大家好，我是熠小廚。一提到燉菜，大家首先肯定會想到的是東北的殺豬菜（亂燉），肉、蔬菜、粉條、豆腐、血腸等能放的東西都一起往鍋裡放，在大灶上燉上一個多小時，滿院子都飄著肉的香味，引得左鄰右舍都來盛上一碗，好不熱鬧，現如今這種場面已經不多見了，回想起來這種場面還是在小時候，過年才會有，每逢年二十八，殺了豬，灌好血腸，院子裡搭上一口大鍋，一大片的肥肉下鍋，一大把的粉條下鍋，一大顆的酸（白）菜下鍋，這時候，才能讓我們小孩子體會到豬肉的肥香，還真別忘了擦哈喇子。大人們在大碗地喝酒，划著拳，我們小孩子盛了一大碗在大塊地吃肉，可勁地造。也記不得當時是個什麼味道了，總之，就只知道一個香，肉的香、菜的香、家的香、玩伴的香，正如燉菜一樣，混合交織在一起形成了一種幸福的香美。

隨著生活水平的提高，東北燉菜也逐漸形成了自己的品牌，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子就成了有名的東北四大燉。其中，豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，就連當年清朝道光皇帝都愛吃這道燉菜，事情是這樣的，有一天道光皇上正在用膳，吃著吃著，感覺沒什麼好吃的，不合口味，忽然想吃豬肉燉粉條了，便通知內務府，讓御膳房去準備，內務府一聽，皇上要吃這道燉菜，那得認真準備，於是找來御膳房的東北廚師，列了一個食材清單，共計需要花費七萬五千兩白銀，報給了道光皇上，皇上一看，嚇了一跳，國庫不足，還是不吃了。這雖然是一個趣事，但可見這道菜有多好吃，就連皇上都想著吃。目前，東北還流傳著這麼一句話“到了東北不吃上幾碗豬肉燉粉條，回家就不好意思跟親朋好友說去過東北”。下面，就和大家分享一下看起來簡單，南北方人都愛吃，做起來還真需要一點技法的東北第一燉菜，豬肉燉粉條。

食材準備:

豬肉 1斤；白菜 1顆；豆腐 1塊；土豆 2個；白蘿蔔 1個；紅薯粉條或土豆粉條 適量；紅辣皮子 3個；大料 3個，花椒 少許。蔥段 適量；薑片 適量；蒜片 適量；生抽 少許；老抽 少許；鹽 少許，料酒 少許；冰糖 少許，蠔油 少許；食用油 少許。

製作過程：

1、將豆腐、土豆、白蘿蔔洗淨去皮，切成小塊，白菜洗淨切塊，菜葉和菜幫子分開放，備用。

2、將豬肉用冷水浸泡30分鐘，出血水，洗浄，切成小塊，4-5釐米大小，淋幹，鍋內放涼水，把豬肉倒入鍋內，開大火，加料酒和花椒，水燒開，去腥和血沫子，用溫水將豬肉塊洗淨，千萬不能用涼水，會肉不爛，淋幹，鍋內放油，五分熱，放冰糖，炒糖色，出焦糖色，把豬肉倒入，迅速進行翻炒，每塊豬肉都裹上糖色。

3、下面的步驟很關健，往鍋內倒入溫水，不能用涼水，會不好燉，水一定要沒過豬肉，放入大料、蔥段、薑片、生抽、老抽，中火，燉豬肉5分鐘，入味，放入豆腐塊、土豆塊、白蘿蔔塊，白菜幫子，大火，燉15分鐘，將蔥段取出，時間久了會出蔥的怪味，放入粉條，中火，燉3分鐘，加入蒜片，繼續燉，2分鐘，放入白菜葉和紅辣皮子，小火，燉10分鐘，加入蠔油和鹽，用勺子充分攪拌均勻，燉1分鐘，關火，準備出鍋。

豬肉燉粉條這道燉菜真是色、香、味俱全，肉味的醇香、土豆的綿糯，白蘿蔔的入口即化，白菜幫子的脆甜，白菜葉的軟嫩，粉條的軟滑，整道菜吃起來是口口留香，微微冒汗，特別是湯汁更是濃郁中帶點辣，盛上一碗米飯倒入些湯汁，真是太下飯了。

小提示：

豬肉一定要五花肉，肥肉稍微多一點，更香；蔥段在燉到中間的時候一定要取出；取出蔥段的時候，在放入粉條，放早了，粉條太軟不好吃了，太晚又有點硬；蠔油和鹽，一定要在燉好，出鍋前幾分鐘在放，不可放得太早，鹽放早了，肉就柴了。