各位朋友，大家好！我是老崔，咱們今天繼續為大家分享美食，老崔給大家分享了不少美食，今天咱們的分享下江南美食。今天分享的響油鱔糊是，這一道是江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。今天分享的內容來自網友（MR），這位朋友是江南地區的美食愛好者。

一說到本幫菜，就讓人想起濃油赤醬這4個字。到底什麼最受大家的青睞呢？今天我們就來講講本幫菜中最具有代表性的一道菜，響油鱔糊。

到底誰燒響油鱔糊是最好吃的，那就不禁要讓人想起本幫菜的泰斗李伯榮老師。現在在本幫名廚館掌勺的是李國榮老師的第4代弟子，陳建新。

相傳在李伯榮老師躺在病床上的時候，仍舊關心著他的弟子陳建新的飯店經營狀況。要問到這道響油鱔糊點的人多不多。可見這是一道多麼有傳承的菜啊。

其實響油鱔糊本來應該算蘇州菜的。在他們眼裡最傳統的味道應該是，切著細細的薑絲，像髮絲一樣細的薑絲。配著上面的豬油。剛吃進，嘴裡的感覺是甜甜的，十分有嚼勁而收口的味道便是鱔魚那個鮮味 。

然而本幫菜中的響油鱔糊是沒有那麼甜的，雖然口感偏甜不過適中。然後上面放的不是薑絲，代替薑絲的是那一小朵蔥花。一份 好的響油鱔糊，它的原材料鱔絲是不能進冰箱的，因為一旦進了冰箱會影響吃的口感。然後做的時候勾芡是十分重要的一步，不能太薄也不能過厚。最最精華的部分便是響油二字，一道真正的響油鱔絲是在出鍋後放在桌上，最後把油澆在鱔絲上，讓吃客們聽到那個響聲。

一份濃油赤醬的響油鱔糊，它的最佳搭檔便是那一碗米飯。因為陳建新的名廚本幫館開在醫院的對面，據說有些病人因為待在醫院裡太久了，吃不慣醫院裡面的飯菜，便跑出醫院到他的店裡面去吃他的那一份響油鱔糊。一份味道鮮美的醬油，上壺配上一碗香噴噴的米飯。據說那個病人因為每天吃到響油鱔糊之後心情極佳，病好得更快了。還有一位101歲的老人，幾乎每週都要來他的店裡面去吃他的這一份響油鱔糊，也不點別的菜，這一個菜加一碗飯，他說這就是他這老年生活中最大的樂趣。

說了這麼多，那在家中我們如何燒出響油鱔糊這道菜呢。首先生薑切末，然後鍋中放入豬油，倒入薑末和鱔絲。翻炒一定時間後，加入生抽，老抽，白糖一起翻炒，並撒上一定量的胡椒粉。出鍋後放入蔥末，然後再次撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

一道香噴噴的響油鱔糊便做好了，喜歡的朋友們可以嘗試著去做一做。或者喜歡吃想游上湖的朋友，可以在週末帶上自己的家人朋友們去名廚本幫館吃飯吧。