古法秘製鹽焗雞，幾個訣竅，做出來的雞鹹香入味，皮爽肉滑，好吃到停不下來，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。

聽過鹽焗雞的人多，吃過正宗鹽焗雞的人卻少，在市面上我們想買到正宗的鹽焗雞是不容易的，有的商家為了減低成本和減少工序，只是簡單地將煮熟的雞用粗鹽掩蓋住而矣，這樣做出來的雞和真正的鹽焗雞味道、口感都差遠了。

真正古法秘製的鹽焗雞用料是相當簡單的，不需要太多的調味料，僅需一隻上好的雞和幾斤粗鹽即可，用鹽的高溫將雞焗熟，將粗鹽自身的焦香味和鹹味滲透到雞肉裡面，做出來的雞肉另有一番風味，鹹香入味，皮爽肉滑，非常有嚼勁。

做鹽焗雞的雞最好選散養的土雞，養的天數要足，飼養180天以上的雞為佳，這樣的雞因為日數夠，雞肉滑嫩有韌性，口感比較好。因為是用粗鹽覆蓋焗熟，選的雞個子不能太大，三斤左右就好，有肉但沒有過多的肥油最好。

今天我將鹽焗雞最原始的方法分享給你，讓你在家能夠輕鬆吃上原汁原味的鹽焗雞，學會不用在外面買。

－－古法秘製鹽焗雞－－

準備食材：

三黃雞一隻，粗鹽8斤。

製作過程：

第一步：將買回來的雞放在水中清洗，把雞肚內的肥油和肺部都全部清除乾淨，然後撈出來瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾表面的水分，放在通風的地方將雞身晾乾至沒有水分，時間大概30分鐘。

tips這一步將雞晾乾，目的是為了避免雞身上過多的水分，下鍋後將粗鹽融化，讓鹽的溫度急速下降，影響焗雞的效果，如果趕時間，可以用廚房紙和電吹風輔助一下哦。

第二步：雞晾乾水分以後，放在案板上，將雞爪塞進雞肚子裡面，準備一張大油紙或紗布，將雞完全包裹起來，直到不要露出雞肉為好，然後用線綁住，固定好油紙，記住不要裹得太厚，不然鹽分滲透不進去，雞肉就不入味了哦。

tips：有的朋友擔心不夠入味，在雞身上先抹上一層食鹽，其實這是大可不必的，只要焗雞時的油紙裹得不過厚，焗雞的時間掌握適當，雞身的鹹味是剛剛好的。

第三步：將炒鍋洗淨，燒乾水分後倒入準備好的粗鹽，大火翻炒，將粗鹽上的水分炒幹，然後轉中火將粗鹽炒熱、炒至發燙，直聽到粗鹽在鍋裡發出啪啪啪聲就可以了。

tips：粗鹽的分量根據雞的大小和鍋的大小來定，一般6至10斤鹽之間即可，如果用底部稍深的砂鍋來焗雞，六、七斤粗鹽足夠，今天我是用底部較寬的鐵鍋來燜，用鹽量稍微多點。

粗鹽在巿場的副食店裡有得買，價格一塊多一斤，買回來的粗鹽在焗完雞之後，除了底部有油脂的部分不要，其餘的可以重複拿來用。

第四步：砂鍋先抹上一層食用油，鹽炒至發燙後，將鍋中三分之一的粗鹽倒進提前準備好的砂鍋裡，拿來墊底，然後放入用油紙包裹好的雞，再將剩下的三分之二粗鹽倒進砂鍋，覆蓋在雞的身上，把雞完全埋起來，蓋上蓋子，開中火焗10分鐘，再轉小火焗20分鐘，最後關火再焗20分鐘即可。

按以上的步驟和方法做出來的鹽焗雞，沒有新增其他調料，是最原始的做法，保持了鹽焗雞的原汁原味。粗鹽的焦香和鹹味很好地滲入雞肉裡，鹹香入味，焗出來的雞皮爽肉滑，多吃不油膩，非常美味，聽老一輩人說，用鹽焗出來的雞，非常補身體，對體弱有很好的食療功效，喜歡就趕快試試吧！

－－製作技術總結－－

1、首先是選好雞。

2、雞清洗乾淨後要晾乾水分。

3、要用油紙將雞完全包裹起來，油紙包裹不能過厚，避免鹽分滲透不到雞肉裡，包裹一層最多兩層即可。

4、粗鹽適當準備多點，分量要完全蓋住雞身，這樣雞才可以熟透，用過的粗鹽可以重複使用，焗雞、焗白鴿、焗蛋、焗蝦等等。

5、如果不用油紙包雞，將雞直接放入砂鍋裡焗，小火焗三十分鐘，再關火焗20分鐘即要開蓋撈出，長時間的話雞肉會過鹹。

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