中“郭杜林”晉式月餅製作工藝還成為國家非物質文化遺產專案。如果外地的朋友想帶點太原特色的月餅回家送人，那首推的就是雙合成的“郭杜林”了

鴻賓樓烤鴨店

1963年大文豪郭沫若先生用餐後即興揮筆提寫藏頭詩一首：鴻雁來時風送暖，賓朋滿座勸加餐。樓頭赤幟紅於火，好漢從來不畏難，盛讚鴻賓樓好。鴻賓樓烤鴨店是太原市大型清真飯店之一，也是山西唯一經營北京烤鴨的大型飯店。一直以來鴻賓樓烤鴨保持了北京烤鴨的正宗風味和特色。皮脆肉嫩，肥而不膩，口味香醇。

郝剛剛羊雜割

在太原最著名的羊雜割店就是“郝剛剛”。從店主在鼓樓出攤專賣羊雜割算起，已經有20年的歷史。郝剛剛的頭像就印在門店的招牌上， 羊雜割是山西的一種地方小吃。羊雜割其實就是羊雜，山西人稱之為“羊雜割”，是地方方言使然，羊雜割是老太原人早餐的必需品，喝一碗熱乎乎的羊湯，吃一個油酥餅，就算齊活啦。