哈嘍，大家好！我是愛吃愛喝，喜歡做美食的小斌。

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轉眼間，就已經踏入九月份了，也就是從這個月份開始慢慢入秋了。正所謂秋風起，吃臘味。這個季節秋高氣爽最合適做臘肉，而且溫度不高，空氣比較乾燥。做臘肉不會那麼容易變質，很容易吹乾。在南方大部分地區都有羅非魚，這是一種外侵魚類，腥味不重，肉質還比較好。很多人都喜歡做臘羅非，曬乾之後蒸著吃，這又是一道風味獨特的美食。臘羅非好不好吃，關鍵在於怎麼醃製。現在就給大家分享一下怎麼做，南方的朋友可以試一下。

食材：羅非魚5條，花椒粉50克，精鹽1包，白酒適量

做法：

1、用刀把羅非魚的魚鱗刮掉，從魚背部開刀，把內臟和魚鰓清理乾淨。刮掉魚肚裡黑色的東西，清洗乾淨瀝乾水

2、用刀在魚身改一下十字花刀，改好放盤中。用手在魚身兩面我上適量白酒。

3、碗中倒入半包鹽，放入50克花椒粉。用勺子攪拌均勻。

4、取一條羅非魚均勻撒上一把調好的花椒鹽，用手均勻把鹽抹在魚身上，再給魚按個摩然後把魚擺在大盆上。

5、接下來剩餘的羅非魚按上面的做法，然後疊在大盆上。全部弄好後再撒上一把鹽再盆中的魚身上，醃製24小時以上。

6、醃製好的羅非魚用繩子綁住魚脊骨上，然後掛在通風和陽光較好的地方。曬到魚身幹後收回來即可。

技術總結：

1、羅非魚內臟一定要清理乾淨，魚肚黑色的那一層黑色膜要清洗乾淨，不然很容易變質。

2、醃製之前抹上一層白酒，魚更容易儲存。但是酒不要抹太多，否則魚肉會變黴。

3、羅非魚一定要放在通風好，陽光好的地方曬。如果不是陰天下雨，晚上可以不用收回來。但是一定要曬乾，這樣才容易儲存