薺菜又名地菜，護生草、地米菜等，多生長於田間地頭及路邊。薺菜葉嫩根肥，味道清香鮮美，是人們非常喜愛的一種野菜。我國食用薺菜的歷史由來已久，《詩經·穀風》裡有“誰謂茶苦，其甘如薺”的吟詠。辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的詩句。清代文人葉調元在《漢口竹枝詞》還有這樣的記載：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜指的就是薺菜。

民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”和“春食薺菜賽仙丹”的說法。每年農曆三月三，民間有吃薺菜花煮雞蛋的傳統習俗，據說這天吃了薺菜煮雞蛋，這一年腰腿不酸頭不疼。薺菜雖然是野菜，但營養豐富，是一味藥食同源的傳統佳蔬，被人們譽為“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三，去野外採一把新鮮的薺菜花回家，將薺菜與雞蛋同煮，不僅能讓雞蛋的味道更加清香鮮美，還能防病健體，何樂而不為呢？接下來我們就一起來看一看這道

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薺菜煮雞蛋

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具體是怎麼做的吧？

薺菜煮雞蛋

所需食材：

薺菜1把、柴雞蛋5個

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道

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薺菜煮雞蛋

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需要用到的食材：先要去野外拔幾棵薺菜，這個時節的薺菜基本上都已經抽穗開花，有的還結了種子。不要嫌棄薺菜太老，煮雞蛋就是要用這種開花的老薺菜，然後再準備好柴雞蛋就可以了。

2、摘掉薺菜上的黃葉，不用去除根部，一定要保留薺菜根。然後把薺菜放入水中清洗乾淨灰塵和根部的泥土，瀝乾水分放入砂鍋中，擺成一個鳥巢的形狀。

3、把雞蛋放入水中清洗乾淨外殼，然後撈出放入砂鍋中。

4、新增足量的飲用水，水沒過雞蛋即可。蓋上砂鍋蓋大火燒開後轉中火煮5分鐘左右。

5、這個時候雞蛋基本上已經熟了，用小漏勺逐個把蛋殼敲裂，這樣薺菜的清香味道就可以充分浸入到雞蛋裡了。然後再接著煮5分鐘後關火。

6、砂鍋裡的湯被熬成綠色，浸泡2個小時後撈出，雞蛋殼上也會染上綠色。剝掉蛋殼就可以享受清香美味的薺菜煮雞蛋了，吃完雞蛋還可以喝點薺菜湯。如果煮的雞蛋當天吃不完，也可以放在薺菜湯中浸泡1晚，第二天吃起來更入味兒，剝殼後還能看到雞蛋上有淡綠色的碎紋。

烹飪秘籍：

1、清明後的薺菜基本上都已經抽穗開花了，在田間地頭或路邊都可以找到薺菜的身影。

2、因為吃完雞蛋還要飲用薺菜湯，所以雞蛋一定要洗乾淨。煮雞蛋的時候儘量要冷水下鍋，這樣煮的時候雞蛋不容易破裂。