醃整棵香菜

原料：香菜（芫荽）1000克（處理乾淨且洗淨稍微晾一晾表面水分之後再看分量，這個要弄清楚）、蔥（香蔥細的那種最好）500克、辣椒麵適量（看自己喜好，喜歡辣多放，不喜歡少放）、鹽50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一點不放味道會差一些）、姜20克、味精（雞精）少許

這裡說一句：原料比例可以根據自己的口味自行調整，不過鹽的比例一定要把握好，以防醃製過程中出現問題！

醃製方法

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1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根一起醃製即可）

2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）一起調勻，做成調料。

3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。（切記罈子一定要乾和淨，壓石頭的目的是提升口感，降低醃菜出現問題的機率）

5.蓋上蓋子，一週後即可食用。（無需密封，蓋子的作用是防塵防汙染！）

提示

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1、香菜要去掉老葉，黃葉和發黴的葉子。

2、香菜根清理的時候一定要仔細，避免將泥沙等異物帶進罈子裡面！

3、為了防止鹽分被稀釋，香菜兩次清洗之後，都要在陰涼通風的地方晾一晾表面水分，要時常翻動一下，晾的均勻，千萬不要放在太陽下面暴曬哦！

4、鹽和香菜的比例是：20:1 多了口感太鹹，少了容易出現異味！當然，這個比例指的是春秋季節，如果高溫季節家裡又沒有冰箱可以適當的提高鹽的分量，不過最好不要超過，20:1.5的比例。反之低溫季節，可以採用20:0.6的比例，不過這個一般用不到，因為幾乎沒有冬天不取暖的，室溫不會太低。

菜根香

配料

：青蘿蔔500克，小黃瓜紐子500克，香菜根50克，芹菜根100克，櫻桃蘿蔔100克，紅尖椒50克，大姜50克，大蒜50克

調味料

：鹽10克，白糖20克，酒30克，醬油80克，花椒5克，八角5克

做法

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1、先將各種食材清洗乾淨，並控幹水分；

2、將黃瓜和青蘿蔔均切成五釐米長的斜條，要保證每一條都帶皮；

3、芹菜根和香菜根順長切成條，每一條保證都帶根；

4、將大姜帶皮切細條，紅尖椒切斜片，大蒜切片，櫻桃蘿蔔切小塊；

5、將以上各料放入盆中，加入5克鹽拌一下，醃製20分鐘，將各種食材的多餘水分醃製出來；

6、這個時候將花椒和八角放入不鏽鋼盆中，加入500克清水，用電磁爐加熱，開鍋後小火慢煮5分鐘，讓花椒的八角的滋味滲透到湯中；

7、關火加入白糖和剩餘鹽攪勻涼涼，涼後加入醬油和酒調勻；

8、20分鐘後待各料的水分醃製下來以後，將醃製下來的湯水倒掉，加入調好的醃料汁；

9、將各料和料汁一起裝入盛器，放溫度為5度左右的地方醃製24小時，即可取食。

整棵醃製

配料

：新鮮香菜十斤、鹽一斤（醃製鹽最好，家裡平時炒菜的鹽也可以）

方法

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1、把香菜摘乾淨，去掉黃葉，洗淨後晾乾表面水分，均勻的碼放進乾淨衛生的容器裡。（香菜根儘量保留下來，鬚毛去掉即可，就是清洗的時候費點事，不過香菜根醃製好以後，味道和口感相當的好）。

2、鹽加水燒開，冷卻後，倒進裝有香菜的容器裡，在用乾淨的重物壓住（建議最好使用乾淨的河石），蓋蓋15天后可食用。（水以能夠沒過香菜即可，不可以太多，醃製溫度不可以太高）

速醃香菜

主料

：香菜三斤，罈子一個（沒有罈子用其他容器也可以，但是儘量避免使用塑膠或金屬材料的容器）

輔料

：鹽六十克（這個也可以根據自己的口味適當調整）

方法

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1、把香菜摘乾淨，去掉黃葉，洗淨後晾乾表面水分，切成小段，裝進容器裡，加五十克鹽攪拌均勻，最後再把剩下的十克鹽均勻的撒在上面。

2、同樣的要用重物壓住，蓋上蓋子，然後放進冰箱裡。（需要注意的是有條件的儘量用保鮮膜包起來，密封，以防冰箱串味），兩天以後就可以拿出來吃了。

3、吃的時候拌一些調味料，再有速醃香菜時，香菜根用不上，但是我們可以利用上面整棵醃製香菜的方法，來單獨醃製香菜根，效果也是相當不錯的。

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