烤大羊肉串：

選擇非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的分割羊肉。首選羊肋扇肉。次選外脊肉和前腿肉。

醃製：羊肉1斤，雞蛋一個，洋蔥，姜適量，孜然五個，燒烤小料十克，3a粉2克，白糖兩顆，攪拌均勻後加入適量的紅油，醃製20分鐘左右即可。如果肉質比較老，加入少量的嫩肉粉。

烤法：燒好原木炭和果苗溫度300到450°，肉串平鋪在烤爐之上。每30秒翻一次。讓羊肉串兒上的郵箱互進戰位，保持瘦肉內的水分五六分鐘左右下樓，趁熱即食。

烤羊排羊腿：

選擇新鮮羊排一扇，羊腿一隻。

醃製：熬製調料水：香茅草3克，花椒30克，香葉5克，小餛香30克水2。5斤，白蔻十克，良姜十克，桂皮十克，白芷6克。將香辛料提前用水泡兩小時左右。用不鏽鋼鋼盆熬製15分鐘左右。

羊排調料：三a粉12克，肉香粉20克，蠔油100克，白糖15克，味精30克，鹽12克，雞粉30克，嫩肉粉8克，辣鮮露60克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）十克，醬油200克調好後對香辛料水調口。用注射器，把調好的調料汁打入羊排和羊腿肉，那注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量地多打一點兒調料汁之後用圓蔥姜醃製兩個小時左右。

烤制：燒好原木炭溫度450°左右，自動翻轉時間一小時左右。

乾巴肉：焦陽100克，胡椒粉3克，味溢匙味特鮮（某寶有售）十克，肉香粉5克。蒜頭粉5克，雞粉30克，味精40克，五香粉3克。牛肉1斤 雞蛋一個，複合料十克，粗辣椒麵5克，自然陸河芝麻12克，白糖4克，味精4克，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。自然風乾。

特色鮮嫩牛，牛肉2斤，姜40克，洋蔥120克，蠔油20克，味精5克，雞汁8克，雞蛋兩個，松肉粉1。5克，孜然八個，蒸魚豉油十克，醃製十分鐘左右，穿串。

烤生筋：首選鮮的牛肉筋。醃製：牛肉筋1斤，雞蛋一個，洋蔥，姜適量，孜然5克，燒烤小料十克，3a粉2克，白糖兩克，嫩肉粉少許，放入上色辣椒麵，攪拌均勻，放入少量紅油醃製20分鐘左右。烤制：找好的原木炭，吳火明溫度300到450。平鋪在烤爐子上，刷燒烤油兩次，五分鐘左右，撒勻，自然辣椒麵，芝麻，即可食用。

海鮮大咖：醬料配方：香辣醬100塊鐵板醬100克，排骨醬30克，桂林辣醬60棵，海鮮醬50克，蠔油50克。雞汁50克，老乾媽50克，味溢匙味特鮮（某寶有售）8克，三a粉5克，肉寶王8克，肉香粉8克，13香3克。

大咖紅油製作：菜籽油15斤，白扣60克，排草十克，像毛草十克，小茴香50克，香葉50克，桂皮50克，草果50克，良姜20棵草扣30棵，大蔥2斤，姜2斤。洋蔥2斤，香菜1斤，上色辣椒麵兩斤。紫草少許。將以上用料用水泡兩個小時左右，鍋內下菜籽油15斤，倒入蔥薑蒜，香菜，香辛料，將蔥薑蒜香菜炸至金黃撈出。倒入粗辣椒麵。

海鮮大咖製作方法：鍋下底油放二荊條辣椒炒香後下入蔥薑蒜。以上將料加老湯適量，加大缸紅油，一盤兒青菜用水燙一下墊底。貝類海鮮類小龍蝦，海螺，八爪魚，隨意搭配。用調好的香辣紅湯煮熟，大概十分鐘左右。青菜墊底，將加工好的海鮮整齊地擺放在青菜上面，倒入紅糖，鍋內再次下油，下幹辣椒，麻椒炒香後澆在大咖上面。撒入香蔥花及。

錫紙手撕豬心：選擇非冷凍過的鮮豬心。將豬心切2cm厚的片，用清水泡至六小時左右，把血水沖洗乾淨，瀝乾水分。

豬心乾料：燒烤小料500克，雞粉200克。肉香粉150克，味溢匙味特鮮（某寶有售）150克，肉寶王50克，3a粉40克。醃製：十斤豬心放入110克豬心，乾料，雞汁450克，蠔油150克，老抽200克，攪拌均勻，倒入盤中醃製六小時左右。

做法：將醃製好的豬輕0。8斤，用黃紙包好，外面再包一層錫紙，放入炭火中燒20到25分鐘左右即可。燒好的豬心用手撕成絲，裝盤即可食用。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。