白酒不宜代替料酒做菜：白酒不宜代替料酒做菜，這兩者有什麼區別？

要知道料酒和白酒的本質區別就要從成分上來分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精製作而成。而白酒通常就是糧食和酒精透過發酵蒸餾製作而成的。

而酒精濃度上有著本質的區別，料酒酒精含量也就是度數通常不會高於20度，而純白酒一般都在40度以上。還有就是對食物的作用也是天壤之別，料酒去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

而白酒較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

料酒

，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜美，故又稱甜酒；因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。